酒店前廳服務(wù)如何質(zhì)量提升

　　促使餐廳的每一項工作都圍繞著給賓客提供滿意的服務(wù)來展開，是進行餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的目的。以下是小編帶來酒店前廳服務(wù)如何質(zhì)量提升的相關(guān)內(nèi)容，希望對你有幫助。

　　一：前廳服務(wù)心理策略

　　1、打造優(yōu)美的環(huán)境

　　酒店前廳是整個酒店的臉面，美好的前廳環(huán)境，將是客人感到愉快、舒暢。

　　（1）、選址和意境（2）、布局陳設(shè)（3）、物理環(huán)境

　　2、注重員工儀表美

　　前廳服務(wù)員的行為舉止要大方、得體、優(yōu)雅，在與客人打交道的過程中要熱情主動、端莊有禮。

　　3、培養(yǎng)員工語言美

　　服務(wù)員的語言直接影響、調(diào)節(jié)著客人的情緒，而且服務(wù)的成效在很大程度上取決于服務(wù)員語言的正確表達。

　　4、提高服務(wù)技能

　　總臺工作既重要又復(fù)雜，它與酒店各部門的工作環(huán)環(huán)相扣，必須做到準確、高效、力求萬無一失。

　　5、提供周到的服務(wù)

　　周到的服務(wù)體現(xiàn)在前廳接待方面，就是要充分發(fā)揮專業(yè)服務(wù)技能，想客人之所想，及客人之所及，讓客人感到家的溫暖。

　　二：必須堅定地實行“質(zhì)量控制”的理論

　　“質(zhì)量控制”的理論是酒店做好服務(wù)質(zhì)量管理工作的基本原理�！百|(zhì)量控制”的首務(wù)是要設(shè)定服務(wù)質(zhì)量標準，有了標準才能按標準去評估各項服務(wù)的業(yè)績，才能有效地修正不符合標準的行為和程序，并制定相關(guān)的服務(wù)標準改造計劃。

　　質(zhì)量控制的第二步是質(zhì)量管理，我們提倡全方位質(zhì)量管理。酒店的服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣，口碑好壞，取決于各部門每一員工的工作結(jié)果，由于酒店產(chǎn)品具有綜合性和關(guān)聯(lián)性，所有環(huán)節(jié)密不可分的，因此，每一部門，每一位員工都是服務(wù)質(zhì)量管理的爭與者。酒店所有的部門都有質(zhì)量管理的目標、任務(wù)，都應(yīng)當制訂相關(guān)的計劃和實施方案。所以，酒店服務(wù)質(zhì)量管理是全方位的，全酒店的，沒有任何一個部門和員工可以例外。

　　三：尋找“最短的一塊木板”

　　一個由許多塊長短不同的木板箍成的木桶，決定其容水量大小的并非是其中最長的那塊木板或全部木板長度的平均值，而取決于其中最短的那塊木板。這是著名的“木桶理論”。要想提高木桶整體效應(yīng)，不是增加最長的那塊木板的長度，而是要下功夫補齊最短的那塊木板的長度。酒店的整體服務(wù)質(zhì)量如同“木桶的容量”，其中整體水平高低由“最短的一塊木板”決定，因此我們首先要有“尋找”那塊“最短的木塊”的觀念，要時時刻刻、每天、每周、每月，周而復(fù)始地檢查、督導(dǎo)服務(wù)的過程，包括員工和管理人員的精神狀態(tài)、禮貌禮儀、服務(wù)規(guī)范，并把每一部門和每一項業(yè)務(wù)活動中服務(wù)質(zhì)量“最短的木塊”尋找出來，分析和尋覓服務(wù)質(zhì)量投訴的原因，加以解決。如此才能“對癥下藥”，延長“最短的木塊”，使服務(wù)質(zhì)量的各個環(huán)節(jié)齊頭并進，從而提高服務(wù)質(zhì)量的整體水平。

　　四：經(jīng)常重彈“100-1=0”的老調(diào)

　　“100-1＝0”這是酒店業(yè)普遍認可的服務(wù)原則，它指的是細小環(huán)節(jié)上的缺失會使酒店的整體服務(wù)質(zhì)量受到否認，它所強調(diào)的同樣是全局效益。我們要以此觀念統(tǒng)一各部門想法。酒店無小事。酒店的運營特點要求“勤勤懇懇、仔仔細細、認認真真”，服務(wù)的質(zhì)量和運營的過程是通過小事和細節(jié)來構(gòu)成、來體現(xiàn)的。所以，“小”事不小，細節(jié)不“細”，每一件小事，每一個細節(jié)，對酒店和部門來說是1%，對客人來說卻是100%。所以100-1＝0就成立了。

　　五：對客人投訴我們應(yīng)有的態(tài)度

　　“不識廬山真面目，只緣身在此山中”，我們往往對自身的缺陷渾然不知，而客人卻是酒店服務(wù)最好的評判師�？腿说囊庖姳纫恍┚频晁鶎俟芾砉�司的質(zhì)量檢查或?qū)Ｈ怂皆L能更真實地反映出一間酒店服務(wù)質(zhì)量的狀況，故此，對待客人投訴的態(tài)度也是衡量一間酒店管理層管理水平高低的試金石。對客人投訴應(yīng)有的態(tài)度，要在酒店全體員工中形成共識。

　　管理層對待投訴要：a.寧信勿疑：

　　顧客一般不會無事生非，顧客一般不會自尋煩惱，顧客不會花錢買難受，所以對于顧客和投訴，管理人員和部門應(yīng)“信”，不要“疑”，不管是樓層或廳面服務(wù)，發(fā)生投訴時，一般是員工或酒店的過失。

　　b.寧高勿低

　　遇客投訴，部門管理人員對自己或員工的要求不能從低處、小處著眼，應(yīng)有運用較高的標準和較高的要求評判，才能從大局、長遠、整體方面考慮解決問題，通過顧客的投訴改進我們的服務(wù)工作。

　　c.寧嚴勿寬

　　對于客人的投訴，如經(jīng)查實屬于酒店和員工過失，處理時應(yīng)嚴格按章扣罰，否則無法避免同一錯誤再次出現(xiàn)。如果一味姑息，則或能形成慣例而無法保證原有的規(guī)章規(guī)程的執(zhí)行。

　　六：實行部門負責(zé)制和走動式管理

　　由于服務(wù)是酒店的產(chǎn)品，服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命，所以部門的服務(wù)質(zhì)量必須也只能由各部門的“首長”、即經(jīng)理負責(zé)，實行部門負責(zé)制，全酒店的服務(wù)質(zhì)量則由酒店店長負責(zé)。各部門主管或經(jīng)理在協(xié)助經(jīng)理工作的首要內(nèi)容也理所當然是“服務(wù)質(zhì)量”。服務(wù)質(zhì)量管理是酒店管理工作中“專業(yè)中的專業(yè)”，質(zhì)量管理工作是各部門管理工怍中首要任務(wù)。

　　其次，酒店服務(wù)出現(xiàn)的問題大多是在服務(wù)現(xiàn)場發(fā)生，發(fā)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的“最短的木板”也只能在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，如禮貌、語言、爭執(zhí)、服務(wù)不到位等，加上部分服務(wù)有“即時性”，管理人員上班時不能整天坐在辦公室，應(yīng)提倡現(xiàn)場管理和走動式管理，加強現(xiàn)場管理的力度，觀察了解部門的員工在崗情況，觀察了解顧客的情況，觀察了解服務(wù)的情況。酒店店長、部門經(jīng)理每天在各工作現(xiàn)場、服務(wù)現(xiàn)場巡視、停留時間，就很有必要加以量化。

　　七：提倡“重實效、輕空談”的管理方法

　　“重實效、輕空談”是國際上酒店管理名家提出全面質(zhì)量管理的方法。要在酒店完善服務(wù)質(zhì)量管理體系，推進質(zhì)管制度建設(shè)，一定要制訂相關(guān)的不求虛名、行之有效的規(guī)章制度，才能讓質(zhì)管工作持之以恒。切忌“形式主義”或“突擊運動式”的管理手段。

　　1.執(zhí)行部門“每天一表，每周一評，每月一結(jié)”的質(zhì)量管理制度。各部門必須有服務(wù)質(zhì)量每日登記表，建立各部門的服務(wù)質(zhì)量檔案，每周應(yīng)在各部門包括各班組進行一次服務(wù)質(zhì)量評估，每月小結(jié)本部門的服務(wù)質(zhì)量交給酒店店長。酒店還將組織不定期的服務(wù)質(zhì)量檢查評比、讓優(yōu)秀服務(wù)案例和服務(wù)質(zhì)量投訴亮相，成為鞭策員工前進的動力。部門經(jīng)理每日工作日記，對部門的服務(wù)管理工作予以記錄。在此基礎(chǔ)上，酒店每月應(yīng)有全店服務(wù)質(zhì)量的評估報告，建立必要的檔案資料。酒店服務(wù)質(zhì)量管理的日常工作包括統(tǒng)計、評判和檢查由值班經(jīng)理負責(zé)。

　　2.酒店店長周例會議是酒店服務(wù)質(zhì)量管理理所當然的管理中樞，酒店的服務(wù)質(zhì)量情況是周例會議必議的課題，目的是增強質(zhì)量管理的力度，腳踏實地做好本職工作。

　　3.堅決執(zhí)行各部門培訓(xùn)的作用，這樣可以配合推進本部門的服務(wù)質(zhì)量標準化工作。

　　4.可根據(jù)本店情況實施酒店管理人員在店內(nèi)部門短期輪訓(xùn)，并把輪訓(xùn)工作納入本店管理層的考核范圍。具體的評判和檢驗的制度由店長制訂實施。

　　5.值班經(jīng)理在部門的例會應(yīng)有服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容以及處理顧客投訴的情況報告。

　　八：值得關(guān)注的幾個觀念

　　1.員工是酒店的主人，是服務(wù)質(zhì)量工作的主導(dǎo)者，服務(wù)質(zhì)量問題的發(fā)現(xiàn)者，出現(xiàn)質(zhì)量問題的解決者，不能簡單地把員工當成被管理的對象。

　　2.零投訴的酒店不存在，零投訴的部門不存在，零缺點的員工更不存在。管理人員應(yīng)有正確的辯證唯物觀，鼓勵員工在服務(wù)工作中敢于創(chuàng)新，并正確對待顧客的投訴，做到心理平衡，以利改進服務(wù)。

　　3.創(chuàng)新是提高服務(wù)質(zhì)量最好的途徑。在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上，如何提高顧客的滿意度，減少或避免顧客的投訴，個性化服務(wù)就是一種有效的手段。

　　4.人是服務(wù)的第一要素。自然的微笑，得體的動作，整齊的服飾，關(guān)愛的語言，有時能收到其它硬件無法取得的效果。

　　5.不要太傾向評優(yōu)創(chuàng)佳之類的“運動”。要有穩(wěn)健的管理風(fēng)格，要有“沉得住氣”的經(jīng)營管理和服務(wù)，日積月累，才能鞏固原有的服務(wù)理念。

　　九：堅持酒店人總結(jié)的“溫馨細微，物有所值”的服務(wù)理念

　　“溫馨細微，物有所值”服務(wù)理念的總結(jié)是為酒店的市場形象定位。它既能體現(xiàn)出酒店服務(wù)的特色，也符合市場經(jīng)濟的走向�！皽剀凹毼ⅰ斌w現(xiàn)了富有人情味、人性化和個性化的服務(wù)。“物有所值”即以經(jīng)濟指標來衡量服務(wù)產(chǎn)品的價值。這一理念是酒店全體員工用他們的辛勤勞動的汗水換來的成果，可謂之“來之不易”。全體員工在向客人提供服務(wù)時，要牢記這八個字，作為服務(wù)工作的最終歸宿，并千方百計，想方設(shè)法為實現(xiàn)此目標而努力。任何服務(wù)工作上的過失，都是往酒店的市場形象抹黑。

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