蛙魚的做法介紹

　　蛙魚做法和步驟

　　1、將淀粉100克倒入稍大些的碗中，從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無顆粒；

　　2、然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開，將火調(diào)至最小，把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀，把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水；

　　3、用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀，全部弄完后，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份，最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可；

　　4、小帖士：1.淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個(gè)人口感而定，水若少點(diǎn)做出的蛙魚就勁道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。2.淀粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時(shí)候就不易凝結(jié)成疙瘩。3.往開水中倒稀釋的淀粉時(shí)，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊。4.促使蛙魚風(fēng)靡不衰很多年還因獨(dú)特的調(diào)味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿卜榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的，這個(gè)菜市賣咸菜的地方有賣。

　　5、蛙魚，從80年代初開始到至今，每到夏天，徐州街頭巷尾就會如雨后春筍般冒出很多賣蛙魚的小吃攤，跟涼皮、豆腐腦、炸串等的擠在一起，被姑娘媳婦和孩子們圍著吃。周末，若三五美眉逛街逛累了，也會結(jié)伴奔少華街“喝蛙魚”去，酸甜冰涼柔滑的一碗蛙魚吸溜著吃下肚，再配上烙饃卷炸串，姿兒咪地打著飽嗝直呼過癮！

　　6、看出來了么，徐州人吃蛙魚不叫吃，叫“喝蛙魚”，之所以這樣叫，我就覺得是因?yàn)樘�軟滑的小蛙魚總有沒來得及被牙齒咀嚼就滑入肚子的原因。

　　7、自己在家做蛙魚也并不是突發(fā)奇想，因?yàn)槊看巫鲂熘萏厣�菜的時(shí)候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會做么？想死饞死了！其實(shí)，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡單，整個(gè)過程也就10分鐘不到。 就是將淀粉用清水調(diào)勻后倒入燒開的沸水中，淀粉遇熱會被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的淀粉滴遇冷后就會瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。

　　8、蛙魚一般都是用紅薯淀粉制作，也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的綠豆淀粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙魚。

【蛙魚的做法介紹】相關(guān)文章：

饞嘴蛙做法06-10

剝皮魚的做法05-08

魚汆的經(jīng)典做法06-13

酥魚的做法04-13

桂花魚的做法04-18

酸辣魚的做法05-03

爆魚的做法04-28

扒皮魚的做法05-18

紙包魚的做法05-02

香椿魚的做法04-22