酒店餐廳服務(wù)禮儀

酒店餐廳服務(wù)禮儀1

　　搞好衛(wèi)生

　　餐廳作為人們進(jìn)餐的地方，對(duì)未上的要求尤為嚴(yán)格。因此，餐廳服務(wù)人員每天應(yīng)提早上崗，保證有充足的時(shí)間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個(gè)環(huán)境清潔整齊。

　　服務(wù)人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生。按照餐廳統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)穿著打扮，做到精神飽滿、熱情大方、彬彬有禮地接待賓客。

　　擺臺(tái)

　　擺臺(tái)就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務(wù)中要求比較高的一項(xiàng)工作。包括鋪臺(tái)布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺(tái)面等。 隆重的宴會(huì)，餐桌要鋪設(shè)花草。在大圓臺(tái)的.正中或在轉(zhuǎn)盤的周圍，用細(xì)枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。也可以用餐具、臺(tái)布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會(huì)意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會(huì)的氣氛。

　　了解相關(guān)情況

　　營(yíng)業(yè)前要了解當(dāng)天飯菜供應(yīng)品種。如主副料的變化，時(shí)令品種的增減，主食與酒水的價(jià)格等，要做到心中有數(shù)，對(duì)當(dāng)天的工作要有一個(gè)大概的估計(jì)。

　　餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)

　　領(lǐng)臺(tái)服務(wù)禮儀

　　領(lǐng)臺(tái)服務(wù)人員包括門衛(wèi)服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。

　　客人到來(lái)時(shí)要熱情相迎，主動(dòng)問(wèn)候。在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)問(wèn)清是否預(yù)約過(guò)、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來(lái)判定。賓客就餐完畢離開(kāi)時(shí)，要有禮貌地歡送，并致告別語(yǔ)，目送賓客離開(kāi)。

　　值臺(tái)服務(wù)禮儀

　　值臺(tái)服務(wù)禮儀包括開(kāi)菜、點(diǎn)菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時(shí)的服務(wù)禮儀。

　　客人被引到餐桌前，要主動(dòng)問(wèn)好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。

　　客人如預(yù)先沒(méi)有定菜，值臺(tái)服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。

　　快開(kāi)席時(shí)，值臺(tái)服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開(kāi)始，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。

　　走菜服務(wù)禮儀

　　走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。

　　上菜，一般在十分鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。

　　端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。

　　撤換餐具時(shí)要先征得客人同意。撤換時(shí)一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。

　　賬臺(tái)服務(wù)禮儀

　　主要包括收款、結(jié)帳、轉(zhuǎn)帳時(shí)的禮儀。

　　結(jié)帳，當(dāng)把客人用餐的細(xì)目送到收款臺(tái)后，帳臺(tái)服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的單價(jià)標(biāo)上，一并合計(jì)好用款總數(shù)。

　　結(jié)帳時(shí)如客人轉(zhuǎn)帳，一定請(qǐng)客人填定賬號(hào)并簽字。賬臺(tái)服務(wù)人員一般正坐在賬臺(tái)內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

　　廚臺(tái)服務(wù)禮儀

　　上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。廚臺(tái)衛(wèi)生主要包括：廚臺(tái)、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。

　　廚臺(tái)要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。

酒店餐廳服務(wù)禮儀2

　　一、禮貌服務(wù)的概念

　　1、禮：表示敬意的通稱。

　　2、禮貌：是人們?cè)诮煌鶗r(shí)互相表示善意、敬意和友好的行為規(guī)范。

　　3、禮節(jié)：是關(guān)于對(duì)他人尊敬的外在表現(xiàn)行為規(guī)范的總和，是人們?cè)谌粘Ｉ�活中，特別是交際場(chǎng)合互相表示尊敬、祝頌、問(wèn)候以及給予必要協(xié)助和照料的慣有形式，是禮貌在語(yǔ)言、行為、儀態(tài)等方面的具體的規(guī)定。如常用的禮節(jié)有握手禮、鞠躬禮、點(diǎn)頭禮、舉手禮、吻手禮、合十禮。

　　4、禮儀：是在較大、較隆重、較正式的場(chǎng)合，為表示尊重和敬意而舉行的禮賓儀式。

　　5、禮貌服務(wù)：是出于對(duì)賓客的尊重和友好，在服務(wù)中注重禮儀、禮節(jié)，講究?jī)x表、舉止、語(yǔ)言，執(zhí)行操作規(guī)范。它是主動(dòng)、熱情、周到服務(wù)的外在表現(xiàn)，是客人在精神上感受到的服務(wù)。禮貌服務(wù)是一切服務(wù)行業(yè)的共同性行為規(guī)范，是正確處理服務(wù)員與賓客之間相互關(guān)系的最起碼、也是必不可少的行為準(zhǔn)則，也是每一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作者最重要的道德義務(wù)。

　　二、禮貌服務(wù)的意義

　　1、禮貌服務(wù)是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要體現(xiàn).

　　2、禮貌服務(wù)能滿足賓客的求尊重的心理需要，能贏得客源。

　　客人的滿意是衡量服務(wù)質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)人員的表現(xiàn)以及與客人的相互關(guān)系是服務(wù)質(zhì)量衡量的一大方面,是贏得客人的重要因素.

　　3、禮貌服務(wù)關(guān)系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店無(wú)論裝修得多么宏偉豪華，設(shè)施多么先進(jìn)高檔，沒(méi)有禮貌服務(wù)，就難于在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足，要樹(shù)立酒店高品質(zhì)形象，最主要的是為客人提供一流的禮貌服務(wù)。

　　三、禮貌服務(wù)的原則

　　禮貌服務(wù)的原則是尊重客人，重視客人的個(gè)性和尊嚴(yán)，還要兼顧主客雙方社會(huì)歷史文化傳統(tǒng)和社會(huì)生活習(xí)慣，在工作中不能讓客人有不方便的感覺(jué)。

　　酒店的客人來(lái)自五湖四海，他們有不同的歷史和文化背景，有不同的習(xí)俗和禮節(jié)、不同的宗教信仰，也有不同的愛(ài)好和禁忌。尊重客人的正當(dāng)愿望和要求，尊重他們的權(quán)利和利益。尊重客人，把酒店對(duì)客人尊重和關(guān)心的感情通過(guò)服務(wù)傳輸給客人，讓客人和酒店在感情上融為一體。

　　酒店服務(wù)禮儀

　　一、酒店站姿標(biāo)準(zhǔn)

　　1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內(nèi)收

　　2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔

　　3、雙臂自然下垂,處于身體兩側(cè),手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫

　　4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起

　　5、兩腳呈"V"狀分開(kāi),二者之間相距45-60度

　　6、注意提起髖部,身體的重量應(yīng)當(dāng)平均分布在兩條腿上

　　二、酒店站姿的基本形式

　　1、側(cè)立式：腿呈"V"型，兩 手放在腿部?jī)蓚?cè)，手指稍彎曲，呈半握拳狀

　　2、前腹式：腿呈"V"型，雙手相交放在小腹部

　　3、后背式：兩腿稍分開(kāi)，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處

　　4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開(kāi)，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用

　　三、酒店不良的站姿

　　A彎腰駝背

　　B趴伏倚靠

　　C雙腿叉開(kāi)

　　D手位不當(dāng)

　　E腳位不當(dāng)

　　F渾身亂動(dòng)

　　G半坐半立

　　H身體歪斜

　　四、酒店的走姿標(biāo)準(zhǔn)

　　1、體態(tài)優(yōu)美

　　2、重心放準(zhǔn)

　　3、身體協(xié)調(diào)

　　4、擺動(dòng)適當(dāng)(手臂與身體的`夾角在10-15度)

　　5、走成直線

　　6、步幅適當(dāng)(男：40厘米;女：36厘米)

　　7、速度均勻(60-100步/分鐘)

　　五、酒店的特殊情況走姿

　　1、陪同引導(dǎo)(左前兩步)

　　2、上下樓梯(專用、右行、禮讓)

　　3、進(jìn)出電梯(先進(jìn)后出)

　　4、變向行走(后退步、側(cè)行步、前行轉(zhuǎn)身步、后退轉(zhuǎn)身部)

　　六、酒店的不良走姿

　　1、頭部不正

　　2、搖晃肩膀

　　3、手位不正

　　4、步伐過(guò)大或過(guò)小

　　5、落腳過(guò)重

　　6、橫沖直撞

　　7、搶道而行

　　8、阻擋道

　　七、酒店的蹲姿標(biāo)準(zhǔn)

　　1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下

　　2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下

　　3、蹲下的時(shí)候要保持上身的挺拔，神情自然

　　八、酒店的蹲姿形式

　　1、交叉式(右前左后，重疊，合力支撐身體，特點(diǎn)：雙腿交叉在一起)

　　2、高低式(左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點(diǎn)：雙膝一高一低)

　　3、半蹲式(左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點(diǎn)：半立半蹲)

　　4、半跪式(右前左后，身體重心在右腿，特點(diǎn)：一蹲一跪，女穿超短裙)

　　九、酒店蹲姿的禁忌

　　1、突然下蹲

　　2、離人過(guò)近

　　3、方位失當(dāng)(忌正或背對(duì)客人)

　　4、毫無(wú)遮掩

　　5、隨意濫用

　　6、不合適的地方

　　7、蹲著休息

　　十、酒店坐姿的標(biāo)準(zhǔn)

　　1、得到允許，方可坐下

　　2、不坐滿坐(3/4)

　　3、從左側(cè)就坐

　　4、以背部接近坐位

　　十一、酒店坐姿的形式

　　1、正襟危坐式

　　2、垂腿開(kāi)膝式(不能超過(guò)肩寬)

　　3、雙腿疊放式

　　4、雙腿斜放式

　　5、雙腳交叉式

　　6、雙腳內(nèi)收式(大腿并攏，小腿稍許分開(kāi)，雙腳腳掌著地)

　　7、前伸后曲式(女：前后兩腿保持在一條直線)

　　8、大腿疊放式(男：非正式場(chǎng)合)

　　十二、酒店坐姿的禁忌

　　1、雙腿開(kāi)叉過(guò)大

　　2、架腿方式欠妥

　　3、將腿擱在桌椅上

　　4、雙腿過(guò)分前伸

　　5、腿部抖動(dòng)搖晃

　　6、腳姿不安分

　　7、手部放在隱私處

　　8、用雙肘支于桌上

　　十三、酒店常用的手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、自然垂放

　　雙手指間向下，掌心向內(nèi)，手臂伸直，分別緊貼于兩腿的褲線處

　　2、手持物品

　　A穩(wěn)妥

　　B自然

　　C到位

　　D衛(wèi)生

　　3、遞接物品

　　A雙手為宜

　　B遞于手中

　　C主動(dòng)上前

　　D方便接納

　　E尖刃向內(nèi)

　　4、展示物品

　　A上不過(guò)眼，下不過(guò)胸，左右不過(guò)肘

　　B上不過(guò)眼，下不過(guò)胸，左右伸直過(guò)肘

　　5、招呼別人

　　A橫擺式

　　B直臂式

　　C曲臂式

　　D斜臂式

　　E雙臂式

　　6、尊者先

　　A注意力度

　　B注意時(shí)間

　　C注意方式

　　7、揮手道別

　　A身體站直

　　B目視對(duì)方

　　C手臂前伸

　　D掌心向外

　　E左右揮動(dòng)

　　8、手勢(shì)的禁忌：

　　A容易誤解的手勢(shì)

　　B不衛(wèi)生的手勢(shì)

　　C不尊重他人的手勢(shì)

　　D不穩(wěn)重的手勢(shì)

【酒店餐廳服務(wù)禮儀】相關(guān)文章：

酒店餐廳接待服務(wù)禮儀06-10

酒店餐廳接待服務(wù)禮儀03-20

酒店餐廳服務(wù)員接待禮儀07-04

酒店行業(yè)服務(wù)禮儀規(guī)范,酒店服務(wù)禮儀,酒店服務(wù)基本禮儀04-14

酒店行業(yè)服務(wù)禮儀10-14

酒店服務(wù)禮儀12-15

酒店服務(wù)禮儀08-31

酒店基本服務(wù)禮儀04-02

酒店餐飲服務(wù)禮儀03-21

酒店會(huì)議服務(wù)禮儀03-21