火鍋底料做法

　　以前吃火鍋只能出去吃，現(xiàn)在家用電器越來(lái)越智能，操作起來(lái)更加方便，在家也能自制火鍋，而且更節(jié)約成本，吃火鍋首先面臨的就是自制火鍋底料，一般的火鍋店里有骨頭湯底，魚(yú)料湯底等，骨頭湯香味濃郁，魚(yú)湯鮮美，各有各的特色，如果是女性朋友較多的話，還可以制作一種鴿子湯底，具有滋陰的作用，對(duì)女性的好處很明顯。以下是小編為大家整理的火鍋底料做法，歡迎閱讀！

　　自制火鍋底料的做法一：

　　食材明細(xì)：西紅柿，小米椒，大蒜，蔥，香菇，食鹽，醬油等;

　　1.西紅柿去蒂后在上方劃上十字，然后放在沸水中焯燙一會(huì)兒，將去撈出輕輕便能將皮撕掉，切成小塊備用;

　　2.小米椒切成小粒，大蒜拍碎即可，蔥洗凈切成小段，香菇提前放在清水中浸泡一會(huì)兒，再放在淡鹽水中搓洗，接著將其用清水沖洗一遍，切塊備用即可;

　　3.西紅柿塊，小米椒和大蒜放在攪拌機(jī)中，打成糊狀，鍋中加適量的食用油，燒熱后將打碎的西紅柿糊倒進(jìn)去翻炒幾分鐘;

　　4.接下來(lái)加適量的食鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻后在鍋中加入高湯或者清水，放入蔥段和香菇，大火熬煮至沸騰后便可;

　　小貼士：在給西紅柿去皮的時(shí)候不適宜讓西紅柿煮的太久，最多兩分鐘即可，可以將西紅柿的籽去掉，這樣熬煮出來(lái)的湯底更加細(xì)滑，在使用菌類的時(shí)候，可以用香菇，也可以選用茶樹(shù)菇，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好，但是最好先給菇類去蒂，然后是在炒料的時(shí)候，油不要燒的太熱了，太熱一是影響口感，另外還會(huì)濺到自己，西紅柿水分充足，在炒的過(guò)程中會(huì)大量出水，另外如果喜歡偏甜一點(diǎn)的口味的，可以在湯料里面加入一些白砂糖，起到很好的調(diào)味的作用。

　　自制火鍋底料的做法二：

　　食材明細(xì)：花椒，八角，桂皮，丁香，香葉，草果，肉蔻，茴香籽，黑胡椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，油潑辣，干豆豉，剁椒，植物油等;

　　1.將準(zhǔn)備的所有的香料都清洗干凈，然后放在熱水中浸泡至少半個(gè)小時(shí)，使其軟化;

　　2.泡軟的香料瀝干水分，放在料理機(jī)中打碎，呈現(xiàn)出木屑狀即可;

　　3.將油潑辣，剁椒，郫縣豆瓣醬和干豆豉也放在料理機(jī)中打碎，成泥狀備用;

　　4.將足量的油倒在鍋中，再把打碎的香料全部倒進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢的熬煮20分鐘左右，直至所有的香料都變得焦黃之后用篩網(wǎng)將香料濾出;

　　5.之前打好的泥狀醬料倒在鍋中，繼續(xù)用小火熬煮一段時(shí)間，可以加適量的清水一起熬煮，這樣做出來(lái)的便是麻辣火鍋底料。

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