淺析仙桃飲食烹飪文化的現(xiàn)狀與發(fā)展

　　子曰：治大國若烹小鮮。幾千年前，孔子已將烹制食物與治理國家相提并論，而且闡明治理國家要象烹制小鮮那樣精心治理。既然圣人率先談?wù)撝卫韲�家與烹飪相關(guān)聯(lián)，那么我們淺析仙桃飲食烹飪文化的現(xiàn)狀與發(fā)展便可以追溯到歷史的長河中。

　　今天，我在此就先從治理國家說起。

　　戰(zhàn)國時期，群雄逐鹿，能與鐵騎成群的秦國抗衡至最后的乃是趙國，趙國正是因為文有藺相如，武有廉頗，才能立于不敗之地。秦始皇統(tǒng)一六國，豐功偉績無以倫比，而后卻重武輕文，“焚書坑儒”事件使文化之人倍受打擊，導(dǎo)致其政權(quán)迅速瓦解，不可一世的大秦帝國，在二三十年便灰飛煙滅。眾所周知的唐太宗時期的“貞觀之治”，李隆基時期的“開元盛世”，乃至明朝朱元璋，清朝康熙、乾隆等勵精圖治、文治武功，才有昔日的豐功偉績。以上這些可以表明國家治理需文武結(jié)合才能國富民強(qiáng)，國泰民安。輕文重武者如三國演義中的呂布，為三國第一猛將，“三英戰(zhàn)呂布”的典故婦孺皆知。劉關(guān)張合三人之力難勝呂布，可見呂布之勇猛獨(dú)步天下。只因有勇無謀，終成階下之囚。由此可見，國家只有文武合璧，才能達(dá)到和的境界，才能鞏固政權(quán)。

　　飲食與治理國家的道理是一致的，烹飪文化亦然。烹飪謂之“武”，文化即是“文”，文武融合相得益彰，才能達(dá)到和的最高境界。厚此薄彼，難以持續(xù)也。如東坡肉，即美味絕妙的紅燒肉冠以文人之名，施以典故，便成經(jīng)典佳肴，經(jīng)久不衰。當(dāng)然，高質(zhì)量菜品是烹飪文化的基礎(chǔ)保證，若名不副實，只如曇花一現(xiàn)。再如湖北名菜：冬瓜鱉裙羹、千張肉、橘瓣魚元、沔陽三蒸等等，任何一款膾炙人口的經(jīng)典菜肴，其掌故軼聞可羅列成冊。品嘗美味聆聽典故， 這便是現(xiàn)代食客所亟需的一種享受。

　　烹飪是技藝，如要達(dá)到一個新的高度，文化是其支撐點(diǎn)，非文化不可傳承發(fā)展。在技藝上，莊子《庖丁解�！分兄v述庖丁的宰牛過程精彩絕倫。其高超的技藝令人嘆為觀止：手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音……技精進(jìn)乎道，技藝的最高境界為道，即遵循一切自然規(guī)律，這自然規(guī)律便是和。

　　烹飪以味為核心，以養(yǎng)為目的，不能偏頗。否則即為無源之水，無本之木。

　　仙桃飲食烹飪文化的發(fā)展迄今為止只不過處于初、中期發(fā)展階段，這與仙桃地區(qū)本身所處的地理位置、歷史背景、風(fēng)土人情有直接的關(guān)系。幾百年來，仙桃還只有一道為人所推崇的沔陽三蒸，其它有影響的菜肴并不多見。仙桃菜作為鄂菜的一個重要分支，在鄂菜的發(fā)展中也起到重要作用。我在“百度詞條”中已將仙桃菜的簡介作過編輯，雖然是簡明扼要的略作闡述，但是對宣揚(yáng)仙桃的飲食烹飪文化起到拋磚引玉的作用。也希望后來者在此基礎(chǔ)上加以完善。

　　地處江漢平原的仙桃，物華天寶，人杰地靈。況其河泊眾多，物產(chǎn)豐富，給我們以足夠的空間去打造飲食烹飪文化品牌。

　　這幾年仙桃餐飲異軍突起，以“陽春白雪”為代表的星級酒店菜式，其產(chǎn)品追求精致，講究健康，注重營養(yǎng)，直逼高端，此類以商務(wù)、宴會為主導(dǎo)。而以“下里巴人”為代表的農(nóng)家小院菜式，追求風(fēng)味，講究芬圍，消費(fèi)合理。此類以家庭、商務(wù)為主導(dǎo)。

　　地處杜柳的農(nóng)家小院，是以經(jīng)營“下里巴人”為典型的農(nóng)家風(fēng)味菜館。其地理位置優(yōu)越，風(fēng)景如畫，有小橋流水，亭臺樓閣，有荷香四溢，垂柳炊煙。其飲食文化濃郁，有磨盤水車，皮影丹青，掌故軼聞。其菜肴樸實無華，豐富多彩，盡顯農(nóng)家風(fēng)味。賓客至此，觀風(fēng)景、品文化、賞佳肴其樂無窮也。近期在劉口建設(shè)中的文化美食一條街，也在緊鑼密鼓的建設(shè)中，建筑別具風(fēng)格，文化別有風(fēng)趣。新建的文化美食一條街，將是美食與文化相結(jié)合的新寵。

　　一水相隔的天門市，近年來餐飲亦是蒸蒸日上。去年被中國烹飪協(xié)會授予“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，天門市的岳口鎮(zhèn)今年又被省烹飪協(xié)會授予“美食一條街”等一系列殊榮。同為縣級城市，我們竟毫無建樹，的確值得我們每一位深思。歸根結(jié)底，一是天門飲食烹飪文化的宣傳工作值得肯定，二是天門市民和烹飪工作者的不懈努力，三是市委市政府的大力支持。這些都值得我們仙桃人民學(xué)習(xí)、借鑒。它山之石，可以攻玉。很多時候我們應(yīng)該取長補(bǔ)短，而不是固步自封，這也是我們發(fā)展和創(chuàng)建仙桃飲食烹飪文化的重點(diǎn)。

　　弘揚(yáng)仙桃飲食烹飪文化，我們還得從自身做起，加強(qiáng)烹飪技術(shù)的提高，加強(qiáng)文化素質(zhì)的修養(yǎng)，既要對傳統(tǒng)的予以繼承，又要對傳統(tǒng)的予以發(fā)展和創(chuàng)新，借助外界一切可以支持的力量，努力打造仙桃飲食文化品牌。

　　積土成山，風(fēng)雨興焉；積水成淵，蛟龍生焉。不積跬步，不以致千里，不積小流，不以成江海。雖然是功到自然成，但是，沒有努力必?zé)o所獲。我們還得腳踏實地，從點(diǎn)滴做起，從現(xiàn)在做起。牽起手來，讓我們共同努力，讓我們共同期待，仙桃餐飲的明天必將更加美好，更加輝煌

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