醬豆的家常做法大全

　　豆醬是一種非常美味的醬料，很多人都喜歡吃，那醬豆的家常做法有哪些？

　　做法1

　　食材：黃豆500克，水1000克，鹽180克

　　步驟：

　　一、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然后停火自然降溫。不要蒸太爛，八九分熟就可以！

　　二、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻（曲精稀釋2-3倍），和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子。

　　三、用布包好（也可不包，把豆子放在干凈的容器內(nèi)，只用布鋪在上面也可以），放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。

　　四、溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時(shí)間。溫度很高時(shí),要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,因?yàn)橛袩釟狻?/p>

　　五、40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn)），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

　　六、把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

　　七、用篩字稍微篩一下外邊的面粉和曲精，然后鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。

　　八、黃豆曲裝入瓶子，加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

　　九、兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點(diǎn)花椒粉、姜等調(diào)味。

　　小貼士：

　　制曲這一步很關(guān)鍵，制作醬油或者黃豆醬，關(guān)鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響后期的發(fā)酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時(shí),要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,因?yàn)橛袩釟�。容器要干�?/p>

　　做法2

　　1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

　　2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然后開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)再轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

　　4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。

　　5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)。

　　6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

　　7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。

　　8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。

　　9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。

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