- 相關(guān)推薦
酒店管理規(guī)定(精選9篇)
酒店管理規(guī)定1
一、酒店各部門鑰匙共3套：辦公室1套、部門1套、保安部1套；吧臺、收銀臺的'抽屜鎖、柜鎖鑰匙由具體使用人自己保管；保險柜鑰匙由財務部2人共同保管；
二、酒店萬能卡的管理：
1。酒店客房萬能卡共計5張：總經(jīng)理持有一張，客房部經(jīng)理持有一張，房務中心持有一張，余下2張將由辦公室封存。緊急情況下，經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，方可使用。
2。工程維修人員（包括弱電維護），如需進入房間維修，需在房務中心登記后，方可進入房間工作。
三、任何人未經(jīng)許可，不得私配酒店鑰匙；
四、鑰匙執(zhí)有人需妥善保管好酒店鑰匙；
1。每把鑰匙都需做好標簽，注明是何處的鑰匙，以方便使用；
2。鑰匙不用時應入柜上鎖，不得亂丟亂放，以防遺失；
3。不得將鑰匙交與他人使用和保管；
4。非工作需要，不得動用酒店鑰匙；
5。鑰匙如有缺失，應立即上報辦公室，重新?lián)Q鎖；
五、酒店鑰匙一律在單位保管，不許帶回家；
六、如更換鎖具，需及時調(diào)整3套鑰匙，以免造成混亂。
酒店管理規(guī)定2
為加強保潔隊伍的管理，提高員工的.工作素質(zhì)和思想素質(zhì)，進一步搞好公司的環(huán)境衛(wèi)生，特對保潔人員有規(guī)定職責如下：
1、服從領(lǐng)導或管理人員安排。
2、嚴格遵守勞動紀律，不遲到早退。病事假必須提前向管理人員或領(lǐng)導請假，未請假者按曠工論處。
3、工作勤懇負責，做好本責任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作。
4、同事之間應團結(jié)互助，不鬧矛盾，不打擊諷刺。杜絕吵鬧、打罵事件的發(fā)生。
5、愛護公物、節(jié)約用水用電，維護樓內(nèi)其他公共設施。上班期間衛(wèi)生區(qū)內(nèi)杜絕出現(xiàn)長明燈、長流水現(xiàn)象。
6、拾到物品主動上交，不留作私用。
7、工作時間禁止干私活、以及一切與工作無關(guān)的事情。
8、保持上下水通暢，廚房、衛(wèi)生間下水道出現(xiàn)擁堵及時上報。
10、墻壁保持整潔，不能有粘貼臟物及亂刻畫，瓷片不能有銹堿，墻角，屋頂?shù)冗吔翘幉荒苡兄刖W(wǎng)灰塵。辦公室及各個房間內(nèi)門窗玻璃、窗框保持潔凈透亮，內(nèi)外不能有刻畫或灰塵。
11、地面保持干凈，不能有泥垢、積水、紙屑、塑料、口香糖污漬等。
12、水池、水盆內(nèi)外應潔凈，不能有污垢、銹斑。廁所沒有異味，馬桶內(nèi)外保持清潔，不能有污物。
13、衛(wèi)生間、廚房、辦公室及各個房間內(nèi)清潔工具擺放整潔，不亂放雜物。
14、走廊及樓梯內(nèi)門、扶手及應干凈無灰塵。各種辦公設施、飲水設施、電器開關(guān)等應每日擦拭，及時清除墻壁上的污痕。
15、公司一切辦公用品未經(jīng)允許禁止挪作他用。
16、衛(wèi)生間紙簍應及時清倒，紙簍內(nèi)廢棄物不應超過2/3;
17、紙簍內(nèi)廢棄物一律倒入樓外指定垃圾場內(nèi)，不得沖入廁所下水道內(nèi)。
18、衛(wèi)生工具等日常用品按規(guī)定手續(xù)及數(shù)量領(lǐng)取，盡量節(jié)約使用。
19、積極完成領(lǐng)導交辦的其他工作。
20、嚴禁將和公司無關(guān)人員帶進公司。
21、認真完成上級主管臨時交辦的其他任務。
酒店管理規(guī)定3
管理范圍：本酒店全體員工
制定方針：為了更好的加強酒店員工出勤規(guī)范，為員工創(chuàng)造一個更公平合理的工作氛圍特制定本制度。
考勤時間及相關(guān)處罰細則：
每日上午9:30分點名-下午14:30分午休，下午16:30分點名-晚上21:30分下班，每日由值班經(jīng)理點名登記考勤，遲到、早退、曠工等一切在考勤本登記;
遲到：以分鐘計算遲到一分鐘扣一分超過三十分鐘者視為曠工
早退：以分鐘計算早退每分鐘扣2分，根據(jù)時間依此扣分
曠工：曠工一天扣發(fā)三天工資，并扣除100分
考勤要求：
每月每人公休2天，兩天公休均為帶薪假期
員工病假需開具相關(guān)證明，病假無工資
事假需提前申請，事假無工資并每日扣罰30元誤工損失費
喪假，婚假、產(chǎn)假特殊假期根據(jù)實際情況由經(jīng)理臨時規(guī)定
員工每月出勤由22天滿勤考核，當月出勤不滿22天者由基本工資中扣減三百元滿勤獎。
酒店管理規(guī)定4
一.如何管理和控制直接成本.
1.直接成本即商品原材料的成本.此類成本中價格最重要.在原材料采購過程中,應堅持貨比三家,同等價格比質(zhì)量,尤其采購和驗收廚房所用的軟葉菜時,應控制好其凈料率,和下腳料的合理利用.此外,還應掌握好干貨的漲發(fā)率及新鮮度.
2.零活選擇采購方式.原材料采購時,應有計劃性.新鮮的據(jù)使用量采購.可存放的,使用量大的原材料,可批量進貨據(jù)市場行情適時采購可減少和控制成本的增加.
3.配菜員在選料時用料不凈,不精.單一菜品在主副料搭配上沒有嚴格執(zhí)行量的`標準時,也容易加大成本.
4.由于菜品知識培訓不到位,對主副料及口味不了解,誤解了客人對菜品的需求,也容易造成成本浪費.
5.由于業(yè)務技能不熟練,入單操作失誤造成廢品和費料.
6.菜品加工和操作技術(shù)不斷改造可節(jié)省原材料.
7.每個生產(chǎn)和經(jīng)營部門都應實行成本計算和核算,掌握好毛利率的預算.在每日收市時,認真填寫進貨,銷量盤存表計算好當日成本,結(jié)存和本部門的毛利率.遇到不正常時,管理人員能夠及時跟進和查找原因.
8.每月編制成本費用總額供個部門參考,擬訂原材料消耗定額并結(jié)合營業(yè)收入進行量化考核.
二.費用管理:是以控制變動的間接成本為主,體現(xiàn)在原材料,薪資,日常費用,能源,物耗等方面的管理.
1.合理制定各項費用定額,要求各部門相互配合并嚴格執(zhí)行.
2.開源節(jié)流,減少損耗.樓面部據(jù)季節(jié)變化制定出詳細的開關(guān)燈時間,開啟及關(guān)閉家用電器的時間,做到人走燈滅,杜絕長明燈長流水現(xiàn)象.節(jié)約每一張餐巾紙,每一根牙簽跟進它的可回收率.
3.每月認真統(tǒng)計各項費用指標,據(jù)營業(yè)情況進行匯總,繪制費用對比圖表下發(fā)各部門.
4.建立節(jié)能領(lǐng)導小組,建立用能管理制度,指定節(jié)能計劃,作好評估,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并責任到人.
三.績效管理
1.擬訂本月任務,完成桌數(shù)作為績效考核指標,并與管理人員業(yè)績掛鉤,增強責任心.
2.樓面管理人員每月定餐5桌完成任務,超出部分進行獎勵,以促進管理人員更好的與客人進行溝通.
3.如遇客人對服務不滿引起投訴時,客人拒付的金額由管理人員按級別進行分攤,由于菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題拒付金額有廚房責任人負擔.
4.廚師創(chuàng)新菜品據(jù)月銷售排名進行獎勵
酒店管理規(guī)定5
第一章 總則
第一條 為加強各部門、管理處對講機的管理，正確使用對講機和提高對講機的使用質(zhì)量，延長使用年限，特制定本規(guī)定。
第二條 適用范圍
本規(guī)定適用于公司所轄各部門、管理處。
第三條 職責
酒店采購部負責對講機的采購、發(fā)放、調(diào)換、維修。
第二章 對講機使用管理
第四條 保安人員使用對講機僅限于在值班執(zhí)勤時攜帶使用。嚴禁轉(zhuǎn)借他人，嚴禁個人攜帶外出。
第五條 班組長須每半小時或1小時對本班組各崗位進行聯(lián)絡，以確保通信暢通和各項安全。
第六條
班組交接班時，必須做好對講機的'移交、驗收工作并簽字確認。如未按交接班制度要求，出現(xiàn)故障無法確認責任方時，由交接雙方班組或全體隊員共同承擔相應的賠償責任。發(fā)現(xiàn)使用故障必須及時上報。
第七條 使用方法
(一)按下發(fā)射鍵(也叫ptt鍵)并開始講話，講話完畢松開ptt鍵。
(二)對講機發(fā)射時，距離頭部或身體至少2.5厘米。
(三)講話時不必大聲，只需在距對講機5—10厘米處以正常音量講話即可
第八條 操作行為管理
(一)嚴禁私自亂拆、亂調(diào)、拋扔、敲打等行為。
(二)不可將對講機放在極度多塵、潮濕環(huán)境。
(三)不可讓對講機受長時間的陽光直射及放置在加熱裝置附近。
(四)嚴格按規(guī)定頻率正確使用對講機。
(五)如果發(fā)現(xiàn)對講機發(fā)生異常氣味和冒煙，應立即關(guān)閉電源，并取出電池，然后送保安部維修處理。
第三章 對講機通話規(guī)范用語
第九條 一般情況下：
呼叫方：xx崗位或xx呼叫xx崗位或xx人，聽到請回答(重復一次或數(shù)次)結(jié)束時用“完畢”。
被叫方：xx崗位或xx人聽到，請講。結(jié)束用“完畢”。
呼叫方：語氣平穩(wěn)把呼叫內(nèi)容講清(盡量簡明扼要)，結(jié)束用“完畢”。
被叫方：xx崗位xx人明白，結(jié)束用完畢。
第十條 緊急情況或緊急集合：
呼叫方：各崗位聽到請回答，xx地方出現(xiàn)緊急情況，請馬上支援，(除固定崗外所有巡邏崗立即支援)。重復呼叫結(jié)束用“完畢”。
被叫方：xx崗xx人收到，馬上到達，完畢。(聽到后立即跑步趕往現(xiàn)場，以最快方法并相互用對講機聯(lián)絡，以免有其他人員未聽清，距離遠通信不便時，要用接力方式傳達到位)
1、嚴格按規(guī)定頻率使用，嚴禁亂調(diào)亂按其他頻率、將天線拆下來或隨意拆卸。
2、嚴格按對講機程序關(guān)電、更換電池，以保障對講機的性能，壽命和使用效果。
3、電池不能經(jīng)常更換，必須按規(guī)定時間(8-10小時)輪換使用，電池充電時間不能超過15小時。
4、不準用對講機談論與上班無關(guān)的事情和不文明的言語。
5、接班時，交機人要講明對講機當班使用狀況，接班者當場查驗，發(fā)現(xiàn)損壞或通訊失靈立即報告組長或管理處主任。
6、遵守“誰使用，誰保管;誰損壞，誰負責”的原則。
酒店管理規(guī)定6
為加強酒店內(nèi)部安全保衛(wèi)工作，堅持“安全第一，預防為主”的方針，根據(jù)“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，把安全、消防工作做實、做細，保證會議中心能夠正常地進行
客房部安全管理規(guī)定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負責，監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。
2、樓層服務員對所轄樓層的安全保衛(wèi)工作負責，維護客房區(qū)域的正常秩序，保證住店客人的人身財產(chǎn)安全，防止各種刑事、治安事件的發(fā)生。
3、服務員在當班期間要做到“四勤”，即勤聽、勤聞、勤看、勤請示匯報，發(fā)現(xiàn)可疑跡象和可疑物品，不要擅自處理，應立即報告客房部，同時報告保衛(wèi)處。
4、來訪者要求到客房會見客人時，服務員應先聯(lián)系溝通前臺，確認與前臺登記信息一致后，然后打電話通知住客，得到允許后方可進入；如果客人不在房間，應婉言拒絕來訪者進入客人房間。來訪時間不得超過23點。
5、服務員打掃衛(wèi)生時，必須嚴格執(zhí)行“開一間、做一間、完一間、鎖一間”的規(guī)定，不得同時敞開數(shù)間房門；在做房時，門應開著，并將工作車擋在房門口。
6、服務員不得私自為客人開門，客人遺留鑰匙在房間時，必須先與前臺聯(lián)系，確認客人身份后，方可開門；如果房間客人不在，非房間客人不得以任何理由拿走客人物品；檢修設備設施時，服務員應做好修理時間、地點、人員的詳細記錄，鑰匙不得交給維修人員。
7、客房內(nèi)所有裝飾材料應采用非燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲棉織品應經(jīng)過防火處理；除了固有電器和客用電吹風、電動剃須刀等日常生活用品，禁止使用其它電器設備，尤其是電熱設備。
8、客房內(nèi)應配有禁止臥床吸煙的標志、緊急疏散指示圖、賓客須知、消防安全指南；服務員應經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙、煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應放在煙灰缸內(nèi)，不要將燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的口上，不得把未滅的煙頭與火柴打火機放在一起。
9、服務員應保持高度警惕，在整理房間時要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內(nèi)，沙發(fā)縫隙內(nèi)及疊起的.床單、被褥內(nèi)、地毯壓縫處、廢紙簍中等處是否有火種存在。
10、服務員對醉酒的旅客應特別注意提醒外，過一段時間應在其房外觀察有無異�；蚪Y(jié)合服務進入房間進行檢查。
餐飲部安全管理規(guī)定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負責，監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。
2、宴會廳每舉行重大接待、宴會、大型活動期間，必須對宴會廳內(nèi)外進行一次全面檢查，清掃注意死角衛(wèi)生有無可疑物品，可疑現(xiàn)象。
3、各種活動結(jié)束后，服務員應對餐廳、會場進行一次全面檢查，對遺失物品進行登記收存，并有專人保管，發(fā)現(xiàn)可疑物品，立即上報保衛(wèi)處。
4、嚴禁在餐廳內(nèi)酗酒鬧事，服務員發(fā)現(xiàn)后應及時勸阻，并報告保衛(wèi)處。
5、餐廳內(nèi)不準亂拉臨時電氣線路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，其燈光的功率不得超過60瓦；如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物。
6、餐廳應根據(jù)設計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和酒會時，人員不應超出原設計的容量。
7、餐廳服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)；餐廳內(nèi)應在多處放置煙缸痰盂，以防止賓客亂扔放煙頭和火柴梗；服務員要提醒旅客不要把燃著的煙頭與火柴、打火機、餐巾紙放在一起，更不要躲在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8、旅客離開餐廳后，服務員應對餐廳進行認真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關(guān)掉，方可離開餐廳。
廚房安全管理規(guī)定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負責，監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。
2、無關(guān)人員嚴禁進入廚房內(nèi)部，廚房內(nèi)各種食品、物品嚴禁私拿、亂借，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，以偷盜行為處理。
3、各種煤氣灶具、烤爐在使用時，必須嚴格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區(qū)域內(nèi)吸煙。
4、經(jīng)常檢查和清洗灶具設備，使之保持完好狀態(tài)。嚴禁在灶眼附近堆積雜物，在煉、炸、烤制食品時，必須設專人管理，鍋內(nèi)油溫不得過高，油面不得過滿，以防引起火災。
5、經(jīng)常清理排煙通風道，下班時要有專人檢查煤氣灶開關(guān)是否全部關(guān)好，水、電源是否全部切斷。
6、廚房的工作人員要熟悉消防器材的性能，使用方法及擺放位置。發(fā)現(xiàn)火情立即撲救，及時報告部門有關(guān)領(lǐng)導，并保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門查清起火原因。
工程部安全管理規(guī)定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負責，監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。
2、工程部全體員工必須熟悉掌握本專業(yè)的運轉(zhuǎn)情況，增強責任心，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故的發(fā)生。
3、愛護機器設備，定期檢查機器設備的運轉(zhuǎn)情況，及時發(fā)現(xiàn)和排除不安全隱患，確保正常運轉(zhuǎn)。
4、堅持值班制度，值班人員在值班期間堅守崗位，嚴禁擅離職守；主要機房必須晝夜值班，用餐時輪流值班，不得空崗。
5、值班人員必須按規(guī)定認真巡視檢查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題和緊急情況立即排除，并及時上報有關(guān)部門。
6、認真執(zhí)行交接班制度，交接人員要把本班次發(fā)生的情況、存在的問題及須注意的事項交待清楚，雙方確認后，方可離開。
7、任何地方不得亂拉臨時電線，因特殊需要，須經(jīng)部門領(lǐng)導批準，并規(guī)定使用期限，到時拆除；工程部所屬部門下班無人值班的地方必須斷電。
8、嚴禁串崗，非工作需要，無關(guān)人員不得隨意出入各專業(yè)機房、設施、倉庫等地；外部人員參觀，要按酒店有關(guān)規(guī)定程序辦理，并由專人引導。
9、儀器、工具設備不得私自外借，嚴格執(zhí)行領(lǐng)用保管制度，無故損壞，要追查原因，照價賠償。
財務部安全管理規(guī)定
1、各級領(lǐng)導要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據(jù)“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，主管、領(lǐng)班在當班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負責，監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。
2、外幣兌換和各收銀點工作人員，必須熟悉和掌握外幣、現(xiàn)鈔收兌范圍和最新的流通情況，掌握旅行支票有效期限，提高對鈔票及信用卡真?zhèn)蔚淖R別能力，必要時要向銀行查對。
3、出納員嚴格簽發(fā)支票手續(xù)，不發(fā)空白支票，特殊情況不能填寫項目的，必須填寫日期、具體用途和收款單位，并表明限額。
4、當日存放現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定限額，由財務主管人員每日負責檢查監(jiān)督。
5、現(xiàn)金支票必須嚴格存放制度，保證隨時上鎖；下班后，鎖好現(xiàn)金柜，將鑰匙隨身攜帶。
6、嚴格空白發(fā)票的保管存放制度。做到空白發(fā)票要有專人負責入庫、保管，并造冊登記；發(fā)放時，要有保管人員及領(lǐng)取人雙方簽字；每本發(fā)票用完后應交回保管人員驗收。
物資倉庫安全管理規(guī)定
1、物資存放倉庫，門窗必須保證安全堅固，安裝保險門鎖；值班人員在值班期間，認真負責、一絲不茍，定時巡邏，嚴禁值班期間脫崗、離崗，擅離職守，違者將嚴肅處理。
2、熟悉庫內(nèi)各部位物資存放情況及水電等設備又無異常情況，遇有異常情況要及時解決，并立即報告有關(guān)部門。
3、物資倉庫除保管人員外，非經(jīng)主管領(lǐng)導同意，無關(guān)人員一律不得入庫；下班后，無論任何人都不得單人進入庫房，如有特殊情況，須在值班人員陪同下，兩人以上方可進入。
4、對出庫的車輛、物資一律憑出門證，經(jīng)驗證無誤后方可放行。
5、貨物應按不同性質(zhì)分類、分庫存放，嚴禁貨物之間起化學反映的物品堆放一起，易燃易爆物品要單獨設庫存放，不得和其它庫存混放。
6、庫內(nèi)嚴禁吸煙，不得動用明火，要保持通道暢通；保管員應經(jīng)常檢查燈具和電線，發(fā)現(xiàn)破損老化，要及時更換；離開庫房時，必須進行防火安全檢查，確認無問題后，切斷電源方可離開。
7、保管員要熟悉各種消防器材的性能、使用方法及擺放，發(fā)現(xiàn)火情，立即撲救，及時報有關(guān)領(lǐng)導及保安部，并保護現(xiàn)場，協(xié)助查清起火原因。
酒店管理規(guī)定7
為加強酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，保證酒店出、入庫食品衛(wèi)生安全，保障公眾健康，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合部門實際，特制定本規(guī)定。
第一章總則
第一條成立餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導小組，由餐飲部廚師長擔任組長職務，餐飲專職倉庫保管員趙珂、切配廚師吳小軍、蔣前進擔任副組長，各點廚師擔任組員；
第二章食品的采購和貯存
第二條領(lǐng)導小組各成員必須嚴把食品、原料采購關(guān)。采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、原料，以保證其質(zhì)量，嚴禁采購以下食品：
�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。ǘ┪唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；
�。ㄈ┏^保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。ㄋ模┢渌环鲜称沸l(wèi)生標準和要求的食品。
第三條每日早上8:30前由二、三樓主配廚師協(xié)同專職倉庫保管員對每日購進原材料進行驗收合格后入庫登記；
第四條必須保持各原材料保存點良好的通風，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；
第五條食品、原料貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，并定期（每周五）檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的`食品、原料。
第三章食品加工的衛(wèi)生要求
第六條各組成員每日必須對照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和防蠅、防塵、防鼠，污水排放等設施設備進行檢查，并通知工程人員定期對相關(guān)消毒設施進行維護、保養(yǎng)；
第七條餐前必須認真檢查待加工的食品及食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工和使用；
第八條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜必須與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋類在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；
第九條加工食品必須燒熟煮透，，加工后的熟食制品必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定與半成品分開存放，防止交叉污染。
第十條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第十一條廚部勤雜洗碗工必須保證餐飲用具使用前洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得上桌使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲用具。
第十二條所有餐飲從業(yè)人員必須持有健康檢查證，并經(jīng)過上崗培訓合格后，方可參加工作，凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾�。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品加工、銷售工作。
第十二條處理食品原料前、后，必須用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應當洗手消毒，工作中必須穿戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應當梳理整齊并置于帽內(nèi)；
第十二條餐飲從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗；
第四章食品衛(wèi)生管理
第十三條各成員必須嚴守酒店各項規(guī)章制度，嚴格材料采購、驗收關(guān)，對不符合要求的原料不得入庫登記使用，對因責任心不強、督導不到位而導致不合格原料流入酒店使用者，分別對餐飲部食品衛(wèi)生日常檢查領(lǐng)導小組組長、副組長處以10分和8分的處罰，并負責賠償所購變質(zhì)原材料貨款；
第十四條對因各原材料貯存點負責人對原材料監(jiān)管不力導致食品變質(zhì)、變味者，分別對組長、副組長處以5分的處罰；
第十五條此規(guī)定從即日起開始執(zhí)行。
酒店管理規(guī)定8
20xx年01月07日文號：eo—08001
致：各部門
由：總辦
主題：xx酒店鑰匙管理規(guī)定
為了加強大廈設施設備、物料用具的管理，方便大廈日常運作管理，強化各職級員工的安全防范意識，理順各區(qū)域、各崗位鑰匙的管理，特作如下規(guī)定：
一、鑰匙掌控權(quán)限：
1、大廈所有區(qū)域、所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一保管一套�？傓k應建立鑰匙保管明細，將所有鑰匙進行統(tǒng)一登記、編號，由專人管理，未經(jīng)批準，無特殊情況，禁止動用。如有動用，須持使用部門主管、總經(jīng)理辦公室主管、分管領(lǐng)導、總經(jīng)理簽批文件許可后，到總經(jīng)理辦公室辦理借用手續(xù)。
2、各部門負責區(qū)域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙由各部門主管統(tǒng)一保管一套，以備特殊情況下使用。應建立備用鑰匙明細和使用記錄，每次動用應詳細記錄使用時間、使用人、使用原因等情況。
3、酒店各部門、各工作間的鑰匙安排專人管理。不準帶出店外，或交無關(guān)人員代存，下班后交專人（或指定部位）管理，并當面點清，作好交接記錄。
二、上項第三條中鑰匙的保管：
1、客房區(qū)域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙，由房務中心統(tǒng)一保管，房務部對鑰匙的數(shù)量、領(lǐng)用時間和另用人作出明確規(guī)定，當值房務中心領(lǐng)班根據(jù)部門規(guī)定負責鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領(lǐng)記錄。
2、其他區(qū)域的所有崗位，門、櫥、柜、抽屜鑰匙，由總臺統(tǒng)一保管，房務部對鑰匙的數(shù)量、領(lǐng)用時間和另用人作出明確規(guī)定，當值房務中心領(lǐng)班根據(jù)部門規(guī)定負責鑰匙的管理，并做好鑰匙的交領(lǐng)記錄。
3、各部門、各崗位鑰匙在非正常使用時間，一律按照上述規(guī)定移交區(qū)域鑰匙。房務中心和前臺分別負責所管鑰匙的'領(lǐng)用登記、核對、移交工作，在部門人員交班時要做好鑰匙的移交，所管鑰匙在規(guī)定時間內(nèi)未上交的，房務中心領(lǐng)班和總臺員工要及時核查，確保鑰匙按時上交。
4、非特殊情況，其他部門人員不得領(lǐng)用除本部門以外區(qū)域的鑰匙，保安部員工例常巡查時，須與當值大堂副理或值班經(jīng)理一起領(lǐng)用。
5、如遇特殊情況，需要開啟其他部門的門、櫥、柜、抽屜時，須經(jīng)值班經(jīng)理同意，并由保安人員到場的情況下一起開啟。
三、各部門對鑰匙的數(shù)量、領(lǐng)用的時間和領(lǐng)用人作出的規(guī)定內(nèi)容發(fā)生變化，應在第一時間以書面形式知會前廳部總服務臺。
四、負責鑰匙掌控部門應以高度負責的態(tài)度加強鑰匙管理，非指定人員、非指定時間、非指定情況，不得隨意對外派發(fā)鑰匙，遇有例外情況，需由所在部門經(jīng)理電話通知，當事人領(lǐng)用簽字后，由所在部門經(jīng)理補簽。
五、鑰匙交接，雙方相關(guān)人員應進行嚴格的核對交接，一經(jīng)交接，有關(guān)鑰匙的任何差錯，均由最終簽字確認人負責。
六、各種門、櫥、柜、抽屜鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應由所在部位負責人在場，保衛(wèi)部人員監(jiān)督，工程部維修人員處理，并對責任人按鎖的原價處以2—5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時，應立即報告保衛(wèi)部核實，并將損壞不能使用的鑰匙交回總辦，經(jīng)總辦批準后再重新配制，費用自理。如有鎖和鑰匙的質(zhì)量問題，由工程部、部門領(lǐng)導鑒定確認后，由工程部安排維修更換。
七、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，總經(jīng)理辦公室行使監(jiān)督檢查權(quán)。后附鑰匙領(lǐng)用記錄標樣。
上述規(guī)定望各部門遵照執(zhí)行。
總辦
抄報：總經(jīng)理總助抄送：各部門
酒店管理規(guī)定9
一、制服發(fā)放的范圍
每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服(含鞋襪、工作帽、頭花、領(lǐng)帶、圍裙等)。且要必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶工號牌。
二、制服發(fā)放時間
1、員工入職之日起予發(fā)放;2、員工發(fā)生調(diào)動之日起予以發(fā)放。三、制服的發(fā)放
新員工由人力資源部開具<員工制服發(fā)放單>(附)上注明其部門，具體崗位及發(fā)放的數(shù)量等去工服房領(lǐng)到，財務部按工作服的價格分兩次工工資內(nèi)扣除工作服押金(各崗位押金標準附明細表)，員工離店時，須辦理歸還手續(xù)，交回工作服退還全部押金。
四、服裝的采購和制作
員工服裝歸口財務部統(tǒng)一采購和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。
五、服裝的清洗及換洗原則
為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調(diào)換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。
六、制服及鞋襪的'保管及發(fā)放賠償原則:
1、員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現(xiàn)象應立即交工服房修補。
2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內(nèi)，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。
3、員工離職時，須將領(lǐng)用的制服歸還工服房并辦理手續(xù)。
4、制服遺失或經(jīng)判定是蓄意破壞除依據(jù)規(guī)定懲處并依下列規(guī)定賠償:
1)制服領(lǐng)用90天內(nèi)，全額(含料費)賠償;2)制服領(lǐng)用91天至180天以內(nèi)者，賠償二分之一;3)制服領(lǐng)用181天至365天以內(nèi)者，賠償三分之一。5、前臺對客服務員工工作鞋，工作襪發(fā)放原則如下:
序號發(fā)放內(nèi)容發(fā)放周期發(fā)放數(shù)量備注
1皮鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報2女布鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報3男布鞋一年1雙特殊情況由部門以簽呈提報4長筒襪夏季3雙特殊情況由部門以簽呈提報5
厚長筒襪冬季2雙
特殊情況由部門以簽呈提報
6、若員離職，所領(lǐng)工作鞋未達到所規(guī)定更換期限，須予相應賠償，以十二個月為折舊年限予以計算。(工作鞋價格/12個月×折舊年限內(nèi)未滿工作月份)
以下皮鞋原價240元/雙為例:
工作時間11個月10個月9個月8個月7個月6個月5個月4個月3個月2個月1個月1個月內(nèi)
賠償金額20元
40元
60元
80元
100元120元140元160元180元200元220元240元
7、如有與本規(guī)定不相符之要求或情況，須以簽呈方式提報。