西餐鐵板牛排的做法

　　牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸，下面是小編為大家推薦的西餐鐵板牛排的做法，歡迎閱讀。

　　食材

　　牛排2塊

　　黑胡椒粉適量

　　孜然粉適量

　　椒鹽粉適量

　　黃油兩塊

　　做法

　　1.超市買的沒有加工過的小牛排，原汁原味的

　　2.黃油是安佳的，我覺得這個牌子比較香，調(diào)料粉都是自己配的燒烤料，胡椒粉一定要是哪種一粒一粒的顆粒狀的才會香

　　3.家里沒有鐵板所以用的不沾平底鍋。鍋燒熱放黃油待黃油稍微融化放入牛排

　　4.小火慢煎3分鐘

　　5.3分鐘后翻個面撒上調(diào)料再煎分鐘另一面撒調(diào)料即可

　　6.我貌似煎的太老了，足足有9分熟了呵呵

　　小貼士

　　牛排我買的超市里切好的，佐料都是朋友幫我配的鐵板燒烤料很正宗的味道

　　牛排的挑選技巧

　　選部位。初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

　　牛排一定要吃嫩的。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。

　　牛排的營養(yǎng)價值

　　每100克牛排含有：每100克的黃牛肉含蛋白質(zhì)20克，脂肪10.2克，碳水化合物2.6克，鈣7毫克,鐵0.9毫克,磷170毫克、維生素D10.07毫克,維生素B0.15毫克、葉酸6毫克，膽固醇45～122毫克（平均為59克），以及少量的維生素A等。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素，也是維持生命最重要的營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它們所構(gòu)成，也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。

　　氨基酸

　　牛排含均衡的必需氨基酸，食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物補給。

　　鐵質(zhì)

　　牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。

　　鐵質(zhì)不足所引發(fā)的癥狀：貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發(fā)易分岔。女性由于月經(jīng)，每月要失血15-30mg的鐵，因此鐵的需要量多男性2成。此外，為了制造妊娠中嬰兒的血液，妊娠前期所需的鐵為10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的鐵質(zhì)。常食用容易吸收、低熱量的牛肉，可大量增加鐵質(zhì)的吸收。

　　葉酸

　　牛排還有富含的葉酸，可防止胎兒先天性殘疾。

　　食用功效

　　牛肉味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)；

　　有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效；

　　適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　牛排怎么做好吃

　　牛肉的鮮嫩程度跟部位也緊密相關(guān)，一個最基本的原則就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉則極為堅韌，唯一的用途就是熬制高湯或者烹調(diào)慢燉菜肴，根本不可能制作牛排。如果買不到切好的牛排，準備自己去切，首先必須選擇合適的部位，牛里脊自然是上選，靠近這個部位的其它肌肉也不錯，下刀的時候必須垂直于肌肉的紋理。

　　烹制牛排有三種基本辦法：明火燒烤（Grill），平底鍋煎（Panfry）和烤箱烤。一般來說明火燒烤的品質(zhì)最佳，不過一般家庭廚房很少擁有相應(yīng)的設(shè)備，對于普通人來說不過是屠龍之技。平底鍋煎是家庭烹調(diào)牛排最常用的辦法，在商業(yè)廚房里面也廣泛使用。對于標準厚度的牛排（2－2.5厘米），平底鍋完全可以勝任，對于更厚的牛排（厚度會高達4－5厘米），就必須使用先煎后烤的辦法，先把牛排在平底鍋里面將表面煎到所需火候，然后放進烤箱里面加熱使牛排內(nèi)部的溫度上升到所需的火候。

　　牛排做法指導(dǎo)

　　牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質(zhì)的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

　　牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

　　以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚�，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

　　第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。

　　牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

　　至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

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