米其林餐廳牛排做法

　　牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。以下是小編整理的關(guān)于米其林餐廳牛排做法，歡迎閱讀參考。

　　步驟

　　1. 首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒沙朗牛排，或眼肉牛排。

　　2. 買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個(gè)支架上，底下墊上托盤，放進(jìn)冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環(huán)，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

　　3. 做牛排時(shí)，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進(jìn)行煎制。這樣避免直接煎牛排時(shí)，當(dāng)牛排中心的溫度達(dá)標(biāo)時(shí)，其實(shí)它已經(jīng)煎過頭了。

　　4. 平底鍋內(nèi)放入少許食用油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時(shí)不要放入胡椒，因?yàn)殄伜軤C胡椒會(huì)燒糊。高溫會(huì)給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應(yīng)”，就是蛋白質(zhì)和糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的反應(yīng)使牛排美味飄香。

　　5. 煎牛排時(shí)，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內(nèi)部也不至于過熱。

　　6. 看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會(huì)使肉汁流失。用廚房用溫度計(jì)插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

　　7. 最后關(guān)鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁�，F(xiàn)在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

【米其林餐廳牛排做法】相關(guān)文章：

牛排的做法05-06

牛排的西餐做法04-27

牛排的西餐做法09-21

牛排醬汁做法07-02

西餐牛排的做法07-01

牛排的西餐做法02-06

牛排家常做法07-03

紅酒牛排正宗做法07-28

自制西餐牛排做法07-17

西餐牛排套餐的做法02-10