羊肉腌制的方法

　　導語：羊肉腌制的方法有哪些呢？羊肉串好不好吃，除了烤的技藝，很大一部分都在于腌制羊肉串的方法，下面由小編為您整理出的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。

　　烤羊肉串是少數(shù)民族特有的風味小吃，因為各地文化的交流而流傳到了全國各地，不管是哪個城市，街上都能看到賣羊肉串的小販，敬業(yè)一點的還會穿上少數(shù)民族的服裝吸引顧客，當然也有一些正宗的少數(shù)民族同胞在這些城市來售賣正宗的羊肉串。其實烤羊肉串的話，最重要的還是羊肉串的腌制方法，只有腌制味道好了的羊肉串才能烤出更香的味道來。

　　羊肉串的腌制方法：

　　首先把挑選的羊肉清洗干凈，瀝干水分切成小塊，再把準備的調(diào)料，適量的食鹽，白砂糖，辣椒粉，孜然粒和孜然粉倒在裝有羊肉的器皿中，用手抓勻，使其充分入味，然后再準備一些蒜末，加在羊肉串里面，再次用手抓勻，靜置兩個小時腌制入味。這樣的話，就是一般羊肉串的腌制方法，因為羊肉的膻味很重，所以加入了大量的孜然，加入蒜茸的目的也是為了去除膻味，其實平常做菜最好的去除異味的調(diào)料是料酒，但是為了讓羊肉里不融入過多的水分，就省去了料酒，改用其他的去除異味的調(diào)料。

　　羊肉串的烤制方法：

　　一般烤羊肉串的方法有兩種，如果是在家里的話，就直接用烤箱，將腌制好的羊肉串用竹簽串起來，放在鋪了錫紙的烤盤上，然后直接放在烤箱中烤制一段時間即可，一般20分鐘左右之后取出，拿出來之后在上面刷一層橄欖油，再撒上一些孜然粒，再烤10分鐘的樣子，之后取出就可以直接食用了。另外一種烤制的方法就比較常見了，就是在街上小販都用的，準備一個烤架，下面放上木炭，如果有客人光顧，就取羊肉串放在烤架上面，一邊烤，一邊刷油和孜然粒，烤熟一邊之后再翻面烤另一邊，同樣刷上油和孜然粒，直至烤熟就可以了。

　　一般來說，在街上小販們烤制的羊肉串，都是之前已經(jīng)烤過一遍的，因為要節(jié)約時間，所以提前會將羊肉串烤至8分熟，待顧客上門的時候再稍微加熱，刷上油和孜然粒烤一會兒，就可以吃上香噴噴的烤羊肉串了。最后要說的是，烤羊肉串的整個過程，除了羊肉串的腌制方法需要重視，還有就是羊肉的挑選，最好是選羊肩肉，有少許肥肉，可以使羊肉串吃起來不會干，但是又不會覺得膩。

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