魚(yú)頭燉豆腐的家常做法

　　魚(yú)頭燉豆腐味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，魚(yú)肉中包含豐富的蛋白質(zhì)，多吃對(duì)人體有很大的幫助，那么大家知道魚(yú)頭燉豆腐的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下魚(yú)頭燉豆腐的家常做法吧。

　　魚(yú)頭燉豆腐是一道很常見(jiàn)的家常菜肴，做法簡(jiǎn)單，味道卻很鮮美，我們?nèi)绾沃谱鞒雒牢兜聂~(yú)頭燉豆腐呢?下面大家一起來(lái)看看吧。

　　魚(yú)頭燉豆腐

　　材料

　　胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約500克)、豆腐200克、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量、食用油30克、醬油2小匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1.將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi);香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長(zhǎng)條。

　　2.在鍋內(nèi)讓入足夠的油，等油熱之后放入魚(yú)炸一會(huì)，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，再放入胖頭魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉。

　　3.湯燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤中;湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。小訣竅**肉質(zhì)滑潤(rùn)，入口醇香。燉湯時(shí)可加幾滴醋或酒，味道會(huì)更加鮮美。

　　天麻魚(yú)頭燉豆腐

　　材料

　　新鮮鳙魚(yú)頭一個(gè)，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，姜片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克。

　　做法

　　1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊，姜切片備用。

　　2.在鍋中放水，等水熱之后澆在魚(yú)頭上，趁熱用清潔球擦去魚(yú)頭上的黑膜，用清水沖洗干凈。

　　3.鍋中燒底油放香蔥白和姜片煸香，把魚(yú)頭兩面煎過(guò)。

　　4.添高湯(也可用清水代替)燒開(kāi)后把魚(yú)頭放到沙鍋中，加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調(diào)味，慢慢燉半小時(shí)，出鍋時(shí)撒香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　鳙魚(yú)頭以富含有“腦黃金”而聞名，其肉質(zhì)細(xì)嫩，Ω-3脂肪酸和脂溶性維生素含量富。豆腐中植物蛋白和鈣質(zhì)豐富，和魚(yú)頭中的動(dòng)物蛋白有很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，而且魚(yú)頭中的不飽和脂肪酸可以幫助人體吸收豆腐中的鈣。祖國(guó)中醫(yī)常用天麻補(bǔ)腦益智，對(duì)糖尿病合并缺鈣者經(jīng)常出現(xiàn)的休息不足或頭暈失眠很有幫助。三者搭檔可謂補(bǔ)益效果顯著、營(yíng)養(yǎng)豐富，尤適合糖尿病缺鈣人群食用。

　　魚(yú)頭豆腐煲

　　材料

　　胖魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，料酒一勺，蔥姜適量，鹽適量，胡椒粉適量。

　　做法

　　1.魚(yú)頭洗凈瀝干水分。豆腐切成塊狀。

　　2.炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚(yú)頭煎兩面焦黃，到入開(kāi)水漫過(guò)魚(yú)頭，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加一勺料酒燒開(kāi)，放入豆腐塊燒開(kāi)，改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可。

　　魚(yú)頭油豆腐煲

　　材料

　　新鮮魚(yú)頭一個(gè)，油炸豆腐，姜絲，蔥段，蔥絲，鹽，醬油，糖，蠔油。

　　做法

　　1、新鮮魚(yú)頭一個(gè)，洗凈切塊。

　　2、 油炸過(guò)的豆腐，在豆腐上切個(gè)十字口。

　　3、 姜絲，蔥段，蔥絲， 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚(yú)頭，炒一會(huì)兒。

　　4、把豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下。

　　5、把沙煲煮熱，把蔥段放于底。

　　6、把調(diào)好味的魚(yú)頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮。

　　7、煮至水差不多沒(méi)有了。

　　8、把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了。

　　魚(yú)頭豆腐

　　材料

　　魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，老姜一小塊，干紅辣椒一個(gè)，大蔥(多點(diǎn)少點(diǎn)都行也可以用小蔥)小半根，青蒜一小把，油，鹽，料酒，雞精，胡椒粉(白)。

　　做法

　　1.魚(yú)頭從中間剖開(kāi)(不剖開(kāi)也行)，豆腐切方丁(或塊狀)，干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。

　　2.青蒜切寸段。

　　3.炒鍋置火上倒油(多一些)，大火燒熱，將魚(yú)頭、魚(yú)尾一起下鍋煎，注意隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)受熱均勻。

　　4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進(jìn)去稍炸一小會(huì)兒。

　　5.加熱水，大火燒開(kāi)。(這一步我忘了，我加的是涼水，應(yīng)該加熱水就好了。

　　6.開(kāi)鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉，繼續(xù)大火咕嘟約10~15分鐘。

　　7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。

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