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炸魚塊的家常做法

時間：2022-07-03 07:32:13 美食我要投稿

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炸魚塊的家常做法

　　很多人喜歡吃魚，并且熱衷于各種魚肉的制作，因為魚肉營養(yǎng)高且味道鮮美，無論做成什么菜肴都是很吸引人的，炸魚塊就是一種誘人的美食，它的色澤金黃味道好。朋友們想知道炸魚塊的做法及怎樣炸魚塊嗎?下面就為大家介紹炸魚塊的家常做法。

　　炸魚塊其實做法是很簡單的，主要就是要把握好時間，時間長了，魚肉過老就不好吃了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　做法一

　　材料

　　生姜約30g，新鮮魚肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。

　　做法

　　1.準備適量的魚胸脯肉，因為其肉質(zhì)鮮嫩而且刺少，然后再將其用鹽和料酒進行腌制。

　　2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調(diào)料準備充分。

　　3.鍋燒熱后放入油，盡量多些，待油7分熱后將洗凈的魚肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進鍋里，兩塊最好不相連。

　　小火慢慢煎，待魚肉蛋黃色后翻邊繼續(xù)煎。魚肉全部蛋黃色后，將剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。

　　放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動，根據(jù)咸淡情況加少許鹽。

　　4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。

　　做法二

　　材料

　　魚肉750克。調(diào)料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。

　　2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。

　　注蒜汁的制作

　　將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。

　　做法三

　　材料

　　草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉。

　　做法

　　1、草魚宰殺清洗干凈，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。

　　2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。

　　3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層干淀粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復(fù)炸一遍。

　　小訣竅

　　1、魚塊要充分入味。

　　2、魚塊炸至前裹一層干淀粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。

　　做法四

　　材料

　　蛋的蛋清，玉米淀粉，羅非魚塊，胡椒面，鹽，料酒。

　　做法

　　1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉(專門做菜那種，生粉也可)，攪拌至掛漿的程度。

　　2.魚預(yù)先解凍，切塊，用白胡椒面、鹽、料酒腌制。

　　3.將魚塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調(diào)料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。

　　4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的，日子就算湊合著過了。

　　小訣竅

　　我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。

　　做法五

　　材料

　　適量的雞蛋、龍脷魚柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。

　　做法

　　1. 龍脷魚柳洗凈，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味，加蛋漿，用手輕輕抓均。

　　2.魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。

　　3.放油，探油溫，油八成熟，關(guān)火，泡炸。

　　4.魚柳炸至金黃色，浮出油面，便撈起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。

　　5.打一只蛋，攪均蛋黃蛋白備用。

　　6.把玉米粒放到鍋里，注入適量上湯，放少許糖調(diào)味。

　　7. 一手拿湯匙順時針方向攪，在湯里打圈形成小漩渦，另一只手負責(zé)倒進蛋液，造出蛋花。

　　8.分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。