牛腩煲做法

　　1、準(zhǔn)備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個(gè)，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

　　2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

　　3、水開后放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質(zhì)。

　　4、鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

　　5、調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。

　　6、轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

　　7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可。

　　8、小貼士：1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，并且香味更足。3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。4、豆瓣醬和生抽都是咸水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時(shí)間長就要加多點(diǎn)水。5、具體煲的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整。

　　9、做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當(dāng)然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒干糊鍋。

　　10、這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典范。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿卜和洋蔥同時(shí)也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。這道菜做起來并不復(fù)雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚艷，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當(dāng)然辣度可根據(jù)自己口味調(diào)整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。

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