家常青筍葉的做法

　　青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，為菊科草本植物萵筍.的莖、葉。是萵苣的一個(gè)變種，分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。

　　萵筍是一、二年生草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸，唐代傳入我國(guó)，我國(guó)南北均產(chǎn)，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長(zhǎng)棒形，外有一層纖維層。對(duì)嫩莖起著保護(hù)作用，莖質(zhì)脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。

　　可食用部分62%，剝?nèi)ネ馄�，洗凈用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高于莖部。

　　炒萵筍葉的做法

　　1.萵筍葉擇去老葉與壞葉，清洗干凈。

　　2.生姜切粒。大蒜切蓉

　　3.鍋內(nèi)加油，倒入生姜、大蒜、辣椒醬炒香

　　4.倒入萵筍葉，加鹽、雞精。

　　5.翻炒

　　6.完畢裝盤

　　涼拌萵苣葉的做法

　　1.蒜搗成泥。

　　2.萵苣葉洗凈切小段。

　　3.碗中加醋、糖、生抽、鹽、味精、香油、蒜泥調(diào)成醬汁。

　　4.加萵苣葉拌勻。

　　5.裝盤撒上芝麻即可。

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