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傳統(tǒng)皮蛋如何制作方法
導(dǎo)語(yǔ)：傳統(tǒng)皮蛋如何制作?以下是小編精心為大家整理的有關(guān)傳統(tǒng)皮蛋的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀。
（一）傳統(tǒng)制作方法
材料：新鮮鴨蛋100枚、生石灰1公斤、堿350克、鹽50克、紅茶30克、柏樹(shù)枝一把、谷糠、草木灰適量
做法：
1.煮茶汁：將紅茶與1公斤水一起放在鍋內(nèi)煮沸后再加入食鹽，煮5分鐘，舀出后過(guò)濾取汁或?yàn)V去茶葉渣。
2.拌料： 待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿，充分?jǐn)嚢瑁蛊渫耆芑�。放石灰不能過(guò)快，防止氧化劇烈，沸騰過(guò)猛，水濺出來(lái)燙傷操作者。
3.拌草木灰：用手抓適量草木灰（2-3把）加入，攪拌成糊狀。
4.包泥：將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，不能留有空白。
5.滾糠：料泥包勻后，再滾上谷糠（沒(méi)有谷糠可以使用干的草木灰），，防止相互粘結(jié)。
6.裝缸：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，裝缸密封（或裝塑料袋密封）。
7.貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。若將蛋缸（塑料袋）置于30℃的室溫內(nèi)，只需10天左右即可成熟出缸。春秋變蛋需要20-25天。出缸后放置50天左右食用口味最佳。
提示：封缸后第3～10天內(nèi)切忌搬動(dòng)，以免影響蛋白質(zhì)的凝固。一般情況下溫度高成熟快，溫度低成熟慢
（二）現(xiàn)代制作方法
材料:新鮮鴨蛋100枚、變蛋粉3包（1500克）
做法：
1.將半包變蛋粉放入大碗中，用水?dāng)嚢璩上『Ａ碛靡粋�(gè)碗盛干粉。
2.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層干粉，裝缸密封（或裝塑料袋密封）。
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節(jié)可以放在陽(yáng)光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。按時(shí)打開(kāi)容器或塑料袋，將松花蛋露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上，50天后食用口感最好。
提示：
1、春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。
2、變蛋粉在一般副食品小商店可以買到。
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