高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)的思考與對策

　　論文摘要：隨著近年來旅游業(yè)高速發(fā)展，酒店管理專業(yè)成為全球十大熱門行業(yè)之一。高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標為培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)技能性人才，對于酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)是實現(xiàn)這一目標的重要途徑。目前我國酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)室，在資金投入、利用率、功能與管理方面都存在著一定不足，無法真正滿足實訓(xùn)教學(xué)的需要。這需要改變實訓(xùn)室建設(shè)的思維，根據(jù)酒店專業(yè)特點，加大實訓(xùn)室的投入力度，完善實訓(xùn)功能與管理制度，使之成為實訓(xùn)教學(xué)完成的保障。本文根據(jù)高職實踐教學(xué)的特點與要求進行思考與研究。

　　論文關(guān)鍵詞：高職,酒店管理,實訓(xùn)室建設(shè)

　　近年來在高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)過程中，《教育部16號文件》為高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)指明了方向。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)具有適應(yīng)酒店行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才為其根本培養(yǎng)目標。如何實現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標呢？在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室的建設(shè)是提供實踐教學(xué)、保證學(xué)生掌握酒店管理與服務(wù)技能、提高動手能力等一系列要素的重要手段，筆者將根據(jù)高職實踐教學(xué)的特點與要求思考實訓(xùn)室建設(shè)問題。

　　高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室一般有校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地兩大部分。酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)室是開展實訓(xùn)教學(xué)的場所，是完成實訓(xùn)教學(xué)的重要保障。因此酒店實訓(xùn)室的完善與否直接影響實訓(xùn)的教學(xué)效果。目前，我國高校已經(jīng)投入了大量的資金建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室，包括前廳、客房、餐飲等多部門的實訓(xùn)場所，同時學(xué)校和酒店合作建立校外實訓(xùn)基地，培養(yǎng)學(xué)生實操能力。

　　一.實訓(xùn)室建設(shè)面臨的問題

　　目前我國各大院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)室存在許多問題，首先是校內(nèi)實訓(xùn)室的建設(shè)投入不足，管理不善，功能不全，利用率不高。其次是校外實訓(xùn)基地的建設(shè)，沒有完全實現(xiàn)預(yù)期作用。這其中有以下的原因：

　�。ㄒ唬�實訓(xùn)室建設(shè)資金不足

　　據(jù)統(tǒng)計，目前我國2千多家旅游酒店專業(yè)院校中，90%以上的學(xué)院都有自己的校內(nèi)實訓(xùn)室。每個學(xué)期，學(xué)生都會去實訓(xùn)室進行實訓(xùn)，但是實踐的課時量和酒店的工作量有一定的差距。雖然各類酒店管理院校加大了對校內(nèi)實訓(xùn)室的經(jīng)費投入，但是由于酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，新的酒店類型和管理模式不斷出現(xiàn)，這要求學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)備用品不斷進行更新，適應(yīng)行業(yè)用人需求。而實訓(xùn)室是一項長期投資，有些院校對實訓(xùn)室投入不足，導(dǎo)致實訓(xùn)室閑置和使用率不高，從而實訓(xùn)內(nèi)容與酒店實際脫節(jié)。

　　（二）校內(nèi)實訓(xùn)室功能不健全

　　很多院校的實訓(xùn)室只是簡單模仿酒店的局部功能，沒有相應(yīng)的配套設(shè)施，很難實現(xiàn)實踐教學(xué)的需要。如客房部實訓(xùn)室，只是擺設(shè)了幾張大床，這樣只能完成做床訓(xùn)練項目，而對于客房清潔類的訓(xùn)練無法完成，這樣降低了實訓(xùn)教學(xué)效果。再如餐飲實訓(xùn)室，只有中式的幾張桌子和餐具，而西餐的設(shè)備也不齊全。

　�。ㄈ�）校內(nèi)實訓(xùn)室利用率不高

　　一些院校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)過程中，對酒店的發(fā)展人事不能與時俱進，導(dǎo)致實訓(xùn)訓(xùn)建設(shè)完成時已無法滿足教學(xué)需要。有些院校的酒店實訓(xùn)室每學(xué)年只有一段時間使用實訓(xùn)室，其余時間處于閑置狀態(tài)。實訓(xùn)室已有的設(shè)備成為浪費，學(xué)院可以創(chuàng)新模式，開放實訓(xùn)室，經(jīng)營實訓(xùn)室。

　�。ㄋ模┬Ｍ鈱嵱�(xùn)基地?zé)o法達到實訓(xùn)教學(xué)要求

　　校外實習(xí)作為校內(nèi)實訓(xùn)的延續(xù)，是高職院校實踐教學(xué)的不可缺少的環(huán)節(jié)；同時也是檢驗教學(xué)效果的一個重要實踐指標。通過開展校外實習(xí)，學(xué)校加強了與酒店的聯(lián)系，彌補了校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備不足等缺點，節(jié)省了校內(nèi)實訓(xùn)時建設(shè)實訓(xùn)室的部分資金，專業(yè)教師定期到企業(yè)學(xué)習(xí)，增強其實踐操作能力。這樣的教學(xué)模式越來越廣泛的在各高職院校的酒店專業(yè)中開展，取得了良好的教學(xué)效果。但也存在著一定的缺陷。校外實訓(xùn)過程中，酒店用人的需求與學(xué)生的實踐工作意向會有一定的差異。酒店中部分崗位稀缺，不能滿足全部學(xué)生實踐實習(xí)的要求。例如，在酒店里前廳接待崗位需要的人較少，學(xué)生很難有機會長時間熟悉這一崗位的工作過程。此外，在酒店內(nèi)各崗位實踐過程中，實習(xí)學(xué)生如何有效管理，既能符合酒店員工要求又實現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)的要求。這兩者如何平衡有一定的難度。這樣造成有的學(xué)生在酒店實習(xí)中只能熟悉一個工作崗位的工作任務(wù)，對于其它工作崗位不了解，無法全部達到實訓(xùn)的全部目標。

　　二．酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)的對策.

　�。ㄒ唬┘哟髮π�內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)投入力度

　　對原有的校內(nèi)實訓(xùn)室改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)備一流化，教學(xué)過程的現(xiàn)場化。很多酒店管理院校承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和校外經(jīng)營四大功能。教學(xué)功能必須滿足校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)需要,培訓(xùn)功能是實訓(xùn)室是對內(nèi)外的職業(yè)技能培訓(xùn)，職業(yè)技能鑒定是實訓(xùn)室對內(nèi)對外職業(yè)技能鑒定，對外經(jīng)營是實訓(xùn)室對外營業(yè)。四位一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式可以解決校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫離的現(xiàn)狀。

　　（二）增加校內(nèi)實訓(xùn)室的使用率

　　全面開放校內(nèi)實訓(xùn)室是提高實訓(xùn)室利用率最有效的途徑。即在常規(guī)的教學(xué)時間內(nèi)，由于學(xué)生的理論課程安排沖突，影響學(xué)生的參與率，因此利用晚上6點10點和周末的時間安排實訓(xùn)教學(xué)活動，可以更好的利用實訓(xùn)室，讓學(xué)生有更多的時間和機會進行操作技能的訓(xùn)練，提高他們的動手能力。

　�。ㄈ�）加強實訓(xùn)室?guī)熧Y隊伍的建設(shè)。

　　引進或培養(yǎng)雙師型教師擔(dān)任專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)與管理，結(jié)合豐富的教學(xué)實踐經(jīng)驗，提高實訓(xùn)室設(shè)備的利用效果。

　　1．制定合理的師資引進計劃

　　實訓(xùn)室的建設(shè)，師資與管理人才是關(guān)鍵。為了適應(yīng)實訓(xùn)師的優(yōu)化，可以引進有豐富的酒店從事經(jīng)驗的技能扎實的實訓(xùn)師，并制定有豐富教學(xué)經(jīng)驗的實訓(xùn)教師適應(yīng)教學(xué)崗位。目前，很多學(xué)院采用雙師型教師，提高教師隊伍水平。

　　2.制定合理的教師培訓(xùn)計劃

　　實訓(xùn)室的建設(shè)，教師與管理人員的引進是根本。為了提高實訓(xùn)室整體水平和利用率，實訓(xùn)室?guī)熧Y的引進和培養(yǎng)是同等重要的兩個方面。對于教師的培養(yǎng)，采用的措施有：①安排中青年教師進修，提高理論水平②通過參加學(xué)術(shù)會議，專業(yè)研討會等方式擴大教師的眼界，及時了解專業(yè)科研與實訓(xùn)室建設(shè)，獲得實訓(xùn)室建設(shè)經(jīng)驗與研究成果，提高工作能力。③積極鼓勵教師申報課題，提高教師學(xué)術(shù)水平和教學(xué)業(yè)務(wù)能力④鼓勵并支持實訓(xùn)室短期培訓(xùn)，提高實訓(xùn)室人員等級。

　　3.加強實訓(xùn)管理人員的隊伍

　　實訓(xùn)室的管理人員要選有酒店操作專長和有奉獻精神的人員負責(zé)，保證日常操作設(shè)備的管理，使設(shè)備處于良好的進行狀態(tài)。實訓(xùn)室的管理人員也可以和實踐教學(xué)相輔相成。這樣，實訓(xùn)員可以提高自身的管理水平和訓(xùn)練有機結(jié)合起來。

　�。ㄋ模┬Ｍ鈱嵱�(xùn)基地建設(shè)

　　首先，校外實訓(xùn)基地必須從實際出發(fā)，注重與就業(yè)結(jié)合，實施實訓(xùn)與就業(yè)一體化的結(jié)合。校外實訓(xùn)基地可以形成綜合型、長期型和短期型多樣化的校外實訓(xùn)基地。學(xué)院對于校外的實訓(xùn)室應(yīng)該非常重視，這樣學(xué)生可以結(jié)合多方面的能力，做到教學(xué)和實踐的統(tǒng)一。

　　其次，校外實訓(xùn)基地應(yīng)能滿足實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)的要求，提高學(xué)生實踐能力。實訓(xùn)基地有良好的實訓(xùn)環(huán)境，管理水平，滿足學(xué)生開展實訓(xùn)；重視配合開展實訓(xùn)工作，挑選責(zé)任心強，業(yè)務(wù)水平高的人員承擔(dān)實訓(xùn)指導(dǎo)。學(xué)生在校外實訓(xùn)基地真正學(xué)到技能，為以后的工作服務(wù)。

　　校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地，可以使學(xué)生在知識、能力和方法三方面得到很好的提高，學(xué)生接受校外實訓(xùn)時，也容易受到酒店的青睞，從而實現(xiàn)互利互惠的校企的合作。

　　最后，酒店管理專業(yè)院校，積極尋找一些經(jīng)濟狀況良好，熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作。簽訂合作辦學(xué)協(xié)議，確保校外實訓(xùn)基地長期發(fā)展。目前，有些院校與國際著名酒店合作辦學(xué)，學(xué)生可以到知名品牌酒店實訓(xùn)學(xué)習(xí)。另外，學(xué)生通過動手能力的加強，可以勝任以后的工作。

　　參考文獻

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