煎堆的做法

　　1、除芝麻以外所有材料混合；加入清水，到最后的時(shí)候可以留下一點(diǎn)點(diǎn)看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會(huì)需要水十克左右的水。

　　2、揉制米粉差不多可以成面團(tuán)，但要保證全部糯米粉是濕透的，不能有干粉；取一團(tuán)，我的這個(gè)放得很大來(lái)照，其實(shí)才十五克的糯米粉團(tuán)而以，在手心弄兩滴水，把面團(tuán)表面揉得光滑濕潤(rùn)；然后放進(jìn)裝著芝麻的袋子里，把袋子輕輕左右翻動(dòng)，就全部均勻的粘上芝麻了；

　　3、油先燒到六成熱，然后再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把團(tuán)子放進(jìn)去，馬上輕輕的翻動(dòng)團(tuán)子，要不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，用篩子底部像畫圓圈一樣來(lái)回把團(tuán)子滾動(dòng)，適當(dāng)時(shí)候又輕輕把團(tuán)子壓扁，再放開，一直到團(tuán)子炸的是原來(lái)的兩倍以上，直到表面金黃圓潤(rùn)。即可撈出！

　　4、小貼士：1 這個(gè)配方是適合快手做的，如果不放蘇打粉和泡打粉的話水要增多些，糯米粉要能揉成面團(tuán)，而且要用嘴忘糯米團(tuán)子里面吹氣，至少里面要包住有空氣，會(huì)比較麻煩。2 泡打粉要選用無(wú)鋁泡打粉！蘇打粉不可放多，放多了會(huì)有苦味。3 炸的時(shí)候在煎堆表面滾動(dòng)是為了讓煎堆更加渾圓，壓扁可以讓它變大！4 最起碼都能發(fā)到兩倍大，如果很有耐心的炸的話，可炸到三倍大的。5 炸好以后要小心輕放，很容易變形的，靠低下碟子的一面就肯定多少會(huì)有點(diǎn)兒平的，這個(gè)隔天吃的話會(huì)很硬，口感沒(méi)有剛炸出來(lái)的好吃，隔天了最好蒸熱吃。6 我的用15克左右的一每擠子，做了很多，大家可以做到30克左右一個(gè)的，炸出來(lái)的就有拳頭那么大了!

　　5、“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東人過(guò)年要吃煎堆，這句話意思是，煎堆圓圓碌碌，如果有餡的里面飽滿結(jié)實(shí)，如果空心的會(huì)滾炸的越來(lái)越大，有發(fā)起的意思！所以都象征金銀滿屋，收獲豐盛的意思！

　　6、煎堆是廣東地區(qū)過(guò)年時(shí)的應(yīng)節(jié)食品，但是平時(shí)一樣可以做來(lái)吃，一團(tuán)糯米粉，漲成一個(gè)大球，有“發(fā)”的意思。在廣東南海和中山地區(qū)的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包餡的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地區(qū)的粿。在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。

　　7、廣東很多地方的煎堆都是里面包裹著各種爆米花，花生，椰絲或者肥豬肉等等的不同的餡料！其實(shí)，居然個(gè)人并不太喜歡那些餡料，吃起來(lái)比較膩！我反而特別鐘情于空心煎堆！或者說(shuō)純糯米粉做出來(lái)不帶其他餡料的煎堆！

　　8、廣東人制作煎堆由來(lái)已久。明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”（dui）演變來(lái)的。唐人王梵志有詩(shī)贊曰：“貪他油煎饣追，愛(ài)若菠蘿蜜。”我市名廚精心制作的龍江煎堆，被評(píng)為“中華名小吃”，這也是煎堆制作史上的一大盛事。

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