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韭菜餅的具體做法
韭菜餅又稱韭菜盒子，是一種特色傳統(tǒng)名小吃。以下是小編收集的韭菜餅的具體做法，歡迎查看！
韭菜洗凈控干水分，韭菜切小段放入碗中。
雞蛋打散，鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，炒成雞蛋碎。
雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。
加入少量油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。
小貼士：加點(diǎn)油可以提香，還可以一會(huì)加鹽后避免韭菜出很多水。
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打開水龍頭，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，邊接水邊轉(zhuǎn)碗邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。關(guān)掉水龍頭。這時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。
（和面過程要用點(diǎn)臂力，有點(diǎn)思想準(zhǔn)備哦）開始用筷子攪面�？梢皂樢粋�(gè)方向。中途換換方向也行。感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。起初面團(tuán)是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面團(tuán)粘住。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了。
小貼士：整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。
小貼士：此時(shí)的面摸上去，舒服極了，非常軟。
11.
切成一個(gè)個(gè)劑子。把每個(gè)劑子從四周往中間按，團(tuán)成團(tuán)，將面團(tuán)用手?jǐn)偝杀∑?/p>
小貼士：團(tuán)成團(tuán)后如果有點(diǎn)粘，可以在面粉里滾一圈，這時(shí)候面粉非常柔軟，弄成薄片一會(huì)又縮回來，沒關(guān)系，盡管放多多的餡。
放上加了鹽的餡，多放點(diǎn)餡沒關(guān)系，一會(huì)捏起，皮有延展性，不會(huì)破的。
像包包子一樣包起。
準(zhǔn)備好平底不粘鍋，開中火，將包子褶子朝下放進(jìn)鍋里。
用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會(huì)露餡，因?yàn)槠ず苘�，有彈性�?/p>
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓，蓋上蓋子。
來回再翻一次，皮會(huì)漸漸發(fā)白。
七八成熟時(shí)，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點(diǎn)，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
沒有油，干烙的。
盛出。這一張是無油的，香酥柔軟，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。
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