茄子的歷史與營養(yǎng)價值

　　茄子是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，有些地方稱倭瓜，形狀有長、圓或橢圓，顏色有紫、綠、白，但綠、白色茄子比較少見。茄子渾身都是寶，茄果可作為蔬菜食用，茄蒂、葉、根、莖均可入藥，下面是小編為大家整理的茄子的歷史與營養(yǎng)價值。

　　茄子的故事

　　《笑林廣記》上記載了這樣兒一則故事：一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，咸菜委實吃膩了，忍無可忍，終于題詩示意，曰：“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以后，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續(xù)詩告饒：“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難”。

　　呵呵，這個笑話調(diào)侃的是茄子。說的是茄子雖長得好看，可味道卻是一般，所以在烹調(diào)茄子的過程中，一定十分講究工藝。那樣做出來的茄子菜方才會好吃，而不至于將“菜館先生”吃得告饒。

　　茄子最早產(chǎn)于印度，公元四至五世紀傳入我們中國。應該說，茄子的營養(yǎng)是比較豐富的，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　茄子還含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便干結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃�！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調(diào)服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。

　　茄子家常做法

　　第一步

　　準備好食材

　　第二步

　　茄子洗干凈掰成段，放到盆里用鹽水腌半個小時，去掉茄子里的水分

　　第三步

　　用涼水沖洗掉多余的鹽分，稍微用力攥出茄子的水份

　　第四步

　　把蒜蓉、香菜切碎。炒鍋里放一點油把蒜蓉煸香

　　第五步

　　放入茄子用大火翻炒兩分鐘，倒入生抽和老抽繼續(xù)翻炒

　　第六步

　　加入大約沒過茄子高度三分之一左右的開水，

　　第七步

　　加入糖、鹽、十三香煮開，蓋蓋慢燉兩分鐘，倒入蒜蓉蓋蓋繼續(xù)燉一分鐘

　　第八步

　　用水和淀粉調(diào)制水淀粉，根據(jù)菜湯的多少決定加入多少水淀粉，加入之后緩慢攪拌翻炒

　　第九步

　　美味的家常茄子就做好了

　　蒸茄子的做法

　　香辣醬蔥花

　　主料：茄子香辣醬油。

　　制作步驟

　　1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然后碼入盤中。

　　2、鍋內(nèi)加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。

　　3、然后淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。

　　小貼士

　　如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候一起搞定。

　　1、茄子洗凈，切塊（我這里切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）。

　　2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開后，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）。

　　3、蒸茄子的同時切好蔥花。

　　4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用干黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻。

　　5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火。

　　6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上。

　　茄子的挑選方法

　　外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。

　　看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質(zhì)細嫩。當環(huán)帶不太明顯，變小時，說明茄子已經(jīng)開始變老。

　　選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質(zhì)量最好。

　　手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

　　茄子的營養(yǎng)價值

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效

　　挑選一個顏色比較深，且比較長的茄子，將它切成段，再配以麻醬服用可以降低高血壓和高血脂。

　　抗癌

　　研究結果表示茄子的抗癌性能比其他的蔬菜好，是比較好的抗癌蔬菜。在茄子中含有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，它對胃癌有一定的防治效果，因為其可以抑制腫瘤的繁殖。

　　功效作用

　　茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調(diào)節(jié)高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

　　宜忌

　　茄子適宜發(fā)熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內(nèi)出血的人食用。

　　忌食

　　凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過老的茄子。茄科植物都含有一定的茄堿，對人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個時期的茄子不宜多吃。

　　怎樣種茄子

　　日光溫室茄子栽培應選用抗寒性強，耐弱光、抗病性強的品種。北京地區(qū)日光溫室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種，9月下旬定植，11月下旬至2月下旬陸續(xù)采收。

　　谷物不違農(nóng)時，任何谷物的種植都要遵循自然規(guī)律，這才是真正的綠色自然食品。茄子播種可以在3月份左右，可能要用地膜。選擇一小塊地，施足基肥，播撒種子，播種。待水滲入土壤后再播種子，每個坑里可以播兩三粒種子。

　　不要播的太深。蓋好土，澆入適量水（也可以直接在花盆里撒幾粒種子）。大面積種植時需要等到苗長到一定大小時移栽（花盆里可以不用移栽）。 移栽時，一般2株左右在一起，間隔20cm左右既可以了。保證水和肥料的供應就可以了。黑色的肥沃土壤、溫度15~25度，正常陽光、干燥時可澆少量水，但澆水時間最好為早上。

　　茄子是生吃好還是熟吃好

　　茄子價廉物美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

　　維生素P是黃酮類化合物，能增強人體細胞間的黏著力，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　國外有研究結果顯示，茄子還是抗癌強手，其所含的龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。

　　茄子有多種烹飪方法，但茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失。因此，為了保證茄子的營養(yǎng)，清蒸是最佳的食用方法。

　　中醫(yī)學認為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質(zhì)的食物，很適合夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢�！�

　　熟吃尚且如此，何況生吃。當然，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”，也未嘗不可。只是茄子帶堿性，生吃會有明顯的澀味，更何況，茄子并不是非得生吃的食物，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營養(yǎng)盡收體內(nèi)，而這是很容易做到的。

　　茄子是生吃好還是熟吃好，專家稱其實吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優(yōu)點，只要你喜歡哪種吃法都是沒有問題的。

　　茄子的飲食禁忌

　　茄子+螃蟹 可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　茄子的完美伴侶

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

　　專家還告訴大家茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

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