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美味蒜泥豬肝的做法
豬肝怎么做才好吃的呢？今天小編教你一道美味的涼拌菜——風(fēng)味蒜泥豬肝的做法。希望可以幫助到大家。
用料：新鮮豬肝300g
鹵汁調(diào)料：桂皮1小段 八角2個(gè) 干紅辣椒4個(gè) 大蔥1段 老姜2小塊 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙
蘸汁調(diào)料：大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陳醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 鹽3g
做法：
1.新鮮豬肝放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)（中途換一次水）后沖洗干凈放入湯鍋
2.湯鍋內(nèi)注入沒(méi)過(guò)豬肝的清水后大火煮沸，撇去浮沫
3.在湯鍋中加入桂皮、八角、干辣椒、大蔥和老姜后，加入老抽、生抽和料酒，大火再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加蓋煮30分鐘
4.時(shí)間到后關(guān)火，不開(kāi)蓋子，讓湯汁自然冷卻后撈出豬肝切片
5.大蒜剁碎，加入陳醋、生抽、香油和鹽調(diào)成味汁，與豬肝攪拌均勻或者蘸食即可
【TIPS】
1.新鮮豬肝用清水浸泡兩小時(shí)后出盡血水，這樣鹵出來(lái)的豬肝才口感好，并且沒(méi)有腥氣
2.豬肝如果很大，可以在沸水中焯一下水撈出，重新倒入冷水和調(diào)料開(kāi)始鹵煮，這樣就省了撇浮沫的工序了
3.鹵豬肝時(shí)用老姜會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間燜煮的過(guò)程中釋放更濃郁的姜味，起到去腥的作用
4.我家做豬肝習(xí)慣用蒜碎而不是搗壓出來(lái)的蒜泥，這兩種做法做出來(lái)的蒜汁味道略有不同，前者是小顆粒的口感，蒜味更濃一些，后者適合蘸食，依據(jù)個(gè)人喜好選擇吧
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