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中秋節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食
中秋節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食1
月餅：無(wú)論是南方還是北方，還是海外華僑，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗不變，隨著人們生活水平的提高，月餅的顏色，口味，餡，都是五花八門，你想吃什么樣的都有。
桂花糕：在我國(guó)的南方地區(qū)，很多地方都有八月吃桂花糕的習(xí)俗，農(nóng)歷的.八月，正是桂花盛開的時(shí)候，吃桂花糕成為很多南方地區(qū)的習(xí)俗。
應(yīng)季水果。中秋時(shí)節(jié)，很多應(yīng)季水果深受人們的喜愛，例如葡萄，蘋果，香梨，這些水果營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口。
魚：中秋節(jié)是團(tuán)圓的節(jié)日，大小節(jié)日，中國(guó)人的飯桌上不能少了一條魚，年年有余的說法，在每一年每個(gè)節(jié)日都豐收。
松餅：韓國(guó)也有中秋節(jié)，韓國(guó)人過中秋節(jié)要吃松餅，類似我們這的年糕，花樣繁多，香甜可口。
大閘蟹：逢年過節(jié)，我們的餐桌上都少不了大閘蟹，放在餐桌上，非常霸氣，好吃，解饞。
桂花酒：中秋節(jié)除了吃桂花糕，還要飲桂花酒，喝一碗桂花酒，酒柔不上頭。
中秋節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食2
香炸鳳尾蝦
原料：大蝦雞蛋面包糠番茄醬
制作：鮮蝦加入姜絲、鹽、生粉、料酒和半個(gè)蛋清，抓勻后腌制一下；將蝦在底部中間劃上個(gè)小口，讓蝦尾從中間穿入進(jìn)去，這樣鳳尾蝦的造型就完成了；準(zhǔn)備好生粉、雞蛋液和面包糠，將蝦依次放入其中滾一道；裹好的鳳尾蝦平放在空氣炸鍋筐中，180度10分鐘就完成了。
沙茶醬燒排骨
原料：排骨沙茶醬
制作：燒熱鍋放入適量的油，將排骨進(jìn)去翻炒至排骨表面微微發(fā)焦時(shí)加入姜片進(jìn)去翻炒兩下，加入料酒和生抽進(jìn)去翻炒上色，加入1勺沙茶醬進(jìn)去翻炒均勻，加入適量的水；再加蓋燉煮20分鐘，加入少許鹽，大火收汁即可。
番茄雞翅
原料：雞翅番茄醬糖
制作：先將雞翅的.表面劃上兩刀，加入鹽、料酒和姜片、大蔥等調(diào)味腌制一下；燒熱鍋放入適量的油，將雞翅正面放入鍋中去煎，將雙面煎至金黃后盛出來(lái)；鍋中少許油放入番茄醬和糖翻炒一下，倒入少許水煮開，將剛煎過的雞翅倒入去煮3分鐘，再大火收汁，加入適量的鹽調(diào)味即可。
番茄玉米牛肉湯
原料：牛肉番茄玉米
制作：牛肉塊冷水下鍋去焯水，加入姜片和高度白酒去腥；鍋中放入少許油，將牛肉塊放入鍋中翻炒幾下后加入番茄塊進(jìn)去繼續(xù)翻炒，炒至微微出汁后加入開水和姜片；加蓋繼續(xù)燉煮40分鐘，加入玉米塊，加蓋繼續(xù)燉煮5分鐘，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
蘿卜干燒黃魚
原料：黃魚蘿卜干
制作：黃魚涂抹上鹽，加入姜片和料酒，拌均勻腌制一下；黃魚入鍋前將魚表面上的水分吸干；熱鍋涼油，放入黃魚進(jìn)去煎，將魚雙面煎至金黃；將蘿卜干放在魚的一邊煸炒一下，烹入適量的料酒、醬油和水燉煮五分鐘，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁即可。
香菇千張結(jié)燒排骨
原料：排骨千張結(jié)香菇
制作：燒熱鍋放入適量的油，將排骨進(jìn)去煸炒至排骨微微發(fā)黃后加入大料和姜片進(jìn)去煸炒，烹入料酒和醬油翻炒上色，加入少許水煮開，加蓋轉(zhuǎn)為小火燉煮15分鐘；加入香菇和千張結(jié)，繼續(xù)燉煮5分鐘，轉(zhuǎn)為大火收汁，加入少許鹽調(diào)味即可。
西蘭花黑椒粒
原料：牛眼肉西蘭花黑椒汁
制作：牛肉粒中加入鹽、淀粉、生抽、料酒等調(diào)味料腌制一下；燒鍋開水加入少許鹽和油，將西蘭花放入里面去焯一下，變色后撈出擺放在盤中；燒熱鍋放入適量的油，將牛肉粒放入鍋中爆炒，微微變色后加入黑椒汁；翻炒兩下，讓將炒好的黑椒牛肉粒擺放在西蘭花上即可。
醬燒鴨腿
原料：鴨大腿甜面醬黃豆醬
制作：熱鍋少許油，將鴨腿進(jìn)去煸炒出微微出油后加入姜片、冰糖和大料進(jìn)去翻炒；加入白酒進(jìn)去翻炒均勻；加入老抽進(jìn)去翻炒上色；加入甜面醬和黃豆醬進(jìn)去翻炒均勻；加入水煮開后撇去浮沫；加蓋轉(zhuǎn)為小火燉煮20分鐘左右；再加入點(diǎn)鹽調(diào)味，大火收汁即可。
蠶豆米燉黃骨魚
原料：黃骨魚蠶豆米
制作：燒熱鍋放入適量的油，將黃骨魚入鍋去煎，將魚的雙面都煎一下后再烹入料酒、醬油；加入適量的水燉煮，下入姜片，燉煮十分鐘；放入蠶豆米繼續(xù)燉煮5分鐘，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁，再加入紅椒圈即可。
清蒸小龍蝦
原料：小龍蝦、
制作：抓住蝦背，在水龍頭下直接，用小牙刷刷細(xì)小龍蝦；抓住蝦尾巴中間的一節(jié)，將蝦線一起抽出；準(zhǔn)備好小碗調(diào)制好碗汁，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少許糖，攪拌均勻后靜置十分鐘。先將鍋中的水燒開，將洗凈的蝦放入鍋上，大火蒸10分鐘，這樣美味的蒸蝦就完成了。
中秋節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食3
1、吃月餅
中秋吃月餅，是我國(guó)流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。風(fēng)清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，喜慶團(tuán)圓，別有風(fēng)味。月餅作為一種形如圓月，內(nèi)含佳餡的食品，在北宋時(shí)期就已出現(xiàn)。詩(shī)人兼美食家蘇東坡就有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩(shī)句。
2、飲桂花酒
每逢中秋之夜，人們仰望著明月，聞著陣陣桂香，遙想?yún)莿偪彻�，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節(jié)日的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價(jià)值。眼下正值中山陵舉辦桂花節(jié)，市民不妨與家人踏東郊，賞時(shí)花，度佳節(jié)。
3、吃芋頭
中秋食芋頭，在不少地方民間則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝芋而食之，倒還大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概呢。
4、食藕盒子
中秋食藕，也是寄團(tuán)圓之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片，每?jī)善g下端相連，中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的.餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場(chǎng)上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕。中醫(yī)認(rèn)為，藕經(jīng)過煮熟以后，性由涼變溫，對(duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血的功效。
中秋節(jié)吃什么傳統(tǒng)美食4
第一道菜：辣椒炒雞胗
食材：雞胗300克、食鹽適量、料酒少許、生姜一塊、大蔥白一根、青線椒幾個(gè)、小米椒幾個(gè)、大蒜幾粒、食用油適量、香辣醬少許、紅油少許、雞粉少許、老抽少許、香油少許、水淀粉少許。
做法：
1、首先，我們準(zhǔn)備一下食材，準(zhǔn)備雞胗300克、把雞胗切成薄片。雞胗也就是雞的胃，肉質(zhì)較脆口感好吃。
2、雞胗全部切好以后，放入盆中，用清水浸泡，加入食鹽2克、料酒5克、生姜一小塊切成姜片。
3、大蔥白一小段，用刀拍扁，和雞胗放在一起浸泡，這樣做的目的是為了增香去腥。
4、青線椒幾個(gè)，斜切成辣椒圈，小米椒幾個(gè)，同樣斜切成辣椒圈。
5、下面我們準(zhǔn)備一些要用的料頭，大蔥白一小段，切成馬蹄片，生姜一小塊，切成細(xì)絲，大蒜幾粒切成蒜片。把蔥姜蒜放在一起備用。
6、接下來(lái)，把雞胗焯一下水，鍋內(nèi)燒水，倒入雞胗和蔥姜片，加入食鹽2克、料酒5克，水燒開以后，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右。倒出雞胗用清水沖洗，雞胗用清水快速降溫，有脆脆的口感，撿出里面的蔥姜不要。
7、下面我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，加入蔥姜蒜炒香，倒入一勺香辣醬翻炒幾下，倒入焯過水的雞胗，開大火快速翻炒30秒，淋入一點(diǎn)紅油，翻勻紅油，淋入一點(diǎn)清水，加入食鹽2克、雞粉1克、加入一點(diǎn)料酒，讓酒精揮發(fā)，帶走雞胗的腥味。
8、再淋入一點(diǎn)老抽提一下底色，雞胗炒熟以后，放入青椒紅椒片翻炒。青紅椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一點(diǎn)芝麻香油提亮一下顏色。勾入一點(diǎn)水淀粉，淀粉遇熱糊化，能使調(diào)料和雞胗更好的融合，使雞胗更入味，湯汁收濃，就可以起鍋裝盤了。
第二道菜：蒜苔炒肉絲
食材：蒜苔一把、柿子椒一個(gè)、大蔥一根、大蒜幾粒、生姜一塊、里脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個(gè)、淀粉少許、植物油適量、干紅椒少許、雞精少許、水淀粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細(xì)絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細(xì)絲。
2、里脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置于盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調(diào)料入味。再打入一個(gè)雞蛋清，快速抓勻。放入少許淀粉，攪拌后，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，并且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)加入植物油，燒至5成熱時(shí)，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜苔，再炸10秒鐘，關(guān)火，一起倒出控油。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調(diào)味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調(diào)料。然后勾入水淀粉，淀粉遇熱糊化，能把調(diào)料粘附在蒜苔上，這樣才會(huì)入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
第三道菜：青椒炒雞蛋
食材：二荊條青椒150克、大蔥2根、生姜一小塊、大蒜2克、雞蛋4個(gè)、食用油適量、胡椒粉少許、白醋1克、生抽4克、白糖少許。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備二荊條青椒150克（3兩），去掉辣椒蒂之后切成小粒備用。
2、準(zhǔn)備大蔥兩根切碎備用，加入大蔥的目的是增加香味。
3、準(zhǔn)備大蒜2克拍散后剁碎備用。準(zhǔn)備生姜一小塊拍散之后剁成姜末備用。
4、然后我們?cè)谕胫写蛉?個(gè)雞蛋，加入食用油0。5克、加入少許的胡椒粉，加入白醋1克提鮮，然后將雞蛋朝一個(gè)方向攪拌2分鐘備用。這一步通過快速攪拌使空氣充分進(jìn)入蛋液中。這樣處理的蛋液下鍋才不容易煎糊。
5、下一步我們開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后，將熱油倒出，再加入適量的底油燒至5成熱，油溫?zé)?成熱之后，將調(diào)好的蛋液下鍋。
6、然后開中小火將蛋液煎至40秒，這一步的'目的是將雞蛋煎熟煎香，喜歡嫩一些的朋友，可以煎制25秒鐘即可，然后把煎好的雞蛋倒出備用。
7、鍋中再加入少許的底油，然后將切好的青椒和姜蒜下鍋，開中火將青椒爆炒50秒，必須將青椒炒至鍋氣四起，這一步的目的是將青椒炒香至斷生，當(dāng)青椒炒至有鍋氣的時(shí)候，再加入煎好的雞蛋。
8、下一步我們開始調(diào)味，加入生抽醬油4克，從鍋邊淋入，加入食用鹽0。5克，加入少許白糖提鮮，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，然后翻炒幾下將調(diào)料翻炒均勻，最后再加入少許明油翻炒幾下即可出鍋裝盤。
第四道菜：紅燒雞翅
食材：雞中翅十幾個(gè)、大蔥半根、生姜一塊、小米椒2個(gè)、大蒜幾粒、食用油適量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蠔油3克、雞粉1。5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少許。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備一下食材，雞中翅十幾個(gè)，清洗干凈以后，在雞中翅的兩面分別切上兩刀，這樣便于雞中翅的后期入味。大蔥半根，切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蔥切成薄片，與蔥姜一起放入碗中。小米椒2個(gè)切成辣椒圈備用。
2、下面我們給雞中翅焯一下水，鍋內(nèi)燒水，涼水下入雞中翅，涼水下鍋可以更好除去雞中翅的血水和腥味，水開以后打去鍋中的浮沫，倒出雞翅控水備用。
3、鍋內(nèi)燒油，起鍋倒入蔥姜蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以后，倒入雞中翅快速翻炒片刻，然后加入適量的清水，清水的量要沒過雞翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蠔油3克，加入生抽3克，加入蠔油和生抽都是為了提鮮。
4、火燒開以后，再加入食鹽2克、雞粉1。5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然后蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。15分鐘以后，掀開鍋蓋，開大火把湯汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤。
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡蘿卜一根、食用油適量、大蒜幾粒、豆瓣醬一勺、生抽10克、蠔油5克、白糖少許、胡椒粉1克、雞粉1克、水淀粉少許、香油少許。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備一把木耳，用清水泡發(fā)，胡蘿卜削過皮以后，切成菱形片，放入清水中洗干凈，另外切一點(diǎn)蒜片備用。
2、腐竹已經(jīng)提前泡軟了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡開了，把里面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗干凈備用。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜片翻炒一會(huì)兒。蒜片炒香，炒成金黃色時(shí)，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。
4、把胡蘿卜片倒入鍋中翻炒幾下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蠔油5克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞粉1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開調(diào)料。
5、沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水，勾入少許的水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材表面。淋入一點(diǎn)香油，再翻炒幾下，就能裝盤上桌了。
第六道菜：紅燒魚塊
食材：草魚一條、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉少許、生姜一塊、大蒜幾粒、泡椒2根、淀粉100克、食用油適量、豆瓣醬20克、雞粉少許、白糖少許、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我們準(zhǔn)備宰殺干凈的草魚一條，沿著脊骨把魚片開，切掉魚頭，然后在魚身上劃上幾刀，把魚剁成均勻的小塊，放入盆中，倒入適量的清水，把魚塊上的血水洗干凈，瀝干水分，準(zhǔn)備腌制。
2、盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，顛盆拌勻腌制10分鐘。準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片，大蒜幾粒，切成小粒，泡椒兩根，切成圈備用。
3、準(zhǔn)備淀粉100克，依次放入腌好的魚塊，使魚塊表面裹滿淀粉，淀粉不但能鎖住魚肉中的水分，還能防止炸制的過程中濺油。
4、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸魚塊。鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)，把魚塊下入鍋中，一塊一塊下，防止粘連。魚塊定型之前不要推動(dòng)，不�；蝿�(dòng)鍋，防止魚塊粘在鍋底，保持中小火炸5分鐘左右。
5、魚塊表面呈金黃色時(shí)，倒出控油，鍋內(nèi)留底油，油燒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的小料，爆出香味。加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，開始調(diào)味，加入雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，加入生抽10克、料酒10克去腥，攪拌均勻。
6、把炸好的魚塊放入鍋中，倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘，把魚塊煮熟煮至入味。8分鐘以后，打開鍋蓋，放入一小把香菜段，開大火，把湯汁收至濃稠后起鍋。把魚塊盛放在盤中，均勻地澆上湯汁就能上桌食用了。
第七道菜：涼拌牛肚
食材：牛肚適量、生姜一塊、鹽適量，花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香各少許，辣椒面少許、白芝麻少許、食用油適量、陳醋適量、芝麻醬2勺、大蒜幾粒、生抽少許、雞精少許、香油少許、香菜少許。
做法：
1、首先準(zhǔn)備洗干凈的牛肚，這個(gè)買回來(lái)的時(shí)候已經(jīng)是半熟了�，F(xiàn)在把牛肚放入冷水鍋中再煮一下，煮的時(shí)候加幾片生姜片，再加入點(diǎn)料酒進(jìn)去。
2、鍋里水煮開后，加入適量的鹽，再煮10分鐘左右，10分鐘后，將牛肚撈出來(lái)過涼開水晾涼后備用。
3、準(zhǔn)備的香料有：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、生姜片。鍋里油燒熱后，放入這些香料炒出香味，等香料炒至顏色發(fā)黃的時(shí)候關(guān)火，把油溫降到7成熱。
4、碗里加入辣椒面和白芝麻，再潑上剛熱好的油，攪一攪。然后里面加入適量陳醋，這樣味道會(huì)更香。
5、另取一個(gè)空碗，里面加入2勺芝麻醬，加入搗好的蒜泥，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆�，然后再加�?勺油潑辣子、少量的鹽、生抽、雞精，最后加入少量的香油攪一攪，這個(gè)料汁就做好了。
6、現(xiàn)在把這個(gè)牛肚全部切成細(xì)條狀，然后在上面澆上剛調(diào)制的料汁，再撒些香菜就可以開吃了。
第八道菜：芹菜炒肉
食材：芹菜一把、里脊肉一小塊、鹽適量、料酒少許、生抽少許、淀粉少許、食用油適量、大蔥一段、生姜一小塊、花椒粉少許、味極鮮少許、香醋少許。
做法：
1、芹菜擇好洗凈后，切成3厘米的段，切好后放入盆中，加入清水，放入一勺鹽，浸泡5分鐘。
2、準(zhǔn)備一小塊里脊肉，把它切成肉絲，切好后放入盆中，加入半勺鹽、少許料酒、生抽少許、一小勺淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備一半紅彩椒，切成絲，等下用來(lái)做點(diǎn)綴。
4、鍋里加入少許油，油熱后，把肉放進(jìn)去炒一下，把肉絲炒至發(fā)白，蔥姜放進(jìn)去，放入少許花椒面，放點(diǎn)生抽，再加入點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒，再加入點(diǎn)清水，少放點(diǎn)鹽、味極鮮，再放點(diǎn)香醋，蓋上蓋子大火燉開。
5、然后把芹菜倒進(jìn)去，芹菜炒至微微發(fā)黃，把彩椒放進(jìn)去，翻炒均勻�，F(xiàn)在芹菜從黃色又變成深綠色了，現(xiàn)在就可以出鍋了。
第九道菜：韭菜豬血
食材：豬血一塊、大蒜幾粒、生姜一小塊、小米辣幾個(gè)、生抽2勺、蠔油一勺、胡椒粉少許、白糖一勺、鹽適量、料酒少許、韭菜一把。
做法：
1、先把豬血清洗干凈，切成片再切成長(zhǎng)條。準(zhǔn)備一把洗干凈的韭菜切成長(zhǎng)段，韭菜和豬血搭配特別好吃。
2、大蒜幾粒切成片備用，再切點(diǎn)姜絲，小米辣切成圈。
3、調(diào)一個(gè)料汁，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許的胡椒粉，加入一勺白糖提鮮，少放點(diǎn)鹽，少加點(diǎn)清水，攪拌均勻后備用。
4、鍋內(nèi)加水，涼水把豬血下鍋，加入一勺鹽、一勺料酒，大火煮開后焯水2分鐘，撇去上面的浮沫，然后撈出來(lái)控一下水分，焯水后的豬血像豆腐一樣滑嫩。
5、熱鍋放油，油熱后放入姜絲、蒜片、小米辣炒香，倒入調(diào)好的料汁，下入焯好水的豬血。再加入適量的清水，蓋上蓋子大火燒開，中火燜2分鐘。等湯汁快收干時(shí)，加入切好的韭菜，翻炒均勻后就可以出鍋了。
第十道菜：紅燒肘子
食材：豬肘子一個(gè)、大蔥一根、生姜一塊、干辣椒一把、花椒一小把、八角兩粒、香葉幾片、桂皮一節(jié)，草果殼一個(gè)、料酒適量、冰糖一把、啤酒一罐、食用鹽適量、白糖少許、胡椒粉少許、生抽適量、紅椒一半。
做法：
1、首先，我們準(zhǔn)備新鮮的豬肘子一個(gè)，大蔥白一根，切成小段，生姜一塊，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒，加入八角兩粒、幾片香葉、桂皮一節(jié)，一個(gè)拍散的草果殼備用。
2、然后，我們把肘子焯一下水，鍋內(nèi)燒水，把肘子冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以后，給肘子翻一下面，逐漸加熱的過程中，豬皮會(huì)收縮，溢出脂肪，保持大火煮3分鐘，把鍋內(nèi)的浮沫撇去。這一步既能去腥味又能解油膩。
3、肘子變白以后撈出，把殘留的豬毛刮干凈，一定要趁熱刮，因?yàn)檫@時(shí)候毛孔是舒張的，很容易去除干凈。
4、接著我們來(lái)炒糖色，鍋內(nèi)燒油，放入一把冰糖，不停地?cái)嚢瑁_冰糖，糖汁由淺黃色變成紅棕色時(shí)起鍋，把肘子放入鍋中。倒入準(zhǔn)備好的大料，多翻幾次面，讓肘子表面裹滿糖色。充分吸收大料的香味。
5、從鍋邊淋入適量的清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的功能。加入食鹽2克、白糖少許提鮮，加入胡椒粉2克、生抽10克，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開。湯汁燒開以后，把肘子撈出，放入砂鍋中。澆上湯汁，湯汁的量以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋，開小火燉一個(gè)半小時(shí)，這一步不能心急，保持小火慢燉，把湯汁煮進(jìn)肉中，肉香融入湯里。這是肘子醬香濃郁、瘦而不柴的關(guān)鍵。
6、燉煮期間，注意觀察湯汁的量，以免糊鍋。一個(gè)半小時(shí)以后，肘子皮酥肉爛，能用筷子輕輕扎透就說明熟好了。
7、把肘子取出來(lái)，放入盤中，澆上少許湯汁，放上蔥段和紅椒絲即可上桌食用了。
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