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寒衣節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗食物
寒衣節(jié)的由來
農(nóng)歷十月在古代是一個(gè)重要的月份，此時(shí)正是稻谷收獲進(jìn)倉之際，“是月也，天子始裘”(《禮記·月令》)，天子以穿冬衣的儀式，昭告庶民：冬天已經(jīng)來臨。相傳明初朱元璋在南京稱帝，為了顯示順應(yīng)天時(shí)，在十月初一這天早朝，行“授衣”之禮，并把剛收獲的赤豆、糯米做成熱羹賜給群臣嘗新。南京民諺說：“十月朝、穿棉襖，吃豆羹、御寒冷�！薄昂鹿�(jié)”由此而來。人們還在加衣避寒的同時(shí)，也將冬衣捎給遠(yuǎn)在外地戍邊、經(jīng)商、求學(xué)的游子，以示牽掛和關(guān)懷。
據(jù)考證，早在周朝時(shí)，農(nóng)歷十月初一是臘祭日，這天要舉行隆重的祭祀活動(dòng)�！抖Y記.月令》中描述了周代臘祭的情形：以獵物為祭品，天子在社壇上祭祀日月星辰眾神，在門閭內(nèi)祭祀五代祖先，同時(shí)慰勞農(nóng)人，頒布新的作息制度。
《詩經(jīng).豳風(fēng).七月》曾提到“七月流火，九月授衣”，意思是說從九月開始天逐漸要冷了。人們該添置御寒的衣裳了，因此十月初一又俗稱授衣節(jié)。故前代授衣多在夏歷九月，日期不確定。《唐大詔令集》卷77：唐玄宗天寶二年八月制曰：“禋祀者，所以展誠敬之心，薦新者，所以申霜露之思。是知先王制禮，蓋緣情而感時(shí)�！粤骰饘闷�，商風(fēng)改律，載深追遠(yuǎn)，感物增懷，且詩著授衣，令存休浣，在于臣子，猶及恩私，恭事園陵，未標(biāo)典式。自今以后，每至九月一日，薦衣于寢陵，貽范千載，庶展孝思。且仲夏端午，事無典實(shí)，傳之淺俗，遂乃移風(fēng)，況乎以孝道，人因親設(shè)教，感游衣于漢紀(jì)，成獻(xiàn)報(bào)于禮文，宣示庶僚，令知朕意�！边@一詔令直接影響到民間拜墓送衣的習(xí)俗。由于十月方入冬，九月稍嫌早，這一習(xí)俗在宋代便推移到十月朔日。
宋代十月朔的習(xí)俗主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：授衣、祭祀和開爐。呂希哲《歲時(shí)雜記》載：“十月朔，京師將校禁衛(wèi)以上，并賜錦袍。皆服之以謝�！叿来髱洝⒍间�、正任侯，皆賜錦袍。舊河北、陜西、河?xùn)|轉(zhuǎn)運(yùn)使副無此賜。祖宗朝，有人自陳，乃賜衣襖。諸軍將校皆賜錦袍�！�(←授衣)(祭祀→)據(jù)《東京夢華錄》記載，東京汴梁九月“下旬即賣冥衣、靴鞋、席帽、衣段，以十月朔日燒戲故也”，至“十月一日”，則“士庶皆出城饗墳，禁中車馬出道者院及西京朝陵。宗室車馬，亦如寒食節(jié)”《夢粱錄》記南宋臨安也是“士庶以十月節(jié)出郊掃松，祭祀墳塋。內(nèi)庭車馬，差宗室南班往攢宮行朝陵禮”�！逗幽铣淌竭z書》云：“拜墳則十月一日拜之，感霜露也�！彼稳遂胂扔谩熬d球楮衣”，后世稱之為“寒衣”，宋人尚無此稱。
明代劉侗、于奕正《帝京景物略.春場》有當(dāng)時(shí)寒衣節(jié)的詳細(xì)記載：“十月一日，紙肆裁紙五色，作男女衣，長尺有咫，曰寒衣，有疏印緘，識(shí)其姓字輩行，如寄書然。家家修具夜奠，呼而焚之其門，曰送寒衣。新喪，白紙為之，曰新鬼不敢衣彩也。送白衣者哭，女聲十九，男聲十一。”
寒衣節(jié)食物
1.面條
民間在十月一日，不僅要為亡人送寒衣過冬，就是生者也要進(jìn)行一些象征過冬的傳統(tǒng)活動(dòng)。民間改善生活，山區(qū)興吃蕎面、莜面。寒衣節(jié)吃面的習(xí)俗習(xí)俗由來已久。冬季中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。平時(shí)應(yīng)酬較多的人，喝酒后最宜吃碗陽春面，不僅解酒，還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。
冬天是吃蘭州拉面最好的季節(jié)。炸醬面是幾種風(fēng)味面中營養(yǎng)搭配最合理的。刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化，所以青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了。吃面條應(yīng)該多搭配一些蔬菜、蛋類食品。
2.紅豆飯
后人把十月初一當(dāng)?shù)客龉?jié)來過時(shí)，以紅豆飯為奠。迄今江蘇大豐一帶還有個(gè)傳說，大意為：從前有個(gè)放牛娃，因與地主抗?fàn)�，被地主砍死，鮮血把撒在地上的米飯染得通紅。這一天正是十月初一。此后，窮人在十月初一都要吃紅豆飯紀(jì)念他，尚有童謠為證：“十月朝，看牛娃兒往家跑;如若不肯走，地主摑你三犁擔(dān)子一薄刀�！�
紅豆的表皮致密而堅(jiān)實(shí)，需要提前浸泡處理一下，否則蒸出來會(huì)很硬。傳統(tǒng)的紅豆飯做法是將紅豆事先泡水?dāng)?shù)小時(shí)，讓其喝飽水后，有時(shí)候還需要提前煮一下紅豆，然后再與大米一起蒸煮�，F(xiàn)在可以稍微提前泡一下紅豆(也可不泡)，然后用高壓鍋直接蒸煮，半個(gè)小時(shí)，軟糯香甜的紅豆飯就可以出鍋了。
3.逆糍
在惠州傳統(tǒng)的風(fēng)俗中，“十月朝”是一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日，是牛的生日，也是惠州傳統(tǒng)的祭牛節(jié)。在這一天，惠州人要吃一種叫“逆糍”的傳統(tǒng)食品。惠州人認(rèn)為，牛為人類辛勤勞動(dòng)了一年，要慰勞慰勞牛。
除了做些逆糍供奉牛神外，還有一些農(nóng)戶將菜葉包裹著逆糍來喂牛，祈求它身強(qiáng)體健。剩下的逆糍除了自己吃外，還會(huì)送給親朋好友。久而久之，這逆糍就成了惠州最有代表性的民間傳統(tǒng)食品之一。
4.糍粑
“十月朝，糍粑碌碌燒�！边@是一句客家俗語，說的是每年農(nóng)歷十月初一，家家戶戶都會(huì)制作糍粑。十月初一恰逢秋收完畢，勤勞的客家人會(huì)把新收的糯米打成粉，搓糊蒸熟后，以糯米為皮，加入花生、芝麻、糖等餡料，做成應(yīng)節(jié)食物糍粑，以慰勞一家老少，慶賀豐收。
吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑，冬日的山區(qū)陰寒潮濕，為了取暖，一般人家都會(huì)燃起火爐，大伙圍坐一團(tuán)。將糍粑放在火盆木炭上烤炙，糍粑在炭火中漸漸鼓脹，嘰嘰作響，表皮微微隆起后像個(gè)大包子。此時(shí)將表皮弄破，會(huì)有一股白氣騰出，用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白，似一個(gè)“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的，但千萬要注意避免燙了口舌。
5.餃子
洛陽有話云：“十月一，油唧唧�！币馑际钦f，十月初一這天，人們要烹炸食品，剁肉、包餃子，準(zhǔn)備供奉祖先的食品。桓臺(tái)居民多是用“煎餡食”祭祖。
民間有“冬至吃餃子不凍耳朵”的說法，來源于醫(yī)圣張仲景，他看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞，故用面包了驅(qū)寒藥材，煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。通常餃子餡料有葷有素，這種合理營養(yǎng)搭配，能起到進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的作用。除了必須的肉類和蔬菜，大蒜等調(diào)味料也能起到提高肌體抵抗力的作用。
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