酒店廚房崗位職責集合15篇

　　在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的酒店廚房崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店廚房崗位職責1

　　1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；

　　2、努力鉆研業(yè)務技術(shù)，提高刀工處理的.效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚；

　　3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊，該換水的一定要換水；

　　5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；

　　6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責2

　�。�1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　�。�2）加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　�。�3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　（4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

　　（5）對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的.問題）：

　�。�1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。

　　（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時注意衛(wèi)生。

酒店廚房崗位職責3

　�。�1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　　（2）負責菜肴的'必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　�。�3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　　（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。

酒店廚房崗位職責4

　　1、講究個人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；

　　2、每天購進的菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的`擺放；

　　3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的進行，確保菜品中無雜物；

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責5

　　1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價；

　　2、根據(jù)當?shù)氐腵貨源情況及本地的客源情況，作好采購計劃；

　　3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；

　　4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的浪費；

　　5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；

　　6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　8、早點品種應保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。

酒店廚房崗位職責6

　　1、對各種小料加工，刀工處理應一致；

　　2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生；

　　3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準備；

　　4、做好成品菜肴的`包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

　　5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標準；

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；

　　7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務。

酒店廚房崗位職責7

　　1、掌握庫存量與進貨量，要先進先出，不要腐爛變質(zhì)的原料，每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗；

　　2、每天的采購量，要有計劃并根據(jù)客情進行采購；

　　3、冰箱要定期沖洗，每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單，以免造成零散的浪費；

　　4、根據(jù)不同類型的宴會，不同標準的宴會制定合理的.菜單，并且正確抓住毛利率，讓酒商受益，客人滿意；

　　5、講究個人衛(wèi)生，整體操作環(huán)境，必須每天打掃，清理擺放的原料位置要適中，以便工作時更快、更準達到要求；

　　6、在每天的上客之前，準備和清理各種供應的品種，而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心；

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味，以便客人點用；

　　8、合理利用邊角料，做到物盡其用，最大限度的減少浪費，不出、不配人情菜；

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類，擺放要合理；

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。

酒店廚房崗位職責8

　　（1）每日負責上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。

　�。�2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。

　�。�3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。

　�。�4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。

　�。�5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質(zhì)。

　�。�6）嚴查設備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的.使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

　�。�2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。

酒店廚房崗位職責9

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求，半成品應少用，成品堅決不準使用；

　　2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動，按要求加工各種菜品；

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別，色澤明快、艷麗，給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神，成品刀工處理力爭做到精細；

　　4、控制好毛利，在物盡其用，物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費檔次的'菜品；

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺，要做到分量適中，造型新穎，要常變常新。

酒店廚房崗位職責10

　　1、根據(jù)工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

　　2、協(xié)助主管培訓本部門員工。

　　3、確保負責部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

　　4、嚴格執(zhí)行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。

　　5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到本部門每一個員工。

　　7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。

　　8、調(diào)動本部門員工工作積極性。

　　9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。

　　10、保證本部門出品和產(chǎn)品的`高質(zhì)。

　　11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。

　　13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。

　　14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導本部門員工工作。

　　16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

　　17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　18、填寫本部門職能檢查表。

　　19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。

酒店廚房崗位職責11

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求；

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜；

　　3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的.相關(guān)規(guī)定，接受組長的監(jiān)督；

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調(diào)料；

　　5、上班后，應盡快進入狀態(tài)，做好準備工作；

　　6、開餐后，衛(wèi)生應清理整潔，擺放工具要合理；

　　7、必須聽從組長工作安排，工作中應與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。

酒店廚房崗位職責12

　�。�1）在樓面總廚和上級主管負責人的領(lǐng)導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。

　�。�2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。

　�。�3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。

　�。�4）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務。

　�。�5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的`各項工作任務。

　　（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　�。�1）熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。

　�。�2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責13

　　1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃，指定廚房一些相對應的實施方案，如有預定的宴會，根據(jù)不同類別，設計部同的菜單，確�？腿藵M意；

　　2、發(fā)動廚師正確的引導、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；

　　4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；

　　6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設施，要做到設備安全，人身安全，同時杜絕浪費；

　　7、要不斷學習，按推自己的計劃，本地區(qū)的`菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風格；

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。

酒店廚房崗位職責14

　　1、協(xié)助廚師長制做菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價；

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調(diào)的原理，避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素；

　　3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房程序工作；

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各個崗位的`準備工作；

　　5、負責零點餐，各種宴會的出菜工作，與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作；

　　6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題，客人對食品投訴及要求，季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等；

　　7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的食品原料；

　　8、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔，并擺放整齊，爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好，關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān)，做到安全規(guī)范標準；

　　9、負責人應帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作，并刻苦鉆研，創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味，起到中流砥柱的作用。

酒店廚房崗位職責15

　�。�1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　（2）負責餐廳日�？腿怂�需所有面食的.加工制作。

　�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。

　�。�4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　�。�5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　　（1）嚴把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

　�。�2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。

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