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黃山美食有什么好吃的

時間：2022-09-18 20:14:59 美食我要投稿

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黃山美食有什么好吃的

　　黃山是一處風(fēng)景秀麗的景點，而且還有當(dāng)?shù)氐奶厣朗�，以下是小編收集整理的黃山美食有什么好吃的？一起來看看吧，希望能夠幫助到你！

黃山美食有什么好吃的

　　黃山美食有什么好吃的1

　　黃山的美食屬于徽州菜系�；詹嗽谂胝{(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。到黃山，一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣恕盎罩莩赭Z魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為“臭”，其實香。

　　徽州臭鱖魚——“徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

　　黃山清水螺絲——黃山市境內(nèi)溪水清澈，淺底盡沙，沒有污染，所產(chǎn)之螺絲，質(zhì)地高出田螺一籌。肉青白細嫩，且無泥腥氣。黃山河螺絲略小于田螺，加工時，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美，深受食客喜愛。

　　毛豆腐——“毛豆腐”是徽州傳統(tǒng)名菜。因利用豆腐進行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調(diào)味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。

　　火燒冬筍——將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時撥灰取出，去殼、根，用菜刀的'后部插入筍肉中，向外撬成一塊塊的，如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，可根據(jù)個人喜好選用。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。

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　　臭鱖魚

　　臭鱖魚是一道徽州名菜，又稱“桶鮮魚”、“腌鮮魚”。 “腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。將新鮮的鱖魚用淡鹽水在25度左右的甕中腌浸六七天，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味，鱗不脫，質(zhì)不變，就成了臭鱖魚。卻是名副其實的聞著臭，吃著香，肉質(zhì)醇厚，香鮮透骨，風(fēng)味獨特。

　　黃山雙石

　　黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽名菜。石雞屬蛙類，為兩棲動物，因肉味鮮美似雞肉，被當(dāng)?shù)胤Q為“石雞”；石耳形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，可入藥。石雞、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補強身養(yǎng)顏之功效。

　　一品鍋

　　“一品鍋”是黃山人冬季常吃的一種火鍋。用一只兩耳大鐵鍋，將備好的材料分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、層次越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒，使全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，并不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結(jié)合。

　　兩香問政山筍

　　兩香問政山筍是徽州山區(qū)的傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍，而問政山筍在所有的.筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，就彌補了不足。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇，待熟后去骨裝盤即成兩香問政山筍。筍經(jīng)燒燜有入味透、質(zhì)脆嫩的特點，混合香腸、香菇的香味，是黃山春季一道美味時令菜。

　　黃山燒餅

　　黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。選用上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香。

　　毛豆腐

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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　　TOP1 徽州臭鱖魚

　　臭鱖魚是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史。最大的一個特點就是“臭”，一般初次嘗試者不一定能適應(yīng)，如見榴蓮般。但聞著臭，吃起來卻是酥香無比，因此這一極大反差，更增加了人們對它的推崇和喜愛。

　　臭鱖魚的做法也很講究，將鱖魚用腌漬七天后，使魚吸收了味道，同時也開始發(fā)臭。吃的時候放肉片、筍片、在油鍋煎炸一小下，讓湯汁慢慢吸收進去這樣子做出來的才是外皮焦脆，而肉卻細膩，回味無窮。

　　TOP2 屯溪醉蟹

　　一種沿江菜，此菜系新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈親友的.佳品。

　　安徽屯溪地區(qū)的著名特產(chǎn)，屯溪醉蟹個體完整，色澤青中泛黃，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美，酒香濃郁，回味甘甜，為宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存兩個月而不變質(zhì)。

　　TOP3 黃山燉鴿

　　黃山是世界聞名的旅游勝地，有“天一第一山”的美譽。黃山不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿，隔水燉法烹制成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品。

　　TOP4 芙蓉糕

　　芙蓉糕是用精細的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜，技術(shù)性又很強，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點�；罩蒿L(fēng)俗，農(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓。

　　TOP5 甜酒釀

　　在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，�？梢钥匆娪腥颂魮�(dān)子叫賣。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀。那米酒釀中間還有一個凹坑，里面溢滿了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透涼；到了冬天將酒釀與蜜棗或雞蛋一起煮沸，熱乎著吃起，又香又甜，令人寒意頓消。甜酒釀做法可講究，用上等糯米釀制成。

　　TOP6 徽州石雞

　　石雞是大補食品，不少游客都沖著它而來。石雞為棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，是黃山特產(chǎn)。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉有過之而無不及。

　　最經(jīng)典傳統(tǒng)的做法是清蒸，清湯見底，蓋碗清蒸原味不失。多吃石雞，夏天可以不長痱子、瘡。若烹飪時保留石雞皮，風(fēng)味更佳，營養(yǎng)更高。

　　TOP7 虎皮毛豆腐

　　徽州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，《舌尖上的中國》里也曾對其做過介紹。用來霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，墜地不溢，因茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。

　　徽州毛豆腐四季皆宣，攤主肩挑一副豆腐擔(dān)，一頭是干柴和平底鍋，一頭是毛豆腐、香油和辣椒糊，油煎起來，平鍋上那熱烘烘、香噴噴、作響的毛豆腐令人胃口大開。在攤點上吃毛豆腐也很特別，不用碗，就著平底鍋用筷子吃，風(fēng)味異常。

　　TOP8 蟹殼黃燒餅

　　徽州特色小吃，隨處可見。由于烘烤時間長，餅中水分大多蒸發(fā)，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。買燒餅的時候最好選在爐上新鮮的，記得入袋后把袋口打開，等餅涼了才包好，不然餅就被蒸汽弄得不脆了。

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　　中國八大菜系之徽菜

　　徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨到之處：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳與高山石耳，蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜，這些過去全都是野外生、野外采。竹筍一項就有十七種，品種有異，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜與各種花、莖、桿，大量入徽菜譜。就豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等。至于野味，徽州野生動物(不包括蟲類)有374 種，其中獸類86種、鳥類210種、爬行類52類、兩棲類26種。野兔、野雞、黃麂、黑麂，、娃娃魚，石雞，貍子、水獺，以致熊、豹、天馬。魚類更是豐富多樣，黃山的錦魚、魚，原就很稀少。當(dāng)年還有一種可以飛上樹的翼魚，都是味道為鮮美的珍品。不少珍禽異獸，現(xiàn)已納入國家保護范圍，也還有不少列入食譜如喂養(yǎng)的野雞、野兔、家養(yǎng)的烏骨雞，似鴨非鴨的，都保存著濃濃的野味。

　　由于徽州醫(yī)學(xué)發(fā)達，明清兩代中有七百多位中醫(yī)學(xué)家有六百多部醫(yī)著。健身強體食譜的藥膳，早就納入徽菜。如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等等。

　　黃山特色美食小吃推薦：

　　臭鱖魚

　　這是一道徽州名菜，統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔(dān)心。其實，你一點不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風(fēng)味，名副其實的聞著臭，吃著香，肉質(zhì)醇厚入味，非常美味

　　一品鍋

　　黃山人冬季常吃的一種火鍋�！耙黄峰仭钡呐胝{(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。

　　黃山雙石

　　全名是黃山石耳燉石雞，黃山石雞、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，開胃宜人，有滋補強身養(yǎng)顏之功效。另外據(jù)說多吃石雞，夏天可以不長痱子和瘡。黃山當(dāng)?shù)氐娜硕己芟矚g吃，這更是招待賓客的一道上等菜肴。

　　豆腐老鼠

　　徽州風(fēng)味小吃。取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋一大團，置于碗內(nèi)的小麥粉上，雙手捧碗，反復(fù)簸滾，使之裹成一個白團，然后投入沸水煮，待飄浮水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內(nèi)即成�！岸垢鲜蟆奔毮埘r美，老弱婦孺咸宜，調(diào)養(yǎng)病體也是極佳的食品。

　　虎皮毛豆腐

　　因利用豆腐進行人工發(fā)酵，讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲)，茸毛經(jīng)煎炕后呈虎皮條紋而得名。豆腐在發(fā)酵中蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，食用時蘸辣椒醬會更加鮮醇爽口，氣味芳香，別有一番情趣。

　　屯溪醉蟹

　　一壇四只，開壇后蟹體色青微黃，味甜，酒香撲鼻，無須任何蘸料即可食用。細品慢嘗那裹著濃郁酒香的柔嫩蟹肉，似乎感覺到了徽州幽青淡爽的山水都滲到蟹中，彌漫著新安江香醇食文化底蘊。

　　徽州裹粽

　　一種黃山民間小吃，雖然米粽全國各地都有，但黃山地區(qū)的粽子在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同，獨具風(fēng)味。大多是枕頭粽，長大肥碩，兩道捆索，四只角，形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等。最值得一提的是“灰汁粽”，其堿性重，粘性強，吃起來特別可口綿軟，而且便于短期存儲。

　　風(fēng)味特色

　　黃山的飲食屬于徽州菜系�；詹�，為全國八大菜系之一，發(fā)祥于南宋，起源于歙縣(古徽州府)，以烹制山珍野味而顯其特色。

　　徽菜在烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸、熘，講究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋潤腸胃和肌膚;重色，以增強審美效果，達到“色、香、味”統(tǒng)一的效果。

　　特色菜肴

　　到黃山，一定要品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣恕盎罩莩赭Z魚”，以及各種用鮮筍或筍干烹調(diào)的美味。名為“臭”，其實香，鱖魚用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，卻又不過分紅火，滋味濃厚，令人垂涎。

　　黃山著名的小吃名點有：火燒冬筍、毛豆腐、豆腐老鼠、蟹殼黃、五城茶干等。

　　餐館推薦

　　湯口小鎮(zhèn)：來黃山旅游的國內(nèi)外游客絕大多數(shù)都是由此登山;而且還有翡翠谷、九龍瀑、鳳凰源、野生猴谷四個景區(qū)。

　　臨近景點：翡翠谷、九龍瀑

　　黃山市區(qū)：黃山市區(qū)的景致主要集中在屯溪老街上，這個商鋪林立的`地方，同樣是覓吃食的好地方。

　　臨近景點：屯溪老街

　　注意：不要輕易去當(dāng)?shù)剀嚪蚶サ娘埖�，可能會從中拿回扣而價格偏貴。