蛋黃酥的做法

　　1、餡料：生咸鴨蛋黃，紅豆沙。鴨蛋黃每個約12克，豆沙20克，一起30克左右。

　　2、所有材料和成油皮和油酥，備用。鴨蛋黃放150度烤箱烤10分鐘；紅豆沙用手按扁，放上鴨蛋黃；用虎口將鴨蛋包好，搓圓備用；油皮油酥分成15等份；油皮包上油酥；虎口收圓；全部包好后靜置15分鐘，備用；進(jìn)行第一次搟卷；靜置10分鐘后再進(jìn)行第二次搟卷。

　　3、將第二次搟卷的劑子兩端捏緊，搟成圓形，將餡兒放上；用虎口收圓。收緊底口；刷蛋黃液；180度烤5分鐘后取出再刷一次蛋黃液，撒黑芝麻。繼續(xù)烤25分鐘。

　　4、如何使蛋黃酥層次分明？做了那么久的蘇式月餅，開酥中式點(diǎn)心，總結(jié)了三點(diǎn)。1、在搟卷時(shí)，動作要輕，從中間開始往上，下?lián){。2、兩次搟卷即可，多次只能使混酥的可能性加大，畢竟面團(tuán)的延展性沒有那么好。3、面皮的比例和餡料的比例要適當(dāng)，一般是餡料和面皮的比例是1:1.2.如果面團(tuán)太少，起酥的狀態(tài)肯定不好。

　　5、最愛這樣的咸淡適口的蘇式小月。

　　6、蘇式的好吃。不吃，光看著，黃燦燦的。一層層的酥皮是我最愛的，酥脆酥脆的。餡兒隨便是什么，都是讓人回味無窮。

　　7、今年中秋季做蛋黃酥。雖然不是嚴(yán)格意義上的月餅，但形式上是。蛋黃是從菜場賣咸鴨蛋的地方現(xiàn)敲的，每個都超過十克。很劃算。紅豆沙買的現(xiàn)成的，干濕適中，比自己做省事兒啊。我懶啊。

　　8、蛋黃酥熱量高，一次不可吃太多。

　　9、看到層次沒？我最喜歡的，你喜歡嗎？吃蛋黃酥最好配茶水，比較容易消化。

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