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高職酒店管理專業(yè)建設(shè)新思路論文
本文從酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才需求入手，分析了政策導(dǎo)向，提出了酒店管理專業(yè)建設(shè)新目標(biāo)，構(gòu)建了與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對(duì)接專業(yè)課程體系，提出了完善校企合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)共建的新思路，為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了建設(shè)性意見。
1.引言
世界旅游業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的黃金時(shí)代，而中國(guó)是世界旅游發(fā)展的典型代表。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)：到2020年，中國(guó)將成為全球首位旅游目的國(guó)，屆時(shí)每年入境過夜旅游者為9500—13900萬人次，年平均增長(zhǎng)率為5.7%—7.75%。酒店業(yè)是住宿業(yè)的最主要構(gòu)成，而住宿業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的支柱之一。星級(jí)酒店專業(yè)人才緊缺，流失率高，急需補(bǔ)位。酒店行業(yè)的數(shù)量競(jìng)爭(zhēng)已轉(zhuǎn)向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店業(yè)人員的氣質(zhì)修養(yǎng)、知識(shí)含量、技術(shù)水平、敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質(zhì)，高級(jí)管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，及訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都影響酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015—2018年）》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》的精神，結(jié)合《酒店管理專業(yè)建設(shè)整體解決方案白皮書》，酒店管理專業(yè)建設(shè)目標(biāo)是：在堅(jiān)持實(shí)踐性和知識(shí)性統(tǒng)一的原則下，以現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以“多層次、結(jié)構(gòu)化”崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以服務(wù)區(qū)域、全國(guó)乃至全球酒店經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，完善校企合作、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)校企知識(shí)共享、課程更新、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、交流任職、員工培訓(xùn)、協(xié)同創(chuàng)新等，探索引校進(jìn)廠、引廠進(jìn)校、前店后校等校企一體化的合作形式，針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)能力、實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進(jìn)而全面提升學(xué)生的職業(yè)綜合能力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)提供高質(zhì)量的人力資源和智力支持，滿足校企“雙需”，實(shí)現(xiàn)校企“雙贏”。
2.與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對(duì)接專業(yè)課程體系創(chuàng)新
課程開發(fā)與課堂教學(xué)是高職院校提高內(nèi)涵建設(shè)的重點(diǎn)，是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，是一項(xiàng)難度很高的系統(tǒng)工程。對(duì)課程目標(biāo)、課程體系、教學(xué)方式、方法和評(píng)價(jià)體系進(jìn)行重新界定及改革，對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化，使酒店管理人才更貼近行業(yè)需求。
2.1課程目標(biāo)針對(duì)學(xué)生職業(yè)能力及綜合素質(zhì)
以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為出發(fā)點(diǎn)，以有效的課程項(xiàng)目訓(xùn)練為載體，每門課程都以相對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力為目標(biāo)，將“教學(xué)做一體”理念落實(shí)到教學(xué)模式設(shè)計(jì)與應(yīng)用中，突出講、學(xué)、練一體化的教學(xué)方式。分析酒店行業(yè)人才需求、崗位設(shè)置及基礎(chǔ)，將不同的職業(yè)能力梳理成為公共素質(zhì)能力、崗位職業(yè)能力和職業(yè)能力拓展課程模塊等不同的課程模塊。課程體系中不僅包含對(duì)酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)，還側(cè)重對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)。增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃能力和抗壓能力，讓學(xué)生更好地克服挫折，適應(yīng)真實(shí)的酒店環(huán)境，獲得更好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。
2.2教學(xué)方式、方法和評(píng)價(jià)體系側(cè)重能力塑造
在教學(xué)過程中，脫離傳統(tǒng)的老師講，學(xué)生聽，以期末考試成績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的教學(xué)模式，轉(zhuǎn)而以工作過程為導(dǎo)向，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、酒店參觀、酒店實(shí)地調(diào)研、酒店實(shí)習(xí)等教學(xué)方式。引導(dǎo)學(xué)生在與酒店接觸的過程中進(jìn)行思考并發(fā)現(xiàn)問題；鼓勵(lì)學(xué)生自己解決問題；對(duì)成績(jī)的考核體現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)與提高，注重對(duì)過程、習(xí)慣和協(xié)作能力等方面的評(píng)價(jià)。
2.3專業(yè)課程內(nèi)容優(yōu)化，以學(xué)生為中心進(jìn)行課程實(shí)施
酒店管理是應(yīng)用型很強(qiáng)的學(xué)科，課程內(nèi)容應(yīng)側(cè)重工作過程的知識(shí)，引入行業(yè)企業(yè)教育教學(xué)資源，使優(yōu)質(zhì)資源進(jìn)入課堂，并且結(jié)合創(chuàng)業(yè)教育，實(shí)現(xiàn)“仿真化”的實(shí)踐教學(xué)。以校本為核心，建設(shè)課程相關(guān)教學(xué)資源庫，保持教學(xué)內(nèi)容的完整性；建立歷屆優(yōu)秀學(xué)生案例庫，起到示范、促進(jìn)作用，為師生提供豐富實(shí)用的學(xué)習(xí)資源。強(qiáng)化教學(xué)、學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)相融合的教育教學(xué)活動(dòng)。推行項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、工作過程導(dǎo)向教學(xué)等教學(xué)模式。加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)比重，創(chuàng)新頂崗實(shí)習(xí)形式，強(qiáng)化以育人為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)。酒店管理作為一門與市場(chǎng)、與消費(fèi)者互動(dòng)非常密切的學(xué)科，要求從業(yè)者具有獨(dú)立決策、獨(dú)立處理問題、靈活應(yīng)變的能力。這些能力不可能由教師灌輸?shù)玫�，只有以學(xué)生為中心，讓學(xué)生在自己認(rèn)同并感興趣的某個(gè)方向進(jìn)行深入了解和學(xué)習(xí)，在酒店相關(guān)的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中，在實(shí)際操作過程中主動(dòng)探究和思考，發(fā)現(xiàn)問題，并獲得解決問題的能力，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高課堂教學(xué)的含金量。
3.完善校企合作，實(shí)現(xiàn)專業(yè)共建
在原有校企合作基礎(chǔ)上，探索深層次合作，探討落實(shí)區(qū)域教學(xué)實(shí)習(xí)基地，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)互動(dòng)、校企合作的“產(chǎn)學(xué)研一體化”模式。校企共同授課，使行動(dòng)導(dǎo)向式教學(xué)方式成為主流，教學(xué)設(shè)計(jì)體現(xiàn)工作過程導(dǎo)向教學(xué)指導(dǎo)思想，使教學(xué)更具有、針對(duì)性、適用性、行業(yè)性和職業(yè)性。
3.1訂單培養(yǎng)與校企聯(lián)合招生
挖掘訂單班的人才培養(yǎng)需求，校企共同制定長(zhǎng)、中、短期目標(biāo)的培養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)行企業(yè)招工和學(xué)校招生雙線并行，共同開發(fā)課程，專門為酒店培養(yǎng)培訓(xùn)特制學(xué)生員工，幫助合作酒店提高人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)現(xiàn)將企業(yè)培訓(xùn)體系有機(jī)地嵌入到學(xué)歷教育體系、將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)涵有效地嵌入到課程體系、將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合理地嵌入課程標(biāo)準(zhǔn)、將企業(yè)文化嵌入校園環(huán)境的“四個(gè)嵌入”，使專業(yè)建設(shè)更有針對(duì)性。
3.2鍛煉服務(wù)技能，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)
建設(shè)校內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心或建立一個(gè)具有餐廳、客房、會(huì)議室、多功能廳等設(shè)施設(shè)備的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。既可以接待來往學(xué)生家長(zhǎng)，又可以負(fù)責(zé)全國(guó)高職教師培訓(xùn)及學(xué)校主辦各項(xiàng)賽事的餐飲、住宿、會(huì)議等接待工作，還可以成為學(xué)校教職工開會(huì)、學(xué)習(xí)乃至聚會(huì)的地方，更可以為實(shí)踐教學(xué)提供便利條件和練習(xí)場(chǎng)地。
3.3提升競(jìng)職能力，鼓勵(lì)考取專業(yè)證書
使學(xué)生持有“雙證”，提升競(jìng)職能力。學(xué)生在取得代表綜合文化素質(zhì)大專學(xué)歷證書的同時(shí)，還要取得“調(diào)酒師”、“茶藝師”、“酒店管理師”等職業(yè)資格證書代表從事某工作的專業(yè)能力。
4.結(jié)語
綜上所述，在未來酒店管理專業(yè)建設(shè)中，堅(jiān)持“職業(yè)精神養(yǎng)成與職業(yè)技能培養(yǎng)兼顧”的理念，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企合作，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一，遵循“確定專業(yè)面對(duì)的工作崗位或崗位群——崗位典型工作任務(wù)分析——能力分析——培養(yǎng)確立與實(shí)施”的思路，圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出專業(yè)能力特別是酒店服務(wù)管理能力綜合能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有較強(qiáng)的基礎(chǔ)服務(wù)能力、酒店?duì)I銷能力和一定的管理能力，具有畢業(yè)后的直接上崗能力。
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