情人節(jié)下午茶松露巧克力制作方法

　　松露巧克力，跟松露其實沒有什么關(guān)系，準確的稱呼應該是“松露形巧克力”，因為它的外形非常像一顆顆剛出土的松露。幾乎沒有人能拒絕松露巧克力的味道，那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實際它的制作非常簡單。在情人節(jié)來臨之際，親手制作這樣一份松露巧克力送給TA吧！

　　【松露巧克力】

　　配料：黑巧克力300克，雀巢淡奶油90克，朗姆酒20克，黃油25克

　　表面裝飾：可可粉，榛子仁、開心果仁、抹茶粉

　　制作過程：

　　1、首先準備配料。黑巧克力選擇紐扣狀比整塊的巧克力使用起來更方便（如果是整塊巧克力要切碎使用）。

　　2、在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。

　　3、黃油切成小塊也加入進來。

　　4、將整個碗隔水加熱或者用微波爐加熱。攪拌使巧克力和黃油融化。

　　5、一直攪拌到巧克力和黃油都完全化為液態(tài)，與淡奶油融合成為濃稠的巧克力液。

　　6、加入朗姆酒，攪拌均勻。

　　7、將攪拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷卻并凝固變硬。

　　8、在冷藏的時候，我們可以來處理表面裝飾用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、開心果仁，你還可以選擇其他的堅果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。

　　9、將開心果仁先用刀切碎。

　　10、然后用搟面杖碾壓，使果仁變成非常細小的碎末。榛子仁用同樣的方式處理。

　　11、隨時觀察冰箱中巧克力液的狀態(tài)，并適時取出用刮刀拌一拌，使內(nèi)外溫度均勻（如果不拌的話因為溫度是從外向內(nèi)降低的，會出現(xiàn)外層已經(jīng)變得很硬了中心還很軟的情況）。

　　12、當巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以開始制作了。用小勺挖一小塊巧克力，用手大概的捏成球形（不要將巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是沒辦法捏的）。

　　13、然后在手掌心飛快的搓一搓，將它搓圓。用這種方法將巧克力都搓成小圓球（手的動作要快，因為手的溫度會讓巧克力化掉。搓一兩個圓球以后要用濕布將手擦干凈，不然手上沾的巧克力會越來越多，最后沒有辦法操作）。

　　14、將剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌直到融化成液態(tài)（融化的溫度不要超過60℃）。對巧克力進行調(diào)溫（詳見TIPS）。

　　15、將捏好的巧克力小圓球在調(diào)好溫的巧克力液里飛速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一層巧克力液，然后放入可可粉里，晃動可可粉的小碗，使可可粉均勻的裹在圓球表面。

　　16、抹茶粉、榛子碎、開心果碎都是用同樣的方法進行操作的。

　　17、裹好表面裝飾物的巧克力球，放在油紙上，靜置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！

　　TIPS：

　　1、松露巧克力，跟松露其實沒有什么關(guān)系，準確的稱呼應該是“松露形巧克力”，因為它的外形非常像一顆顆剛出土的松露。幾乎沒有人能拒絕松露巧克力的味道，那柔軟、醇厚、入口即化的口感令人著迷。而實際它的制作非常簡單。用高品質(zhì)的黑巧克力、雀巢淡奶油一起來打造這份醇厚滋味吧。黑巧克力選擇可可含量55%以上的效果更好，你可以根據(jù)自己的喜好選擇更高可可含量的黑巧克力（但超過75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。

　　2、松露巧克力實際上由三個部分組成。最里面的軟巧克力，外層的巧克力殼以及最外層的裝飾材料。軟巧克力因為與淡奶油、黃油等混合所以不需要調(diào)溫。但外層的巧克力殼理論上是需要調(diào)溫定性才能達到最佳狀態(tài)。巧克力如果不進行調(diào)溫，會出現(xiàn)各種狀況，比如光澤度、質(zhì)地的影響，比如不能順利凝固等等。不過松露巧克力相對來說要求松很多（畢竟外邊裹上了厚厚的裝飾材料也看不出來巧克力的光澤之類的了，也不涉及到脫模之類的問題），所以如果你偷懶不調(diào)溫差別不是那么大。另一個偷懶的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外殼，代可可脂巧克力是不需要調(diào)溫的（可惜味道差很多）。

　　3、黑巧克力調(diào)溫方法：將黑巧克力隔水或用巧克力熔爐融化（溫度不要超過60℃），把巧克力液倒在大理石臺面上，用刮板反復翻拌，使巧克力降溫，逐漸變得濃稠，當達到28-29℃時候，重新倒回碗里或熔爐里，再次加熱，使巧克力達到31-32℃。此即為調(diào)溫過程（需要準備一個精確的溫度計）。

　　4、如果你只用可可粉作為最外層的裹面材料，可以不做外層的巧克力殼，直接將凝固的軟巧克力捏成圓球以后，在可可粉里滾一圈就好了。這樣做出來的松露巧克力，少了一層巧克力脆殼，但入口即化的巧克力軟心加上苦苦的可可粉同樣非常美味（市面上有很多松露巧克力就是這么做的）。不過如果你想用抹茶粉或者堅果碎作為裹面材料，加上一層巧克力殼就非常必要了，因為如果軟巧克力直接接觸抹茶粉或堅果碎的話，抹茶粉會受潮變濕，堅果碎也會變軟失去松脆感。

　　5、做好的松露巧克力要在低于25℃的溫度下儲存，溫度太高容易化掉的哈。

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