茄辣子的家常做法

　　茄辣子的家常做法

　　做法1：

　　童子雞，花生（炒），食鹽，蔥，蒜，干辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）

　　步驟

　　1、將雞洗凈后切置2—3cm的小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鐘入味。

　　2、姜、蒜切片，蔥切段備用。

　　3、干辣椒切成小段備用。

　　4、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。

　　5、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接著放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

　　7、放入炸好的`雞塊翻炒。

　　8、最后加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻，出鍋！

　　做法2：

　　材料：雞大腿肉 200克青椒4-5個洋蔥半個 蔥、姜少許

　　輔料：胡椒粉、料酒、 生抽 、淀粉、鹽、 白糖、老干媽系列各種辣醬均可（依個人口味而定）

　　步驟

　　第一步將雞腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成雞丁（要盡量切小一些）。

　　第二步青椒去籽切丁，洋蔥也切丁備用。

　　第三步雞丁用蔥、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、淀粉上漿備用。

　　第四步油鍋加入油先煸雞丁，據(jù)說正宗的做法要用半鍋油炸，俺在這里簡易化了，只要把雞丁一粒一粒煸開，變色就出鍋備用。馬上把青椒，洋蔥丁倒入用熱油鍋翻炒，不用再加油。

　　第五步再加入雞丁，大火不停翻炒，同時加入調(diào)料鹽、白糖、老干媽、生抽適量，加少許水繼續(xù)不停翻炒，最后加入雞精、水淀粉少許，翻炒出鍋。

　　做法3：

　　茄子，蒜，蔥，老抽，生抽，醋，雞粉，鹽，糖

　　步驟

　　1、茄子洗凈去皮，切條泡在水里，切蔥段、蒜末。

　　2、熱鍋下油，下蔥段爆香后加入茄子、老抽調(diào)色拌勻后，蓋蓋中火燜煮。

　　3、茄子軟后加入生抽、糖、醋拌勻翻炒。

　　4、加入鹽、雞粉調(diào)味，上桌前撒

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