魚香空心菜的做法和步驟

　　1、調(diào)料1:紅泡椒、生姜、大蒜各適量；

　　調(diào)料2：醋、白糖、生抽、雞精、鹽、淀粉各適量；

　　2、空心菜擇取嫩的部分，洗凈后瀝干；紅泡椒剁碎成末，生姜與大蒜也切成末；將調(diào)料2放入碗中，加入少許水拌勻成調(diào)味汁；

　　3、鍋內(nèi)放入適量的水燒開，加入一小勺油，下入空心菜焯燙至變色后迅速撈出，瀝干；起油鍋，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味；

　　4、下入焯燙好的空心菜，快速地炒勻；倒入調(diào)味汁，炒勻即可。

　　5、小貼士：1.焯燙空心菜時在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠綠，這種方法也適量于其它蔬菜的焯燙；2.焯燙空心菜時動作要快，空心菜顏色一變色馬上撈出；3.撈出后放置的時候不可過長，以免顏色變黃；4.再次下鍋后要大火快炒，快速地與調(diào)料炒勻后即可舀出，以確保翠綠的色澤。

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