美食茶葉菜譜的做法介紹

　　菜名：茶熏鯧魚(yú)

　　菜系：滬菜

　　主料：鯧魚(yú)、色拉醬、濕紅茶葉、赤砂糖等。

　　制法：將鯧魚(yú)用斜刀片成三段，加蔥、姜、酒、糖、醬油、鹽等浸漬90分鐘。在鐵絲網(wǎng)架上抹熟花生油后，將浸好的魚(yú)平放在絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤10分鐘左右。再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒煙，使鯧魚(yú)在爐內(nèi)受熏。約6分鐘后魚(yú)熟，取出刷油擺盤，色拉醬供蘸食。

　　菜名：茶葉熏雞

　　菜系：徽菜

　　主料：嫩雞、瓜片茶葉、蔥、紅糖、鍋巴、麻油、花椒等。

　　制法：蔥切段，另用蔥和花椒、鹽一起研成細(xì)末制成蔥椒鹽。雞從脊背開(kāi)刀，用蔥椒鹽均勻撒上腌20分鐘。將雞上籠，放蔥、姜、醬油、燒酒蒸至八成熟。鍋巴掰碎放入炒鍋里，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞放入鍋內(nèi)蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶香，改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火。待煙散盡后，取雞刷上麻油即成。

　　菜名：生熏黃魚(yú)

　　菜系：湘菜

　　主料：新鮮黃魚(yú)、料酒、白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖等。

　　制法：將黃魚(yú)用鹽、酒、蔥、姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。在鍋內(nèi)將油燒成六分熱之后，放入黃魚(yú)用小火慢慢炸熟(即泡熟)。在炒鍋內(nèi)放入茶葉、白米與黃糖后，用小火燃燒，待各料冒煙時(shí)，即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上)，再將魚(yú)平放在網(wǎng)上，并蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火熏燒。約15分鐘，取魚(yú)食用。

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