洪湖大閘蟹的做法

　　洪湖大閘蟹是湖北省洪湖市洪湖湖區(qū)特產(chǎn)。下面大家就隨小編一起去看看相關(guān)的做法吧！

　　做法

　　1、紅椒切塊，洪湖大閘蟹切塊，用鹽、紹酒腌漬、胡椒粉，用上淀粉

　　2、然后在把鍋中做油，燒到5成，放入洪湖大閘蟹炸熟撈出待用。

　　3、將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。

　　4、鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和洪湖大閘蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。

　　品質(zhì)特點(diǎn)

　　洪湖大閘蟹，產(chǎn)于洪湖，湖區(qū)水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良無污染。底泥為黃壤土，經(jīng)多年沉積，富含有機(jī)質(zhì)。河蟹屬大湖養(yǎng)殖，植被豐富，動植物餌料充裕，輔以少量人工科學(xué)喂養(yǎng)，不需使用魚藥，養(yǎng)殖出的河蟹色澤艷麗，膏滿肥黃、不含任何激素，稱之為河蟹中的上品。具有青背、白肚、黃毛、金爪和肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美等優(yōu)良性狀，其風(fēng)味獨(dú)特之處在于腥、鮮、甘、嫩、肥、爽。銷往北京、武漢、上海等100多個大中城市及港澳臺地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛。

　　養(yǎng)殖條件

　　一是水源條件好。洪湖市因境內(nèi)的同名湖泊而得名，而洪湖是湖北省第一大湖泊，其水質(zhì)達(dá)到國家二類標(biāo)準(zhǔn)，是周圍地區(qū)漁民賴以生存的天然水廠，2008年2月，洪湖還被正式列入《國際重要濕地名錄》；二是河蟹天然餌料多。水域中有豐富的螺、河蚌、水蚯蚓等河蟹喜食餌料，還有大量生長挺水植物、浮葉植物、沉水植物和漂浮植物等各類水生植物，這些都能滿足補(bǔ)充河蟹餌料，也是河蟹棲息蛻殼、隱蔽的良好場所；三是河蟹養(yǎng)殖技術(shù)熟。早在20世紀(jì)80年代初，洪湖人就開始嘗試河蟹養(yǎng)殖，通過走出去、請進(jìn)來，尤其是與中科院水生研究所建立全面合作關(guān)系后，河蟹生態(tài)健康養(yǎng)殖技術(shù)更深入人心，基本形成人人想養(yǎng)蟹、個個會養(yǎng)蟹、年年能賺錢的良好態(tài)勢；四是“洪湖”知名度高。一曲“洪湖水”唱遍天下知，洪湖水養(yǎng)殖的河蟹經(jīng)過注冊“洪湖清水”牌商標(biāo)，并申報綠色食品證書，市場占有率逐漸上升。

　　生產(chǎn)情況

　　湖北省洪湖市是中國最大的淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖市，歷來被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，水產(chǎn)業(yè)在該市經(jīng)濟(jì)中長期占有舉足輕重的地位。21世紀(jì)初，隨著大閘蟹養(yǎng)殖在當(dāng)?shù)氐钠占埃�洪湖市的大閘蟹產(chǎn)量已逐漸占到湖北省河蟹總產(chǎn)量的24.8%，年產(chǎn)值愈14億元，占該市水產(chǎn)總值的62.3%，該市的濱湖辦事處還被中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會授予“中國河蟹第一鄉(xiāng)”稱號。大閘蟹養(yǎng)殖已成為洪湖市水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“龍頭”。2010年養(yǎng)殖面積達(dá)到35萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)河蟹1.5萬多噸，占洪湖市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)值的48%、65.3%。河蟹產(chǎn)業(yè)是洪湖水產(chǎn)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

　　規(guī)范化生產(chǎn)

　　洪湖市水產(chǎn)局于2005年在濱湖辦事處組織建立了大閘蟹養(yǎng)殖核心示范區(qū)，并由此帶動洪湖市范圍內(nèi)的大閘蟹養(yǎng)殖，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖模式。在充分發(fā)揮當(dāng)?shù)厮�資源豐富及水質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)勢同時，還將蟹苗投放密度降低近50%，實(shí)現(xiàn)了由原先的“大養(yǎng)蟹”向的“養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹”的轉(zhuǎn)變。此外，湖北省環(huán)保局專門向洪湖市提供了300多萬元專款，用以開展清水養(yǎng)殖、農(nóng)村環(huán)境生態(tài)治理等工作，大閘蟹的養(yǎng)殖環(huán)境得到了全面的改善。2008年8月，洪湖市專門成立了水生動物疫病防治站，為大閘蟹養(yǎng)殖的健康發(fā)展提供了保障。

　　2008年11月，該市還邀請中國科學(xué)院水生生物研究所專家負(fù)責(zé)大閘蟹養(yǎng)殖模式研究的試驗(yàn)、示范工作，并對大閘蟹養(yǎng)殖水域、養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行全程監(jiān)測和實(shí)地指導(dǎo)。而針對當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)不規(guī)范養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖協(xié)會多次舉辦了“洪湖清水”大閘蟹養(yǎng)殖培訓(xùn)，以幫助蟹農(nóng)提高養(yǎng)殖技能，保證“洪湖清水”大閘蟹的質(zhì)量和規(guī)格達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。2008年，“洪湖清水”大閘蟹被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品，同年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局決定對洪湖大閘蟹申報的地理標(biāo)志產(chǎn)品予以保護(hù)。

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