可頌的做法步驟

　　1. 將法國(guó)面包專用粉（T55）放進(jìn)攪拌盆里，將水裝入另一個(gè)碗，把新鮮酵母放進(jìn)去溶解，再加入蛋。然后，混入攪拌盆里。

　　2. 混合到攪拌盆里沒(méi)有多余的水分時(shí)，移到工作臺(tái)上，用按壓的方式，將面團(tuán)混合成均勻的硬度。

　　3. 用手掌以推壓的方式來(lái)揉和面團(tuán)。等到面團(tuán)不會(huì)粘在工作臺(tái)上后，放入攪拌盆里，蓋上保鮮膜，以28℃-30℃的溫度，進(jìn)行發(fā)酵40-60分鐘。

　　4. 發(fā)酵完成后，從攪拌盆中取出，放在工作臺(tái)上，輕輕地邊滾圓，邊壓平排氣。用塑料袋將面團(tuán)包好，放進(jìn)冰箱冷藏15-20分鐘。

　　5. 冷藏好的面團(tuán)，放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱繼續(xù)冷藏過(guò)夜（至少7-8小時(shí)）。

　　6. 先將片黃從冰箱取出，稍軟化。包在厚的塑料紙里，用搟面棍輕輕敲打后，搟成20cm的正方形。（如果奶油很軟了，就放入冰箱冷藏）

　　7. 將手粉撒在工作臺(tái)上，從冰箱里取出前日已預(yù)先做好的面團(tuán)，放在臺(tái)上，用搟面棍力道均勻地?fù){薄成25cm的正方形。

　　8. 將片黃錯(cuò)開45℃角，疊在面團(tuán)上，再用四邊的面團(tuán)緊緊地包裹住片黃，用手指捏緊收口處。（最佳狀態(tài)就是收口處可以形成X形的紋路。）

　　9. 用搟面棍力道均勻地?fù){成橫20cm*縱50cm的大小。（動(dòng)作一定要快，防止片黃融化）

　　10. 第1次折疊：先折成3折。然后，用塑料袋將面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　11. 取出后，進(jìn)行第2次折疊：重復(fù)9的動(dòng)作搟成橫20cm*縱50cm的大小。（兩頭不平整的邊可以切去，修邊）

　　12. 面團(tuán)3折后，用塑料袋將面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　13. 取出后，進(jìn)行第3次折疊：重復(fù)9和10，搟成橫20cm*縱50cm的大小，面團(tuán)3折后，用塑料袋將面團(tuán)包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

　　14. 取出面團(tuán)，第4次整形：用搟面棍搟成橫18cm*縱60cm的大小。可以進(jìn)行2-3次搟薄、冷藏的作業(yè)。（在搟成形后，有點(diǎn)粘，我將面團(tuán)用塑料紙包起放進(jìn)冰箱冷藏，由于太長(zhǎng)放不進(jìn)冰箱，所以一折二了，留下了中間的印子。。。）

　　15. 四邊稍做修邊。將面皮朝橫向放，用刀子切成底邊約10cm的三角形。

　　16. 將三角形的底邊稍微卷起按壓，做成卷軸。右手按住卷軸，左手拉住三角，輕輕往下卷。

　　17. 迅速卷完后，稍做塑形，輕輕按壓一下。放入鋪上錫紙的烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵。溫度為30℃左右，發(fā)酵60-80分鐘。

　　18. 發(fā)酵完成后，均勻地涂抹上蛋液，放入預(yù)熱的烤箱，以220℃烘烤18分鐘。

　　小貼士

　　準(zhǔn)備材料：制作數(shù)量10個(gè) N個(gè)小邊角料。

　　如果沒(méi)有新鮮酵母用速溶干酵母的話為4克。

　　1.在折疊、成形的時(shí)候動(dòng)作要快，以防出油。

　　2.在折疊面團(tuán)的過(guò)程中，如果奶油滲漏出來(lái)，就要先中斷作業(yè)，放進(jìn)冰箱冷藏。

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