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素?zé)Z的做法
1、醬油、糖用少許水化開(kāi)，在豆腐皮內(nèi)部薄薄刷一下，保持外部干爽，折疊
2、鍋內(nèi)放油，下鍋炸至表面微微起泡（這樣隨后燴過(guò)特別形似鵝皮）：
3、鍋內(nèi)留少許油，放蔬菜清湯（或高湯、水），加醬油鹽糖八角，蔥打結(jié)，放入，略燉。將炸過(guò)的豆腐皮放入，燴到軟化即可：
4、起鍋裝盤(pán)。如果鍋內(nèi)湯汁還多，單獨(dú)加熱收稠，淋在表面。
5、小提示：有些做法是將生豆腐皮沾醬汁后進(jìn)蒸籠，蒸過(guò)后再下油鍋。其優(yōu)點(diǎn)是軟嫩，缺點(diǎn)是表面沒(méi)有起泡，沒(méi)有燒鵝的形似。
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