牛排家常做法

　　牛排可謂是作為西餐中最受歡迎的美食了，很多人去西餐廳都會點牛排，而且牛排的做法有很多種，那么，今天，小編給大家介紹的是牛排家常做法。

　　牛排家常做法：

　　在生活中，牛排最常見的就是烤牛排，以及黑胡椒紅酒牛排。下面，就為大家介紹幾種常見牛排的做法。

　　一、烤牛排：

　　原料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克。

　　步驟：

　　1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細(xì)嫩，烤的時候不會回縮；

　　2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘;3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

　　3、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

　　4、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上。

　　二、黑胡椒紅酒牛排：

　　原料：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜。

　　步驟：

　　1、買回來的牛排，洗凈了，放進(jìn)保鮮袋里，用肉錘子砸一通；

　　2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒腌半小時以上；

　　3、鍋內(nèi)放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；

　　4、放黃油一塊，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤；

　　5、泡牛排的汁倒入鍋內(nèi)，放少許玉米粉勾芡，湯汁收濃后，澆在牛排上。

　　三、黑椒牛排：

　　原料：肉眼250克。

　　配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。 ...

　　牛排幾分熟好吃

　　平時在西餐廳點牛排時候，一般服務(wù)員會問到，牛排需要幾分熟。相信很多人都不是太了解牛排到底要幾分熟才好吃吧！

　　牛排幾分熟好吃呢？其實，不同的部位要用不同的火候，一般分四個階段：

　　1、Bleu或Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，可以理解為把牛排扔進(jìn)去煎10秒，翻身再煎10秒，當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)，生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，初食者不免望而生畏。

　　2、Rare即三成熟，汁水較多，適合菲力（Filet）牛排，也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的最鮮嫩的一塊肉，這樣才能保留它的柔嫩多汁本色。

　　3、Medium即五成熟，切開牛排見斷面中央50%的肉為漂亮的粉紅色，帶少量血水，一塊煎好的西冷（Sirloin）牛排（即下腰肉，也被稱為紐約客）會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色。

　　其實，西餐與中餐存在著很大程度的差別，西餐的制作與別具花樣的特點，充分把西方文化都表現(xiàn)出來，給人不一樣的視覺加味覺的尊貴享受。

　　牛排的功效與作用

　　常見的牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排四種。一般吃牛排的時候可選擇成熟程度，西方人愛吃較生口味的牛排，肉質(zhì)鮮嫩，略帶肉汁，味道鮮美。而中國人更偏愛8成熟或全熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。

　　牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　1. 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品

　　2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。1、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

　　牛排的食用禁忌

　　吃牛排有什么要注意的地方呢？其實，牛排也是要講求食物的相生相克的道理的，那么，牛排的食用禁忌如下：

　　1、牛排+白酒：容易上火；

　　2、牛排+板栗：嘔吐；

　　3、牛排+韭菜：中毒；

　　4、牛排+田螺：不宜消化、腹脹；

　　5、牛排+紅糖：不利于營養(yǎng)的吸收；

　　6、牛排+豬肉：性味有所抵觸。

　　除此之外，不是所有人群都適合吃牛排的，以下人群便是不適宜食用牛排：

　　1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；

　　2、黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；

　　3、.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　另外，需特別注意的是，不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛排，對于來自瘋牛病疫區(qū)或來路不明的牛排千萬別吃。

　　孕婦能吃牛排嗎

　　孕婦是可以吃牛排的，但牛排最好熟透，因為如果不熟透，容易在牛肉里面有寄生蟲的情況存在的，如果一旦服用含有寄生蟲的牛排，容易引起孕婦及胎兒的異常的，所以你雖然可以食用牛排，但是要做熟，這樣就不會造成不良影響的出現(xiàn)的。

　　牛排營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素等成分，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，對小兒和孕婦尤有補益功效。

　　孕婦吃牛排的建議：

　　1、不要偏食，飲食盡可能多樣化，多吃高蛋白優(yōu)質(zhì)蛋白食物，多吃蔬菜水果。

　　2、不要喝酒、咖啡，戒煙，不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源。

　　3、防止感冒等，忌辛辣食物保持良好的心態(tài)。

　　4、孕后期建議口服補充營養(yǎng)，對孩子的發(fā)育非常好。

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