統(tǒng)一酒店會(huì)計(jì)制度常見術(shù)語解釋

《統(tǒng)一酒店會(huì)計(jì)制度》常見術(shù)語解釋

部門劃分/薪資及相關(guān)福利部門劃分/部門收入及成本劃分

綜合性質(zhì)的客房部：

前廳部門：

管理層：前廳部經(jīng)理、經(jīng)理助理、秘書、顧客服務(wù)總監(jiān)及經(jīng)理

前臺(tái)：禮賓部職員、前臺(tái)服務(wù)人員

預(yù)訂部：預(yù)訂部經(jīng)理、預(yù)訂部主管、預(yù)訂部員工

服務(wù)人員：禮賓部員工、門童、門衛(wèi)、電梯服務(wù)人員

客房部門：

管理層：客房部經(jīng)理、經(jīng)理助理、秘書

客房服務(wù)員：樓層領(lǐng)班、客房服務(wù)員、門廳及樓層服務(wù)人員

客房清潔：客房清潔領(lǐng)班、清潔員工、其他相關(guān)人員

布草管理：布草管理領(lǐng)班、布草管理員工、其他相關(guān)人員

餐飲部：含食品、酒水及宴會(huì)部門

餐廳及酒吧

食品部門：

管理層

食品準(zhǔn)備/制作人員（廚房員工）

食品服務(wù)人員（餐廳管理和服務(wù)人員）

宴會(huì)管理和服務(wù)人員

客房送餐部員工（經(jīng)理及服務(wù)人員）

酒水部門：

酒水部門管理層

酒水服務(wù)（酒廊、宴會(huì)吧臺(tái)、酒吧前后臺(tái)員工）

迷你吧（管理和服務(wù)人員）

宴會(huì)部門：

宴會(huì)部門經(jīng)理

宴會(huì)服務(wù)人員

通訊部門：

通訊部門經(jīng)理、主管、員工及技術(shù)人員

SPA及健身部門：

SPA及健身部門管理層、主管、領(lǐng)班及該部門所管轄的員工

其他營運(yùn)部門：

除以上營業(yè)部門外的所有其他營運(yùn)部門的管理層及員工

行政后勤部門：

行政管理部門：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、值班經(jīng)理、秘書、行政職員、財(cái)務(wù)部管理人員、會(huì)計(jì)、審核人員及該部門所管轄的其他員工、前臺(tái)收銀員領(lǐng)班、收銀員、餐飲成本控制核算人員、倉管人員、驗(yàn)收人員、采購部經(jīng)理及采購員

市場及營銷部門：

市場及營銷部門總監(jiān)、經(jīng)理、銷售代表

廣告部門經(jīng)理、職員

公關(guān)經(jīng)理、顧客歷史檔案管理人員、文員等

工程部門：

負(fù)責(zé)酒店物業(yè)及設(shè)施管理和維護(hù)的工程部管理人員和技術(shù)人員、園林及綠化管理人員、文秘等

其他部門：

未包括在行政管理、市場及營銷和工程部等部門內(nèi)的其他后勤人員，如：人力資源部、安全部門、車輛管理部門和酒店信息管理部門的員工

備注：上文提及的所有部門均在酒店直接管轄范圍內(nèi)；對于某些外租經(jīng)營的部門，其員工數(shù)量不計(jì)入酒店員工總數(shù)。若遇到相關(guān)問題，請?jiān)谙鄳?yīng)的欄目后注明“此部門外租經(jīng)營”。

員工薪資及相關(guān)福利的定義

員工薪資

指的是直接支付給員工的工資、獎(jiǎng)金、加班費(fèi)、節(jié)日費(fèi)、生日費(fèi)等。關(guān)于員工所屬部門的劃分，請參照前文有關(guān)部門和員工劃分的解釋。

員工相關(guān)福利：

包括酒店必須為員工繳納的稅收、各種保險(xiǎn)金、福利基金等，但不包括從員工工資中扣除、應(yīng)由員工自行繳納的保險(xiǎn)金部分。

其他重要術(shù)語解釋

可供出租的客房間夜數(shù)：

指的是統(tǒng)計(jì)期間所有客房間夜數(shù)減去無法出租的客房間夜數(shù)（如：正在裝修或維修的客房）后的余額。

實(shí)際出售的客房間夜數(shù)：

指的是當(dāng)月實(shí)際被租占的客房間夜數(shù)減去免費(fèi)贈(zèng)送房、總經(jīng)理用房后的余額

平均房價(jià)=客房收入/已出租客房數(shù)

平均出租率=實(shí)際出售的客房間夜數(shù)/可供出租的客房間夜數(shù)

《統(tǒng)一酒店會(huì)計(jì)制度》相關(guān)術(shù)語及計(jì)算基礎(chǔ)解釋

客房收入

此項(xiàng)收入包括酒店出租小時(shí)房、日租房和長租房所得的收入。此項(xiàng)數(shù)據(jù)包含服務(wù)費(fèi)，但不含酒店房租稅和客人支付給客房服務(wù)員的小費(fèi)。

食品收入

此項(xiàng)收入包括酒店餐廳、客房送餐、迷你吧、宴會(huì)和其他餐飲服務(wù)銷售食品及非酒精飲品所得的收入。此項(xiàng)數(shù)據(jù)不含服務(wù)費(fèi)和客人支付給餐廳服務(wù)員的小費(fèi)。

飲品收入

此項(xiàng)收入包括酒店向顧客銷售所有酒精類飲品、純酒水供應(yīng)場所（酒吧或酒廊）銷售非酒精飲品所得的收入。此項(xiàng)數(shù)據(jù)不含服務(wù)費(fèi)和客人支付給餐廳服務(wù)員的小費(fèi)。

其他餐飲收入

此項(xiàng)收入包括視聽設(shè)備租賃、公共場所租賃所得的收入、服務(wù)費(fèi)和各色其他收入。此項(xiàng)數(shù)據(jù)包含餐飲部門的服務(wù)費(fèi)。

其他營運(yùn)部門收入

此項(xiàng)收入包括通訊、客衣洗滌和干洗、健身俱樂部/Spa、及停車場等其他小型營運(yùn)部門所產(chǎn)生的收入。

租金及其他收入

此項(xiàng)收入包括與第三方相關(guān)的現(xiàn)金流或不會(huì)招致任何直接營運(yùn)費(fèi)用的現(xiàn)金流。如：外幣兌換產(chǎn)生的利潤或損失、商業(yè)場地租金和使用權(quán)出讓費(fèi)、租金、顧客取消預(yù)定收取的罰金、及現(xiàn)金折扣等。

食品消費(fèi)成本：

此項(xiàng)成本包括各類食品收入中客用食品（以及非酒精飲品）的成本。

飲品銷售成本

此項(xiàng)成本包括各類飲品收入中客用酒精類飲品的成本。此外，它還包括上述飲品收入定義中所提及的非酒精飲品銷售成本。

其他營運(yùn)部門成本

此項(xiàng)成本包括通訊、客衣洗滌和干洗、健身俱樂部/Spa、停車場和任何其他小型營運(yùn)部門所產(chǎn)生的銷售成本。

客房部人工及相關(guān)開支

此項(xiàng)開支包含客房部員工的薪水、工資、獎(jiǎng)金和相關(guān)人工費(fèi)用。客房部相關(guān)人工費(fèi)用包括工資稅、補(bǔ)助性工資（如：假期工資、節(jié)日工資、病假工資、搬家費(fèi)用、帶薪假期和解雇費(fèi)等）、以及員工福利支出（如：由雇主支付的健康保險(xiǎn)費(fèi)用、養(yǎng)老金、員工膳食成本等）等。

餐飲部人工及相關(guān)開支

此項(xiàng)開支包含餐飲部員工的薪水、工資、獎(jiǎng)金和相關(guān)人工費(fèi)用。餐飲部相關(guān)人工費(fèi)用包括工資稅、補(bǔ)助性工資（如：假期工資、節(jié)日工資、病假工資、搬家費(fèi)用、帶薪假期和解雇費(fèi)等）、以及員工福利支出（如：由雇主支付的健康保險(xiǎn)費(fèi)用、養(yǎng)老金、員工膳食成本等）等。

其他營運(yùn)部門人工及相關(guān)開支

此項(xiàng)開支包含所有其他營運(yùn)部門員工的薪水、工資、獎(jiǎng)金和相關(guān)人工費(fèi)用。其他營運(yùn)部門相關(guān)人工費(fèi)用包括工資稅、補(bǔ)助性工資（如：假期工資、節(jié)日工資、病假工資、搬家費(fèi)用、帶薪假期和解雇費(fèi)等）、以及員工福利支出（如：由雇主支付的健康保險(xiǎn)費(fèi)用、養(yǎng)老金、員工膳食成本等）等。

客房部其他開支

此項(xiàng)開支是指客房部的非人工支出，包括：有線/衛(wèi)星電視、清潔物質(zhì)、傭金、免費(fèi)贈(zèng)送服務(wù)和禮品、客用物資、布草、打印設(shè)備和文具、�？唾M(fèi)用、社保租賃、總部人員住宿補(bǔ)償?shù)确矫娴馁M(fèi)用。

餐飲部其他開支

此項(xiàng)開支是指餐飲部的非人工支出，包括：陶瓷和玻璃器皿、清潔物資、飾品、客用物資、洗滌、布草、背景音樂和娛樂項(xiàng)目、菜單和酒水單、銀器和員工制服等方面的費(fèi)用。

其他營運(yùn)部門其他開支

此項(xiàng)開支是指所有其他營運(yùn)部門的非人工支出，包括：電話設(shè)備租賃、洗滌物資供應(yīng)、健身中心和游泳池物資供應(yīng)等方面的費(fèi)用。

未分配經(jīng)營開支

此項(xiàng)開支包含（1）行政及后勤費(fèi)用（2）銷售及市場推廣費(fèi)用（3）能源成本（4）物業(yè)營運(yùn)及維保費(fèi)用。上述所有部門可能均被視為獨(dú)立的經(jīng)營實(shí)體。各類費(fèi)用解釋如下：

行政及后勤費(fèi)用包含行政及后勤部門員工的薪水、工資、獎(jiǎng)金和相關(guān)人工費(fèi)用，及此部門的非人工費(fèi)用，如：銀行手續(xù)費(fèi)、商務(wù)辦公開支、信用卡手續(xù)費(fèi)、法律顧問費(fèi)、經(jīng)營物資供應(yīng)、顧問費(fèi)以及通訊費(fèi)用等。

銷售和市場推廣費(fèi)用包含銷售和市場推廣部門員工的薪水、工資、獎(jiǎng)金和相關(guān)人工費(fèi)用，及此部門的非人工費(fèi)用，如：廣告、銷售、促銷、商品推廣、公關(guān)和市場調(diào)研所發(fā)生的支出、以及適當(dāng)?shù)牟盥门c招待費(fèi)用及物資支出等。

能源成本包含電力、煤氣、燃料、蒸汽、用水等方面的開支和公用事業(yè)稅等；

物業(yè)營運(yùn)及維保費(fèi)用包含物業(yè)營運(yùn)及維保部門員工的薪水、工資、獎(jiǎng)金和相關(guān)人工費(fèi)用、及此部門的非人工費(fèi)用，如：維修建筑、機(jī)電設(shè)備、地板、家具和運(yùn)營設(shè)施、地面和景觀照明燈泡、

他機(jī)械產(chǎn)品和垃圾清運(yùn)等發(fā)生的成本等。

營業(yè)稅

此項(xiàng)稅費(fèi)是指針對酒店客房、食品、飲品銷售、及其他營業(yè)收入所征收的一種無法直接轉(zhuǎn)嫁給酒店消費(fèi)者的綜合收入稅。

重置儲(chǔ)備金

此術(shù)語是指酒店每年提取的用于改善設(shè)施、家具和設(shè)備的資金。

經(jīng)營毛利

經(jīng)營毛利是指總經(jīng)營收入減去總部門成本和未分配經(jīng)營開支后的余額。

扣除固定費(fèi)用前的收益

扣除固定費(fèi)用前的收益是指經(jīng)營毛利減去酒店總管理費(fèi)用的余額。

凈經(jīng)營收益

凈經(jīng)營收益指扣除固定費(fèi)用前收益減去總固定費(fèi)用的余額。

經(jīng)調(diào)整凈經(jīng)營收益

經(jīng)調(diào)整凈經(jīng)營收益是指凈經(jīng)營收益減去資產(chǎn)重置儲(chǔ)備金后的余額。