辣白菜的腌制做法

　　辣白菜現(xiàn)在已經(jīng)是大眾化食品，吃辣白菜需要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細(xì)嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。下面是小編收集整理的辣白菜的腌制做法，希望對(duì)您有所幫助！

　　朝鮮辣白菜的腌制方法

　　食材的需要

　　大白菜2顆，蘋(píng)果2個(gè)，大白梨2個(gè)，白蘿卜1個(gè)，韭菜1把，大蔥3根，蒜2—3頭，姜1個(gè)，辣椒粉3兩，蝦皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，鹽適量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

　　做法步驟

　　1、將白菜清洗干凈，在根部切一刀，用手掰開(kāi)白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。

　　2、每半白菜按在鹽水里面一下，撈出待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽，最后把鹽水倒入白菜盆中。白蘿卜去皮切絲放入，白菜腌制10小時(shí)以上，白菜發(fā)軟為止。

　　3、在盆中放入剩余鹽水倒在盒子中，將腌好的白菜，用清水洗凈，至到不太咸為止，撈出瀝干待用。

　　4、蘋(píng)果，梨去皮切碎，放在攪拌機(jī)中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚(yú)露一小碗，蝦皮剁成茸。

　　5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開(kāi)火，不停攪拌后，晾涼倒在調(diào)料盆中。

　　6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。

　　7、將抹好的.白菜之后，將白菜放入一個(gè)干凈的容器中，放在室內(nèi)開(kāi)蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜。

　　8、最后將密封好的盒子放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天之后就能食用了。

　　小竅門(mén)

　　1、糯米粉一定要用涼水調(diào)開(kāi)在開(kāi)火熬，開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底。

　　2、鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當(dāng)然無(wú)碘鹽更好。

　　正宗朝鮮辣白菜的腌制方法

　　食材的需要

　　白菜、鹽、蒜、姜、蘋(píng)果、梨、味精、辣椒面。

　　做法步驟

　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈。

　　2、將白菜內(nèi)外抹上鹽，腌制半天，擠干水分。

　　3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以。

　　4、辣椒面、鹽、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻。

　　5、蔥白菜內(nèi)層放在調(diào)好的糊末在白菜上，里面都均勻的抹上。

　　6、將整棵白菜都抹好后，放入密封的容器中，在室溫內(nèi)放入兩三天快速發(fā)酵，然后放在冰箱中冷藏即可。

　　小貼士

　　1、調(diào)糊的.時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料。

　　2、辣白菜腌制好就可以吃，不過(guò)腌制二十天——四十天時(shí)風(fēng)味最好。

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