冷凍大閘蟹的做法

　　大閘蟹是一款美味的食材，能做出各種美味的東西，那么冷凍大閘蟹的做法有哪些呢？下面我們就一起來看看吧！

　　冷凍大閘蟹的做法

　　香辣大閘蟹

　　材料：

　　蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬。

　　做法

　　先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊；

　　蔥切段，姜蒜切片備用；

　　3、將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；

　　4、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；

　　5、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

　　陳年花雕焗大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲。

　　做法：

　　1、用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉 ；

　　2、刷干凈的螃蟹戒指要剪掉；

　　3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

　　4、酒汁倒入鍋中，加幾片姜 ；

　　5、水開后放入蟹，殼朝下；

　　6、中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成。

　　姜香大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹三只，適量的姜片、蔥花。

　　做法：

　　1、大閘蟹蟹洗凈切對開備用；

　　2、鍋內(nèi)放入適量的食油開中火；

　　3、鍋熱后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒；

　　4、菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

　　香燜大閘蟹

　　材料：

　　大閘蟹兩只，花生油幾滴

　　做法：

　　1、用刷子將大閘蟹刷干凈備用，電飯鍋洗凈擦干水，滴幾滴花生油燒一分鐘；

　　2、放入大閘蟹，蓋上電飯鍋至煮飯檔；

　　3、燜至20分鐘即可。

　　大閘蟹有哪些品種

　　1、陽澄湖大閘蟹

　　大閘蟹的龍頭就是陽澄湖產(chǎn)出來的大閘蟹啦，只要一提到大閘蟹，每個人都會知道陽澄湖大閘蟹。

　　陽澄湖大閘蟹名聲在外，每年都會吸引總多消費者前往購買，但是也正是因為它的名聲這么大，引得很多不法的黑心商家，偷偷摸摸將別的湖區(qū)的大閘蟹丟進(jìn)陽澄湖洗個澡就出來，在以陽澄湖大閘蟹的名頭賣出去。

　　所以，大家在購買陽澄湖大閘蟹的時候，一定要認(rèn)準(zhǔn)蘇協(xié)和巴協(xié)的正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指，每只大閘蟹都有唯一編碼證書共供購買者驗證真?zhèn)巍?/p>

　　2、遼寧盤錦河蟹

　　東北人對盤錦河蟹應(yīng)該都不陌生，而且還廣受他們歡迎。不了解的人可能不知道，盤錦河蟹和陽澄湖大閘蟹都是中華絨螯蟹，屬于同一品種，而且他們兩者的蟹苗都是一樣的，只不過一個運到東北，一個運到蘇州培育養(yǎng)殖。

　　盤錦河蟹生長在遼河入�？�，水淺灘平，小魚小蝦多，營養(yǎng)豐富，且四季分明，為河蟹的生長提供得到得天獨厚的生存環(huán)境。盤錦河蟹的留黃一般比較早，結(jié)出來的蟹黃因此會比陽澄湖大閘蟹的更結(jié)實，是屬于偏砂質(zhì)的口感，味道也是極好的。

　　3、蘇州固城湖大閘蟹

　　蘇州是可以說是大閘蟹之鄉(xiāng)了，有著很多特別優(yōu)秀的湖泊，其中固城湖算是其中之一。固城湖大閘蟹有一個格外討人喜歡的優(yōu)點——價格比較親民。

　　很多地方的大閘蟹一般都比較貴，特別是剛好在中秋國慶這種傳統(tǒng)節(jié)日，價格會翻上幾倍。固城湖大閘蟹的養(yǎng)殖成本相對較低，所以價格也會相對實惠一點，想吃大閘蟹但是又錢包緊湊的朋友可以買幾只陽澄湖大閘蟹來吃吃。

　　4、東太湖產(chǎn)區(qū)大閘蟹

　　太湖位于我國的長三角地帶，營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，大閘蟹日常吃的小魚蝦米特別多，因此這里生長的大閘蟹的蟹肉都是十分緊實且鮮美多汁的，蟹膏蟹黃也很豐富。東山產(chǎn)區(qū)是我國唯一批準(zhǔn)在太湖流域養(yǎng)殖培育大閘蟹的地方，因此這里也有“中國太湖蟹鄉(xiāng)”的稱號。

　　5、 湖北梁子湖大閘蟹

　　該產(chǎn)區(qū)位于長江的中游南岸地帶，湖水清澈見底，這里的大閘蟹養(yǎng)殖模式全部都是全生態(tài)養(yǎng)殖，靠天去養(yǎng)殖，很少人為的干擾。所以這里的大閘蟹口感更加偏向于野生自然的味道，每只螃蟹都十分的生龍活虎，蟹肉結(jié)實鮮美。要想找性價比高的大閘蟹，梁子湖大閘蟹沒跑了。

　　大閘蟹的成熟時間和最佳食用時間

　　不同地區(qū)不同品種的大閘蟹成熟時間都是不一樣的。一般來說，母蟹的成熟期要比公蟹的成熟期要早，因此我們一般吃大閘蟹會選擇先吃母蟹，再吃公蟹。

　　9-10月吃母蟹：

　　母蟹成熟期一般在9月下旬開始慢慢成熟留黃，到了10月中的時候，蟹黃就已經(jīng)十分的飽滿啦，此時吃的母蟹蟹黃軟硬程度剛好，一口下去唇齒留香，回味無窮。

　　10月以后吃公蟹：

　　俗話說，九月吃黃，十月吃膏。每年的農(nóng)歷十月份剛好就是公蟹成熟的季節(jié)，吃公蟹最有風(fēng)味的就是吃它的蟹膏了。一只成熟的公蟹，它的蟹肉十分的緊實鮮嫩，蟹膏膏紅脂滿，一掀開蟹殼，蟹膏的香味就會瞬間飄散出來，一口要下去，滿口充斥著濃郁的香味，真的令人十分暢快。

　　所以，大家一定要在對的時間吃上對的螃蟹哦，只有這樣才能吃上最美妙的人間美味~

　　怎么挑選品質(zhì)優(yōu)良的大閘蟹

　　大閘蟹好吃歸好吃，但我們還是要在挑選上下功夫才能買到最新鮮的螃蟹�，F(xiàn)在很多大閘蟹已經(jīng)上市了，相信大家對如何挑選一只鮮活、品質(zhì)優(yōu)良的大閘蟹都不是很明白，所以這里我放上挑選大閘蟹的幾個小訣竅，大家有機會可以實操一下哦。

　　1、駕車去跟當(dāng)?shù)伢π樊a(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)買

　　這種方式建議大家在購買比較昂貴的品種的時候，比如陽澄湖大閘蟹，自己親自與當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)去接觸。只有這樣，才能將自己買到假冒的大閘蟹的幾率降到最低。不然很容易會被黑心商家，拿“洗澡蟹”來以次充好。

　　2、觀看大閘蟹的品相

　　大閘蟹都是青殼白肚、黃毛金爪的，一只鮮活的大閘蟹的蟹殼必定是光滑油亮的，蟹殼灰中帶青，腹部富有光澤，猶如白玉質(zhì)感。大閘蟹的絨毛和爪子尾部都帶有金黃色，顯得很有精氣神。

　　3、觸碰大閘蟹眼睛周圍

　　用手輕敲或者觸碰大閘蟹眼睛周圍，如果是生龍活虎的大閘蟹的應(yīng)激反應(yīng)十分劇烈，眼睛會左右移動或者收縮，反之，眼睛則會瞪大一動不動。4、看大閘蟹嘴里吐的泡沫

　　一直鮮活的大閘蟹，在拿出來的時候，經(jīng)常會吐出許多小而細(xì)的泡泡。泡泡越多，說明這只大閘蟹的生命力越頑強，吃起來也越新鮮。

　　5、輕拉大閘蟹的的爪子

　　用手輕輕拉出大閘蟹的爪子，如果大閘蟹收縮爪子的速度越快的話，說明這個螃蟹的精力越旺盛，越健康。

　　6、學(xué)會區(qū)分公母蟹

　　區(qū)分大閘蟹的性別最直接有效的方法就是看螃蟹的腹部，如果螃蟹的腹蓋是橢圓形的，那就是母蟹；如果腹蓋是三角形的，那就是公蟹無疑了。

　　大閘蟹的做法

　　首先準(zhǔn)備好一個牙刷，不解綁大閘蟹，直接用手拿起大閘蟹的兩邊，邊沖水，邊輕輕刷干凈大閘蟹的外殼，刷干凈附著在螃蟹上的泥沙等臟東西。大閘蟹的背部、腹部、嘴部以及蟹腿和鉗子是重點需要刷的地方。最后打開螃蟹的腹蓋，用力擠出螃蟹的消化物，用水沖凈即可。

　　清蒸是烹飪大閘蟹，最能保證大閘蟹原汁原味的方法。那么蒸多久才合適呢？不同重量所需的時長也不一樣，半斤以上的最好需要蒸二十分鐘，半斤以下的蒸十五分鐘為宜。一般來說，最好每次清蒸不要低于15分鐘，因為螃蟹是食腐生物，體內(nèi)有很多微生物群，所以一定要保證有足夠長且高溫殺死微生物。冷水上鍋，螃蟹肚子朝上放進(jìn)去蒸，大火到水滾后再蒸煮15分鐘，關(guān)火燜1分鐘之后，大閘蟹就可以吃啦。

　　最后，根據(jù)自己調(diào)個醬料，搭配上一些小酒，就可以開始享受大閘蟹的美味啦~

　　怎么才能不浪費地吃大閘蟹

　　很多人吃螃蟹都是順便抓起來，去腿去殼直接上嘴咬，其實這樣吃也沒有什么不好，只是大閘蟹這么貴，這樣吃殘留很多的蟹肉在咬碎的蟹殼上，心里難道不會心疼嗎？所以，我吃大閘蟹都會買個蟹八件回來，畢竟經(jīng)常吃蟹，有個工具會簡單很多，也不會傷牙刺手。

　　吃蟹我們的正確順序是：先趁熱吃蟹黃蟹膏，然后再吃蟹身的肉，最后吃蟹腿。所以大家根據(jù)這個步驟吃螃蟹吃到的蟹黃蟹肉都是恰到好處的時間。

　　六、大閘蟹的保存方法

　　很多人會買大閘蟹送禮或者趁便宜的時候買來屯著，這時候正確的保存方法就很重要了。這里的保存方法主要分為兩部分：活螃蟹和熟螃蟹的保存。

　　活螃蟹的保存方法：

　　1、冰箱冷藏室保存

　　冰箱冷藏是最好保存活螃蟹的方法，沒有之一。買回來收到貨，檢查好大閘蟹的鮮活度之后，將死螃蟹拿出來丟掉，然后將其他大閘蟹一只只拿出來平放在冷藏室內(nèi)，最后蓋上一條濕毛巾即可。這里注意冰箱冷藏室的溫度維持在3-6度，存放大閘蟹不要跟別的食品混合放置，避免出現(xiàn)食品相互污染影響的現(xiàn)象。

　　2、在陰涼處用水盆存放

　　做法：在盆子里加入少許清水，不要蓋過大閘蟹蟹嘴，留些空間給螃蟹呼吸。

　　熟螃蟹的保存方法：冷凍層急凍

　　熟螃蟹一般不建議放過夜，但是如果實在有需要過夜的話，建議放冰箱冷凍層冷凍，第二天用沸水煮過一遍之后才能吃。因為熟螃蟹容易滋生細(xì)菌，放冷藏室無法有效抑制細(xì)菌生長，只有高溫殺菌之后，才不會出現(xiàn)拉肚子等食物中毒現(xiàn)象。

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