茶葉明蝦餃的制作

　　都說是靠山吃山，靠海吃海，把嶗山出的綠茶和海里捕的明蝦放到一起包餃子，不知道算不算是海誓山盟，這山珍海味的集合也是我們青島人的口福吧。

　　茶葉明蝦餃的原料簡單：綠茶、明蝦、五花肉、白菜、木耳、蔥、蛋清。

　　輔料：鹽、花生油、醬油、蠔油、糖。

　　包餃子講究個養(yǎng)餡，不同的材料要不同的處理過后再放到一起攪打成餡，那樣才能使得餃子餡口感豐富、味道鮮美。

　　養(yǎng)餡過程：先把茶葉用水浸泡，控水后和白菜、木耳一起剁碎，加上花生油養(yǎng)餡。白菜不用去水這樣可以豐富餡的汁水，用花生油攪拌可以防止加鹽后的出水。

　　三分肥七分瘦的五花肉加醬油、蔥剁成肉餡，這樣可以使肉先行入味也可去除肉腥氣。

　　明蝦打成泥，要是用整個的蝦仁會海鮮味太大奪了茶葉的鮮味，而且蝦泥可以使餡更起勁。

　　把處理好的幾樣材料放到一起加適量的鹽、花生油、蠔油、少許的糖、打入一個蛋清，順一個方向不停的攪打即可包制餃子了。其中以蠔油和糖提味而不用味精是科學(xué)的飲食方法。

　　包制好的餃子可用之前泡茶的水再加清水來煮更能突出茶香。煮好的餃子咸鮮適口、餡料拿丸、茶香清淡、蝦味鮮甜、風(fēng)味獨特，吃過齒頰留香令人難以忘懷。

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