香辣紅燜豬手做法和步驟

　　1、豬手洗凈，放入燒開(kāi)的水中，氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水份備用；

　　2、蒜去皮拍破。

　　3、待鍋中的油燒至七成熱時(shí)，下蔥花，姜片，蒜碎，干辣椒爆出香味。

　　4、放入豬手翻炒2分鐘，加入老抽炒勻，倒入開(kāi)水，浸到豬手表面即可。

　　5、加入冰糖后蓋上蓋子，小火燜1小時(shí)，最后再放鹽和醋燜十分鐘即可（如果此時(shí)的湯水比較多，可以開(kāi)大火收收汁），裝盤時(shí)點(diǎn)綴少許蔥花。

　　6、小貼士：

　　1、在購(gòu)買豬手時(shí)，最好先請(qǐng)店家代為將雜毛刮除或用火燒干凈，可以為自己省去很多麻煩。

　　2、不太能吃辣的筒子，可以減少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。

　　3、個(gè)人覺(jué)得加冰糖比白糖更好吃一點(diǎn)，而且也能幫助上色。

　　4、最后起鍋前十分鐘加入鹽和醋，完全可以入味，所以不用太早放鹽。

　　5、喜歡吃軟爛一些的，可以延長(zhǎng)燜制的時(shí)間，相應(yīng)也要再多加一點(diǎn)水。

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