家常爆炒河蚌的做法

　　導語：河蚌渾身都是寶，并且河蚌爆炒是絕大多數(shù)人都喜愛的做法，以下小編為大家介紹家常爆炒河蚌的做法文章，僅供參考!

　　家常爆炒河蚌的做法

　　主料：新鮮河蚌、彩椒、蒜臺、香蔥、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、鹽、料酒、食用油。做法：

　　1、32083將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。

　　2、將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗、沖洗干凈，用刀切好備用。

　　3、分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用，適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。

　　4、炒鍋中倒水開鍋后放入河蚌焯水。

　　5、炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒，放入姜蒜末，倒入碗中生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。

　　溫馨提示：

　　1、河蚌肉買回來后要盡量的沖洗干凈，這樣才不會有殘留的細菌。

　　2、河蚌肉非常鮮嫩，所以炒制時間不易過長，要快炒才不會讓肉質(zhì)老化。

　　3、河蚌肉并不是適合所有人群食用，如果具有過敏史的朋友請不要食用，以免造成嚴重后果。

　　爆炒河蚌怎么做好吃

　　河蚌渾身都是寶，并且河蚌爆炒是絕大多數(shù)人都喜愛的做法，雖然爆炒河蚌做法簡單，可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情，下面百科就來告訴大家爆炒河蚌怎么做好吃，大家學會后再家中就可以制作美食啦！

　　材料：蚌肉、干紅辣椒數(shù)只、姜、青蒜桿子、紫蘇葉、料酒、鹽、淀粉水、醬油、蠔油

　　做法：

　　1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

　　2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。

　　3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

　　溫馨提示：

　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

　　2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

　　3、裝肉的就是河蚌殼，可以當做裝飾盤。

　　4、河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

　　爆炒河蚌的營養(yǎng)價值

　　爆炒河蚌是絕大多數(shù)主婦的做法，并且爆炒河蚌本身也是具有味道鮮美，香氣撲鼻的特點，不過大家知道食用爆炒河蚌的過程中知道爆炒河蚌的營養(yǎng)價值嗎？下面百科就來為大家介紹爆炒河蚌的營養(yǎng)價值有哪些吧！

　　大河蚌具有清熱解毒、明目益陰、鎮(zhèn)心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。

　　河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養(yǎng)育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同。

　　河蚌處理小訣竅：

　　1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處。

　　2、緊貼一側的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進深度約為1/3。

　　3、用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。

　　4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　5、然后一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復又清洗后便可燒菜了。

　　爆炒河蚌的宜忌人群

　　大家知道爆炒河蚌的宜忌人群是哪些嗎？爆炒河蚌雖然好吃，但是并不是適合所有人群，所有大家知道食用爆炒河蚌前應了解清楚爆炒河蚌的宜忌人群，這樣才不會為我們身體帶來負擔，下面百科就來為大家介紹爆炒河蚌的宜忌人群。

　　爆炒河蚌的適宜人群：

　　1、適宜陰虛內(nèi)熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者。

　　2、適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用。

　　3、適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血癥，紅斑性狼瘡者食用。

　　4、適宜膽囊炎，膽石癥，泌尿系結石，尿路感染，癌癥患者及糖尿病患者食用。

　　5、適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時食用。

　　爆炒河蚌的'禁忌人群：

　　1、蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

　　2、對河蚌或海鮮具有過敏史的人群不易食用。

　　溫馨提示：

　　1、不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　2、貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

　　爆炒河蚌的食材選購方法

　　河蚌并不是我們常見的食物，所以挑選起來比較困難，并且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鮮的食材也脫不了干系，那么大家知道爆炒河蚌的食材選購方法嗎？下面百科就來告訴大家爆炒河蚌的食材選購方法吧！

　　新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

　　如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。

　　一般來說，賣河蚌的小販會先把腮去掉，其他就是帶回家自己去整了。有人覺得，把腮去掉也就可以了，而有的則認為該把里邊一大塊青色或黃色的部分去掉，也有的買回去之后，還要再從小孔中擠出一點青色的污濁，直到擠得擠不出了，便認為干凈了，再用水洗，就可以煮了，其實不是這樣。

　　去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉。

　　溫馨提示：

　　大家在炒制河蚌時不要貪圖肉質(zhì)鮮嫩，一定要做熟，這樣細菌才會被消滅掉哦！

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