脆嫩爽口的白灼蝦的做法

　　‘白灼蝦’，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，

　　‘白灼’的烹飪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫‘白灼’。

　　‘白灼’萊肴的特點(diǎn)是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。

　　不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。

　　‘白灼蝦’是酒店里比較常見的一道菜，主料一般會用基圍蝦，

　　比較過之后，感覺活的小對蝦做好之后在肉質(zhì)脆嫩的口感上與基圍蝦差不多，甜度上相對少一些。

　　我們不是在海邊，活的海鮮并不能常常買到，活海蝦一般也就會在7到1月份之間才會有賣。

　　所以，每年小對蝦上市的時候，都會比較頻繁的買來吃，過了十月就沒了，

　　買來的小對蝦多數(shù)都會用‘白灼’的手法來做，不僅做起來簡單,蝦肉吃起來也是鮮中帶著脆甜，只需蘸點(diǎn)姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厭。

　　原料：活蝦，蔥，姜，花椒，白酒一大勺，鹽1/3勺。

　　料汁：姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺。

　　做法：

　　1，市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水，之后再裝上冰帶回家。

　　2，先準(zhǔn)備好2或3份冰水備用。

　　3，鍋中加入適量水，加鹽，蔥段姜片，花椒，燒開，水開后加1大勺白酒，

　　3，在燒水的時候趕緊把蝦倒出來沖干凈，水開以后把蝦倒入鍋中。輕輕攪動讓其受熱均勻。

　　4，在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火。

　　5，關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)的狀態(tài)。

　　6，姜汁，香醋，生抽，調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可。

　　姜汁的做法：

　　姜切小塊兒后搗爛擠出汁，姜汁可以起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省。

　　小貼士：

　　買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家后如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏里，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。

　　使白灼蝦脆嫩爽口的小竅門：

　　1，蝦一定要保證是鮮活的。

　　2，水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。

　　3，煮的火候要掌握好。

　　4，煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態(tài)才能使蝦肉不老并保持脆嫩的口感。

　　好啦，其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚艷。

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