水蒸魚的家常做法

　　那么如何做清蒸魚呢，水蒸魚的家常做法做法有哪些呢，我們一起來看一看。

　　五種清蒸魚的作法

　　（1）清蒸石斑魚

　　特點(diǎn):魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。

　　原料:石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。

　　制作過程:

　　將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。

　　在魚的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全

　　（2）清蒸鳊魚

　　特點(diǎn):魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　原料:鮮鳊魚一條（凈重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　制作過程:將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟

　　（3）清蒸紅衫魚

　　特點(diǎn):魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　制作過程:

　　1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨(jìng)瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；

　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進(jìn)一點(diǎn)；

　　3、下鍋蒸10分鐘；

　　4、切一點(diǎn)蔥花備用，燒熱一點(diǎn)油（與平常炒菜的量相同）；

　　5、魚出鍋后撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

　　TIPS：判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；

　　如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側(cè)劃開幾道口子，這樣更易蒸熟；姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調(diào)方法。

　　（4）清蒸檸檬鱸魚

　　特點(diǎn):魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：鱸魚（1條，1斤）、檸檬（2個(gè)）、香菜（1棵）、紅辣椒（1只）、蒜頭（3瓣）

　　調(diào)料：魚露（4湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）

　　（5）清蒸草魚

　　特點(diǎn):魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　材料：凈重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒做紅燒汁的番茄

　　原料:

　　1.做紅燒汁的原料

　　2 .配好的原料.均勻涂抹上鹽和花椒粉，腌上1小時(shí)制作過程:除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以出去腥味

　　腌好后，上鍋，中火蒸8分鐘.8分鐘后，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經(jīng)出來.炒勺加油，燒至89分熱，加配料，

　　炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾后，改小火，收濃湯汁出鍋，澆汁.

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