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蛋黃酥的烘焙做法步驟

時間:2022-06-24 19:03:07 美食 我要投稿
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蛋黃酥的烘焙做法步驟

  蛋黃酥的做法步驟

  1. 先制作油皮,將油皮材料拌勻,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

  2. 油酥的制作,將油酥材料混合,揉成光滑的面團(tuán),同樣用保鮮膜蓋上靜置20分鐘。然后分別將油皮(大概26g每個)、油酥(大概16g每個)平均分為10等份。

  3. 將油皮搟成面皮,包一個油酥在油皮里,滾圓靜置5分鐘。

  4. 將面團(tuán)壓扁,搟成?圓型,然后從下往上卷成面卷,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

  5. 然后將面卷開口朝下,用搟面杖搟成長橢圓型,又從下往上卷成面卷,蓋上保鮮膜靜置10分鐘(此程序也可以反復(fù)做兩次,這對后期面皮起酥有很大的作用)

  6. 將咸蛋黃、豆沙備齊。

  7. 將咸蛋黃包入豆沙餡里侍用(如果覺得咸蛋黃較大,可以一分為二,包入半只即可)。

  8. 將面卷豎放,從上往下壓,然后用搟面杖搟平整,包入豆沙蛋黃餡,刷上蛋液,灑上黑芝麻,烤箱200度預(yù)熱,放入烤盤烤制40-50分鐘(溫度需根據(jù)自家烤箱溫度設(shè)定,溫度過高,容易爆餡,應(yīng)小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次,上色更佳)

  9. 新鮮出爐。

  10. 外酥內(nèi)香。

  11. 下午茶甜點必備。

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  2. 油酥的制作,將油酥材料混合,揉成光滑的面團(tuán),同樣用保鮮膜蓋上靜置20分鐘。然后分別將油皮(大概26g每個)、油酥(大概16g每個)平均分為10等份。

  3. 將油皮搟成面皮,包一個油酥在油皮里,滾圓靜置5分鐘。

  4. 將面團(tuán)壓扁,搟成?圓型,然后從下往上卷成面卷,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

  5. 然后將面卷開口朝下,用搟面杖搟成長橢圓型,又從下往上卷成面卷,蓋上保鮮膜靜置10分鐘(此程序也可以反復(fù)做兩次,這對后期面皮起酥有很大的作用)

  6. 將咸蛋黃、豆沙備齊。

  7. 將咸蛋黃包入豆沙餡里侍用(如果覺得咸蛋黃較大,可以一分為二,包入半只即可)。

  8. 將面卷豎放,從上往下壓,然后用搟面杖搟平整,包入豆沙蛋黃餡,刷上蛋液,灑上黑芝麻,烤箱200度預(yù)熱,放入烤盤烤制40-50分鐘(溫度需根據(jù)自家烤箱溫度設(shè)定,溫度過高,容易爆餡,應(yīng)小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次,上色更佳)

  9. 新鮮出爐。

  10. 外酥內(nèi)香。

  11. 下午茶甜點必備。