爆炒牛肉做法大全家常

　　導(dǎo)語：要想做這道特別而又美味的菜肴，其實(shí)它的做法并未有你想像得那般復(fù)雜。下面是小編給大家整理的爆炒牛肉做法大全家常的內(nèi)容，希望能給你帶來幫助!

　　做法一：

　　材料：

　　黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

　　做法

　　1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

　　2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

　　3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

　　4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

　　小訣竅

　　牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質(zhì)才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養(yǎng),吃牛肉是個不錯的選擇。

　　做法二：

　　菜譜簡介

　　這道菜放梨是關(guān)鍵，它能讓菜的口感入口清甜,牛肉嫩、梨片脆。

　　材料：

　　牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴

　　做法

　　1.梨和牛肉都事先切片。

　　2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。

　　3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。

　　做法三：

　　菜譜簡介

　　荷蘭豆的香甜，搭配牛肉的軟嫩，十分好吃的一道菜，年夜飯選菜色時，大家必點(diǎn)的一道菜~ 牛肉經(jīng)過腌制稍微爆炒后，十分香嫩~通常是剛上桌就被搶空了~

　　材料：

　　荷蘭豆250g，牛肉，蒜，姜，蔥，辣椒，料酒，玉米粉/生粉，醬油，花椒，醋，胡椒粉，香油，鹽

　　做法：

　　1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）

　　2、汆燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關(guān)火，撈出荷蘭豆過冷水

　　3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，

　　4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘后，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘

　　5、關(guān)火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜

　　小訣竅

　　1、汆燙過的荷蘭豆可以和牛肉一起熟，牛肉不會老

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