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六種蘆筍湯的做法
蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含維生素b、維生素a以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，以及各種人體所必需的氨基酸。以下是小編為大家整理的六種蘆筍湯的做法，歡迎大家分享。
蘆筍湯的做法
雙蛋蘆筍湯的做法
蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和咸蛋切丁;蒜切碎。燒開水，焯一下蘆筍。蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋和咸蛋，湯滾后盛碗。
百合蘆筍湯的做法
取百合50克，罐頭蘆筍250克，黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合發(fā)好洗凈，鍋中加入素湯，將發(fā)好的百合放入湯鍋內(nèi)，加熱燒幾分鐘，加黃酒、精鹽、味精調(diào)味，倒入盛有蘆筍的碗中即成。
鮑魚蘆筍湯的做法鮑魚100克，蘆筍100克，青豆25克，鹽3克，味精1克，雞油10克。將鮑魚發(fā)好，洗凈，切成片，蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋上雞油即成。
西式蘆筍湯的做法
鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個(gè)切片，雞精2小匙，蒜子1個(gè)拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治面包1塊，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。將蘆筍切成小段，用清水煮一下。用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會(huì)，加入面粉陸續(xù)注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸后，用密籮濾去渣，放入湯煲內(nèi)，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟后便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在湯面上即可。
法式奶油蘆筍湯的做法
洋蔥1/2個(gè)，蘆筍400g，土豆1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香葉2片，黃油2湯匙，洋蔥切絲。土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約3cm長(zhǎng)的部分切下待用。
小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然后放入高湯或罐頭雞湯，和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機(jī)中，攪打成蘆筍湯汁。
另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調(diào)入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。
雞絲蘆筍湯的做法
蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋2個(gè)打勻，鹽1/2小匙、淀粉2大匙。雞胸肉切成絲狀，用調(diào)味料拌腌20分鐘;蘆筍瀝干，切成長(zhǎng)段;金針菇去根洗凈瀝干;豆苗摘取嫩心。雞胸肉先用開水燙熟，見(jiàn)肉絲散開撈起瀝干。肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾時(shí)即可起鍋。雞肉最好選純土雞，肉質(zhì)比較鮮嫩，能吸收蘆筍的甘甜滋味。
奶味蘆筍湯的做法
蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi);土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。撈出湯里的菜。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，與菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，燒開，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可。
蘆筍蝦湯做法
材料
蘆筍100克，草菇50克，蝦50克，油、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法
1、蘆筍去老根切段焯水，草菇洗凈剖開焯水，蝦清洗干凈。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，放蝦、蘆筍和草菇炒約2分鐘。
3、放2碗水燒5分鐘左右，放鹽和雞精調(diào)味即可。
蘆筍蝦湯做法
主料：蘆筍200g 蝦仁50g
輔料：鹽適量 高湯適量
步驟
1、蝦仁洗凈去蝦線，背開
2、用水焯成花卷
3、蘆筍洗凈切成均勻的小段
4、鍋內(nèi)滴香油焯三分鐘
5、冷水過(guò)涼
6、準(zhǔn)備一碗高湯
7、加入蘆筍煮開
8、再加入蝦仁
9、加少許鹽調(diào)味
10、裝盤即可
奶油蘆筍湯做法
材料
材料新鮮蘆筍、洋蔥、面粉、百里香、奶油、白酒、雞湯、鹽、胡椒、黃油
做法
(1)蘆筍去皮，去老枝，切成段；洋蔥切成末。
(2)取鍋將洋蔥末炒香后，加入蘆筍、百里香略炒，再加入白酒和雞湯，燒開后過(guò)濾。
(3)另取鍋用黃油將適量面粉炒香成面糊，倒入濾出的蘆筍湯，同時(shí)不斷攪拌至面糊化開，待湯汁達(dá)到適當(dāng)?shù)暮穸葧r(shí)離火。
(4)用粉碎機(jī)將蘆筍粉碎成茸狀，倒回湯內(nèi)。
(5)將湯汁燒開，加入奶油及鹽、胡椒調(diào)味。
蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、功效
功效概括為：1 2 3 + 1 （即一減，二抗，三降，一壯；英文翻譯為：LARI）。一減：減肥；二抗：抗腫瘤，抗衰老；三降：降血壓，降血脂，降血糖；一壯：壯陽(yáng)。
這些藥用效果均得到醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，已經(jīng)有幾種以蘆筍為原料的藥品用于臨床，均為處方藥。蘆筍也是迄今為止唯一能用于制藥的蔬菜種類。
2、營(yíng)養(yǎng)分析
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無(wú)機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
3、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
一是蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個(gè)特點(diǎn)也是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質(zhì)1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5微克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達(dá)到29400國(guó)際單位。
二是蛋白質(zhì)的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當(dāng)。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達(dá)1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對(duì)治療心血管病及泌尿系統(tǒng)疾病有很大作用。
三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當(dāng)，這些元素對(duì)癌癥及心臟病的防治有重要作用，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
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