重慶火鍋底料的做法

　　導(dǎo)語：四川人和重慶人最無法拒絕的飲食文化——火鍋，不管是跟請客招待朋友，還是家庭聚餐，很多時候都是選擇出去吃上一頓豐富的火鍋大餐，但是自從前幾年爆出的地溝油事件，很多人對于在外去吃火鍋還是有一點擔(dān)憂，吃著不放心，那么不如自己在家來煮火鍋。煮火鍋最重要的就是火鍋底料的制作，一般有紅湯和清湯之分，平常吃的比較清淡的就可以選擇清湯，但是更多的人還是鐘愛紅湯的火鍋，畢竟是四川人，四川的無辣不歡是出了名的。以下是小編整理重慶火鍋底料的做法的資料，歡迎閱讀參考。

　　自制火鍋底料的做法1

　　火鍋吃了太多，感覺所有的火鍋味道都一樣，那么今天小編首先就來給大家介紹一道不一樣的西紅柿酸辣鍋，火鍋底料主要就是用西紅柿和小米辣制成，酸酸辣辣的，非常開胃，感覺永遠停不下筷子，而且紅彤彤的一鍋，看上去非常喜慶，很是溫暖，最主要的是，自己在家做，不用擔(dān)心地溝油給人帶來的害處。

　　自制火鍋底料的做法2

　　做這西紅柿酸辣火鍋底料主要用到的食材有西紅柿，小米辣，大蒜，生姜，香菇，食鹽和適量的醬油。西紅柿洗干凈去皮去蒂后切成小塊，給西紅柿去皮是很簡單的，可以先把西紅柿去蒂后切上十字口，放在開水中滾燙一遍，然后就可以輕輕松松將西紅柿的皮撕掉，小米辣切成小丁，大蒜去皮拍碎，香蔥直接切成蔥花狀，香菇洗干凈后一切為四即可。去皮后的西紅柿，大蒜和小米辣放在攪拌機里面，將其打成糊狀，最后炒鍋中倒入足量的食用油，燒熱之后把西紅柿糊倒進鍋里，用大火翻炒幾分鐘，不同太久，約五分鐘即可，再加入適量的鹽是醬油調(diào)味。最后在鍋里倒入適量的清水，如果有高湯的，加高湯味道更好，用大火煮開，然后把蔥段和香菇放在鍋里一起煮，煮開之后就可以直接用來燙火鍋了。

　　自制火鍋底料的做法3

　　小貼士：西紅柿在開水中焯燙的時候，不要燙太久，否則會影響口感，約一兩分鐘就可以了，把西紅柿的籽去掉之后，做出來的火鍋底料更加細滑，菇類的選用可以根據(jù)自己的喜好決定，這里用的香菇是比較大眾化的，將香菇先放在水里泡發(fā)一會兒，可以加入一點點的食鹽，這樣清洗得更加干凈，去蒂之后再切塊，在炒的時候油溫不要太高，因為西紅柿是一種汁水含量很充足的食物，炒的時候一定要小心。

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