高職酒店管理專業(yè)教學(xué)探討論文

　　項(xiàng)目教學(xué)指的是教師在教學(xué)過(guò)程中，將生動(dòng)的場(chǎng)景引入到教學(xué)環(huán)境中，使得學(xué)生有更大的體驗(yàn)。主要是將設(shè)想的案例融合入到教學(xué)中，使得學(xué)生得到全面的發(fā)展。近年來(lái)，隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，高職院校為了滿足市場(chǎng)的需求，加大了酒店管理專業(yè)的教學(xué)力度，力求培養(yǎng)出越來(lái)越多的高級(jí)酒店管理專業(yè)人才。由于項(xiàng)目教學(xué)能夠?qū)⒗碚撝�識(shí)與實(shí)踐結(jié)合在一起，教師通過(guò)為學(xué)生營(yíng)造開放式的課堂氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為高職酒店管理專業(yè)教學(xué)提供依據(jù)。

　　一、項(xiàng)目教學(xué)對(duì)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的意義

　　當(dāng)前，酒店管理專業(yè)包含了前廳、餐飲、客房、康樂(lè)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，由于涵蓋的內(nèi)容比較廣泛，所以高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，一定要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，通過(guò)將項(xiàng)目教學(xué)引入到教學(xué)中，才能確保教學(xué)取得良好的效果，學(xué)生在模擬真實(shí)的環(huán)境下，避免機(jī)械的學(xué)習(xí)[1]。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中采用項(xiàng)目教學(xué)意義主要是在項(xiàng)目教學(xué)條件下，教師需要模擬真實(shí)的工作項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生積極的參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)，將在課堂內(nèi)學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中，進(jìn)而對(duì)學(xué)生在酒店管理能力的培養(yǎng)起到重要作用。

　　二、酒店管理專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)法分析

　�。ㄒ唬�對(duì)教學(xué)對(duì)象的分析

　　高職院校將項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)用在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)明確教學(xué)對(duì)象。由于學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，設(shè)置項(xiàng)目的目的就在于提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，通過(guò)摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)方法，提升學(xué)生的主體地位[2]。同時(shí)，教師在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況向?qū)W生傳授相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，完善教學(xué)的相關(guān)環(huán)節(jié)，對(duì)課堂教學(xué)安排進(jìn)行整理和設(shè)計(jì)，并結(jié)合不同學(xué)生的具體情況，設(shè)置具有針對(duì)性的教學(xué)項(xiàng)目，分析學(xué)生的心理感受。

　�。ǘ�）對(duì)項(xiàng)目教學(xué)法的分析

　　項(xiàng)目教學(xué)是一種貼近行業(yè)實(shí)際的發(fā)展性教學(xué)，教師通過(guò)設(shè)置項(xiàng)目，向?qū)W生提出任務(wù)要求，讓學(xué)生在系統(tǒng)和獨(dú)立的活動(dòng)中掌握相關(guān)知識(shí)，并在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與不足，然后教師和學(xué)生共同解決問(wèn)題�？傊�，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，必須建立健全的教學(xué)體系，讓學(xué)生身臨其境，這樣才能充分調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，所以對(duì)于項(xiàng)目教學(xué)，主要是教師精選案例，啟發(fā)學(xué)生的思維，進(jìn)而提升其智力和其他綜合能力，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)具有重要意義。

　�。ㄈ�）對(duì)教師適應(yīng)能力的要求

　　高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中采用項(xiàng)目教學(xué)，對(duì)教師有一定的要求，為了確保項(xiàng)目教學(xué)取得良好的效果，教師必須不斷學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識(shí)和操作技能，提升其自身的綜合能力。同時(shí)，教師還需要搜集相關(guān)資料，精選案例、設(shè)置項(xiàng)目活動(dòng)，然后從教材中汲有關(guān)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系在一起，通過(guò)設(shè)置的項(xiàng)目，模擬酒店的真實(shí)工作環(huán)境，還原相關(guān)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，完善教學(xué)環(huán)節(jié)，確保學(xué)生在項(xiàng)目教學(xué)環(huán)境下，形成良好的職業(yè)能力。

　�。ㄋ模�營(yíng)造良好的氛圍

　　高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，為了保證在項(xiàng)目教學(xué)環(huán)境下學(xué)生提升學(xué)習(xí)興趣，必須營(yíng)造良好的氛圍。教師在教學(xué)過(guò)程中，必須尊重、關(guān)心學(xué)生，并通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生相互交流，學(xué)生在和諧的氛圍下打造良好的人際關(guān)系，這樣學(xué)生更愿意參與到酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)中。同時(shí)，教師還向?qū)W生營(yíng)造不同的項(xiàng)目，然后向?qū)W生提出問(wèn)題，學(xué)生積極探索問(wèn)題和解決問(wèn)題，從而對(duì)其學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)有一定的意義。

　　三、項(xiàng)目教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

　�。ㄒ唬┎捎枚嗝襟w教學(xué)

　　某高職院校為了提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)優(yōu)異的酒店管理專業(yè)人才，采用了項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣有明顯提升。高職院校在酒店管理專業(yè)（教學(xué)國(guó)學(xué)中。在酒店管理專業(yè)）項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，教師必須充分采用多媒體進(jìn)行教學(xué)，由于多媒體技術(shù)集電、光、聲于一體，利用視頻展示學(xué)生可以通過(guò)圖像、文字、動(dòng)畫等獲取信息，學(xué)生積極參與到輕松氛圍的課堂中。例如，在現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典科目中的“大堂存在的問(wèn)題與糾正方法”教學(xué)過(guò)程中，教師向?qū)W生展示經(jīng)典的大堂布置，并展示存在問(wèn)題的大堂，然后向?qū)W生提出問(wèn)題[3]。通過(guò)視頻演示，學(xué)生可以全身心的投入到課堂中，而且將學(xué)生帶入到更加真實(shí)的工作現(xiàn)場(chǎng)，使得酒店管理專業(yè)教學(xué)效果更佳。

　　（二）將生活與項(xiàng)目教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起

　　高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，采用項(xiàng)目教學(xué)，一定要將生活與項(xiàng)目教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，尤其是為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，這樣學(xué)生可以將學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)。比如，教師在“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該將學(xué)生帶到社會(huì)，從生活中感受酒店中餐飲服務(wù)的場(chǎng)景。有條件的高�？梢詫�學(xué)生帶到高星級(jí)大酒店前來(lái)參觀，感覺更規(guī)范更高標(biāo)準(zhǔn)的酒店服務(wù)水平，欣賞其雞尾酒調(diào)制、中國(guó)茶藝、飯店插花、西點(diǎn)烹飪、等酒店服務(wù)內(nèi)容，通過(guò)觀察，學(xué)生可以感受到酒店服務(wù)過(guò)程中工作人員的態(tài)度以及管理者是如何管理，同時(shí)，酒店是如何經(jīng)營(yíng)的。因此，高職酒店管理專業(yè)采用項(xiàng)目教學(xué)，將生活與項(xiàng)目教學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，是有效教學(xué)的最佳途徑，為學(xué)生的酒店管理能力的提升具有重要意義。

　　（三）通過(guò)模擬演練

　　由于學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，所以教師在教學(xué)過(guò)程中，一定要提升學(xué)生的地位，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，這樣高職院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)時(shí)，通過(guò)模擬演練，才能使得項(xiàng)目教學(xué)有更好的應(yīng)用。在模擬演練期間，學(xué)生能夠結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容，扮演不同的角色，其實(shí)踐能力通過(guò)模擬訓(xùn)練得到提升。比如說(shuō)，在餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)過(guò)程中，教師將學(xué)生分組，讓其分別扮演餐廳服務(wù)人員和消費(fèi)者，讓學(xué)生掌握餐飲經(jīng)營(yíng)與管理理念，并通過(guò)角色扮演學(xué)習(xí)商務(wù)禮儀、形體訓(xùn)練。高職學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店管理教學(xué)過(guò)程中，通過(guò)模擬訓(xùn)演練，可以提升學(xué)生的內(nèi)心體驗(yàn)，并且培養(yǎng)其酒店管理能力。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　為了培養(yǎng)具有綜合能力的酒店管理人才，高職院校在酒店管理教學(xué)過(guò)程中，必須加大項(xiàng)目教學(xué)力度，通過(guò)為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，在設(shè)置的項(xiàng)目環(huán)境下，讓學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)際內(nèi)容有深刻了解�？傊�，在項(xiàng)目教學(xué)條件下，酒店管理專業(yè)教學(xué)能夠取得良好的效果。

　　參考文獻(xiàn):

　　[1]胡媛.以就業(yè)為導(dǎo)向的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目教學(xué)模式研究[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2011(12):26-27.

　　[2]袁暢.基于就業(yè)引導(dǎo)理念的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探究[J].電子制作,2014,14:269-270.

　　[3]陳慧.項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用探討[J].機(jī)械職業(yè)教育,2012(10):60-61

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