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中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)【集錦2篇】
中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)1
一、臺(tái)面的劃分
擺臺(tái)主要是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)。
臺(tái)面按飲食習(xí)慣可劃分為中餐臺(tái)面、西餐臺(tái)面和中餐西吃臺(tái)面三大類。
中餐臺(tái)面常見的有方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面兩種。
中餐臺(tái)面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。
二、宴會(huì)擺臺(tái)的基本要求
擺臺(tái)要尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣。
擺臺(tái)要符合各民族的禮儀形式。
如酒席宴會(huì)的擺臺(tái)、餐臺(tái)、席位安排要注意突出主臺(tái)、主賓、主人席位。
小件餐具的擺設(shè)要配套、齊全。
酒席宴會(huì)所擺的小件餐具要根據(jù)菜單安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。
不同規(guī)格的酒席，要配不同品種、不同質(zhì)量、不同件數(shù)的餐具。
小件餐具和其他物件的擺設(shè)要相對(duì)集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便于席間服務(wù)。
花臺(tái)面的造型要逼真、美觀、得體、實(shí)用。
所謂“得體”是指臺(tái)面的造型要根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)恰當(dāng)安排，使臺(tái)面圖案所標(biāo)示的主題和宴會(huì)的性質(zhì)相稱。
如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等臺(tái)面；如接待外賓的酒席，就擺設(shè)迎賓席、友誼席、和平席等。
三、中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
中餐宴會(huì)大多數(shù)用圓臺(tái)。
中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中餐桌的排列十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。
主桌應(yīng)放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。
中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。
中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中其它臺(tái)椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。
一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220厘米的圓桌，可坐12?14人左右。
直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)。
擺桌椅時(shí)要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。
中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中多臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。
整個(gè)宴會(huì)餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。
多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)會(huì)場(chǎng)氣氛，做到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺(tái)，麥克風(fēng)要事先裝好。
四、宴會(huì)的席位安排
中餐宴會(huì)一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。
其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對(duì)重點(diǎn)裝飾面），副主人在主人的對(duì)面，主賓在主人的右側(cè)，副主賓在副主人的右側(cè)，如有翻譯應(yīng)在主賓的右側(cè)，其他陪同人員一般無嚴(yán)格規(guī)定。
如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應(yīng)為：主人在上首，主賓在主人的右側(cè)，主賓夫人在主人的左側(cè)，主人夫人在主賓夫人的左側(cè)，其他位次不變。
遇有高規(guī)格的中餐宴會(huì)，餐廳服務(wù)員要協(xié)助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預(yù)先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。
五、宴會(huì)的桌面布置
宴會(huì)的桌面首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小適宜的臺(tái)布。
鋪臺(tái)布時(shí)中線鼓縫朝上，對(duì)正正副主人，臺(tái)布中心圖案置于桌中央，臺(tái)布下垂的四角離地面距離相等。
采取鋪臺(tái)布的方式有推拉式或撒網(wǎng)式。
1擺放餐具：
將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內(nèi)，用手將托盤托起，從主人位開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具，擺餐具的'順序是：
�。�1）餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對(duì)正。
�。�2）筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上。
筷子的前端距盤邊約5厘米，筷子的后端距桌邊0.5厘米，距餐盤邊1厘米，筷子套的圖案要向上。
�。�3）匙墊、羹匙，將羹匙墊放在餐盤的正前方，距離餐盤0.5厘米，然后將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。
�。�4）餐巾：用餐巾布折疊成口布花放入水杯中或折疊整齊擺在碟中，供客人蓋在腿膝部，另供濕毛巾置餐盤中，放在匙碟的左側(cè)。
2擺放酒具：
中餐宴會(huì)一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。
先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0.5厘米左右。
白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，與葡萄酒杯的距離約1厘米。
將疊好的口布花插放在水杯中，將水杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，距離葡萄酒杯約1厘米。
三個(gè)杯要橫向成一條直線。
3擺放公用餐具：
如果使用轉(zhuǎn)臺(tái)，先將轉(zhuǎn)臺(tái)端正地?cái)[在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方擺放一個(gè)餐盤，盤上放一個(gè)羹匙和一雙筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。
10人臺(tái)的餐臺(tái)擺放2套上述公用餐具，10人以上的餐臺(tái)可根據(jù)人數(shù)擺放4－6套公用餐具。
4擺放牙簽：
擺牙簽有兩種方法：一種是用牙簽桶，擺放時(shí)將其擺在公用餐盤右側(cè)距餐盤5厘米處；另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位賓客餐具旁邊，袋裝牙簽一般都印有本店標(biāo)志，要注意擺正。
5煙缸的擺放及更換：
在客人就餐時(shí)，煙缸、香煙、火柴（打火機(jī)）應(yīng)從主人酒具的右側(cè)開始擺放，每隔兩人擺一個(gè)煙缸，煙缸的前端要與酒具平行。
把香煙、火柴（打火機(jī)）擺在正、副主人的右側(cè)，正面向上，煙盒的上端緊挨煙灰缸。
席間煙灰缸內(nèi)有二至四個(gè)煙蒂就應(yīng)換干凈的煙灰缸。
換煙灰缸的方法是：將干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)撤下，然后將干凈的煙灰缸放回原處。
賓客吸煙時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)為客人點(diǎn)煙。
6擺放菜單：
菜單在通常情況下，10人餐臺(tái)放2張菜單，10人以上餐臺(tái)放4張菜單，菜單擺在正、副主人筷子的旁邊，菜單的下端距桌邊1厘米。
擺4張菜單時(shí)，除正、副主人旁邊各放一張外，另兩張放在正、副主人之間兩中點(diǎn)賓客旁邊。
菜單也可以豎立擺放在水杯旁邊。
中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)2
主題一中國(guó)古典文化宴——紅樓夢(mèng)中人
主題內(nèi)涵：
中國(guó)傳統(tǒng)文學(xué)凝聚了華夏大地?cái)?shù)千年的文明史，體現(xiàn)了中華民族深厚的文化底蘊(yùn)，中國(guó)人不僅為中國(guó)，乃至世界的文明貢獻(xiàn)出浩瀚的典籍，創(chuàng)造出百世不朽的文化經(jīng)典。四大名著是中國(guó)文學(xué)作品的巔峰之作，而其中的《紅樓夢(mèng)》則是中國(guó)長(zhǎng)篇小說巔峰之中的巔峰，也是中國(guó)歷史上最具影響力的古典文學(xué)作品�！都t樓夢(mèng)》不僅深受讀者的喜愛，更以一部小說而成就一門學(xué)問——“紅學(xué)”，這是中國(guó)文學(xué)史上前所未有的。所以本次宴會(huì)設(shè)計(jì)的主題就是圍繞著介紹《紅樓夢(mèng)》這部著作而設(shè)計(jì)的。
《紅樓夢(mèng)》代表著中國(guó)文學(xué)的集大成者，在宴會(huì)設(shè)計(jì)整體氛圍上，我們用深沉、厚重的基調(diào)來襯托中國(guó)古典文學(xué)的博大精深。在色調(diào)上采用了以黑色為主色，配以金色花紋的布料為桌裙。這兩種顏色的完美搭配，給人以古樸厚重之感，整體上又不失彰顯輝煌之意。黑色，是這次宴會(huì)設(shè)計(jì)的主要色調(diào)，我們用黑色象征著《紅樓夢(mèng)》廣博深厚的文化內(nèi)涵，歷來讀者對(duì)這部小說的闡述都是眾說紛紜，每讀一遍都會(huì)有新的理解，所以只有黑色才能把這種文化的厚重感體現(xiàn)出來。另外，我們選用純白色的布料為臺(tái)布。白色，象征著寶玉和黛玉純潔美好的愛情。雖然寶黛的愛情最后以悲劇結(jié)尾，但是在他們心中對(duì)純潔愛情的向往是始終不變的，同時(shí)，用白色來表現(xiàn)黛玉的高潔品行，她的這種真性情也不會(huì)因世俗而改變。
餐具上我們也是選用白色為主配以金色花邊的餐盤，從細(xì)節(jié)之外來呼應(yīng)宴會(huì)的主題。飾品上我們選擇《紅樓夢(mèng)》這部書中，具有代表性的人物模型來做搭配，其中有金陵十二釵中的史湘云、妙玉、元春和王熙鳳。此外我們把金陵十二釵的其他人物形象做成的展板置于模型之間。為了凸顯本次宴會(huì)的主題，在的設(shè)計(jì)上我們也別出心裁。對(duì)于菜品的名稱，我們使用都是在《紅樓夢(mèng)》這部書中出現(xiàn)過的菜名。菜名包括：鵝掌鴨信、山藥糕、火腿燉肘子、糖蒸酥酪、茄鲞、
油鹽炒枸杞兒、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、奶油松瓤卷酥、綠畦香、椒油莼菜醬、五香大頭菜。這樣的菜單設(shè)計(jì)師為了突顯《紅樓夢(mèng)》這部不朽的`文學(xué)作品深厚的文化底蘊(yùn)，其中表現(xiàn)出來豐富的飲食文化也就可見一斑了。
本次宴會(huì)主題設(shè)計(jì)的定位是為了弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，流傳至今的文化典籍?dāng)?shù)不勝數(shù)，《紅樓夢(mèng)》作為其中的經(jīng)典之作最具有代表性。這部流傳至今的文化史上的奇書，影響了一代又一代的中國(guó)人，并且給讀者帶來了巨大震撼之感，一部有了生命力的小說，甚至超乎了它的作者所生活的時(shí)代，這也就是《紅樓夢(mèng)》的價(jià)值所在！
主題二和諧發(fā)展迎賓宴
和諧，是當(dāng)今國(guó)際上普遍認(rèn)同的發(fā)展目標(biāo)，和諧發(fā)展是中國(guó)—東盟走向繁榮的必由之路。和諧發(fā)展迎賓宴以東盟各國(guó)最為熟悉的蓮花為宴會(huì)主要元素，代表純潔和自然的白色、綠色為主色調(diào)，以桂菜為宴會(huì)主要菜品，構(gòu)建一臺(tái)面向東盟各國(guó)來賓的和諧發(fā)展迎賓宴。
蓮花，又稱“荷花”，是一種實(shí)用價(jià)值很高的植物，蓮葉、蓮子、蓮心、蓮蓬、蓮梗、蓮藕等都富含維生素C、蛋白質(zhì)、荷葉堿等養(yǎng)分，對(duì)人體有特殊的功效，以降血脂、降低膽固醇、降火氣、清心、止血、去濕氣、散瘀等功效尤其突出�！昂伞迸c“和”、“合”諧音，“蓮”與“聯(lián)”、“連”諧音，因此，在中華傳統(tǒng)文化中，蓮花是友誼的象征和使者。經(jīng)常以荷花（即蓮花）作為和平、和諧、合作、合力、團(tuán)結(jié)、聯(lián)合等的象征；以蓮花的高潔象征和平事業(yè)、和諧世界的高潔。
中國(guó)—東盟自由貿(mào)易區(qū)是世界三大區(qū)域經(jīng)濟(jì)合作體之一。是由中國(guó)、泰國(guó)、緬甸、越南等發(fā)展中國(guó)家組成的、世界上人口最多的自由貿(mào)易區(qū)。出淤泥而不染的荷花是佛教的抓喲象征，而佛教的在東盟國(guó)家擁有眾多的信仰者，因此蓮花與東盟十國(guó)有密切的聯(lián)系，泰國(guó)、越南更是分別以睡蓮和金蓮為國(guó)花。佛教問世后，蓮隨著佛教流傳到亞洲的每個(gè)角落。在緬甸的蒲日古城，泰國(guó)的素可泰市和高棉的吳哥窟等地的大廟里，在斯里蘭卡的鐘形塔里，印尼巴厘島的葬藍(lán)上和西藏的符箓上，都可以看到蓮的圖畫。
中國(guó)東盟博覽會(huì)永久舉辦地——“南寧”素有綠城的美稱，每年都有大量的東盟賓客蒞臨南寧，為了表達(dá)對(duì)東盟十國(guó)賓客的歡迎，我們以蓮花為中心，以綠色和白色為主色調(diào)，設(shè)計(jì)了主題為和諧發(fā)展的迎賓宴。綠色代表南寧，意指南寧作為東道主熱情歡迎來自東盟各國(guó)的嘉賓，用餐巾折出的盤花“水中舞”（又名荷花），以及餐臺(tái)和椅背上的蓮花、餐具中的蓮蓬，為東盟各國(guó)賓客所熟悉，使賓客有賓至如歸的感覺。白色代表純潔，綠色代表生機(jī)。以綠色和白色搭配，以蓮花為中心，表達(dá)中國(guó)真心希望與東盟十國(guó)聯(lián)合起來，和諧發(fā)展，促進(jìn)中國(guó)—東盟自由貿(mào)易區(qū)更好更快地發(fā)展。
主題三主題名稱：天長(zhǎng)地久宴
主題內(nèi)涵：
臺(tái)布顏色：桌裙選用紅色，突出婚宴的喜慶，臺(tái)布采用白色，象征愛情純潔，新人永結(jié)同心、白頭偕老。
主題擺放：圓臺(tái)中心擺放鮮花，象征新人婚姻幸福美滿、愛情甜甜蜜蜜、生活和和美美。
餐具：餐具以乳白色為主，突出新人愛情純潔，透明的玻璃器皿與白色臺(tái)布相襯，象征新人未來的生活和諧、愛情天長(zhǎng)地久。
餐巾折花：天長(zhǎng)地久宴是以男女愛情為主題，餐巾折花包括山茶花、桃花朵朵、相戀花、含情脈脈、并蒂蓮花五種，象征新人是由相識(shí)、初戀、熱戀、訂婚再到結(jié)婚的甜蜜之旅，“含情脈脈”代表訂婚，“并蒂蓮花”代表結(jié)婚。
主題四京都韻味
主題寓意：
北京，這座有著860多年建都史的北方都城，既有最古老的記憶，又有著最鮮活的時(shí)尚元素�；食歉睦蠅εcCBD的摩天大樓和諧共處，在這個(gè)城市到底有哪些地方值得徘徊，喝彩，沉思和張揚(yáng)的理由？用一句“我愛北京”來詮釋，或許是最好的理由。
這座城市的文化石通過自我創(chuàng)新和包容同化世界優(yōu)秀文化而來，在這座城市的人有著厚德的品行，又深深地愛著自己的故鄉(xiāng)，自己的國(guó)家。北京皇城建筑最大的特點(diǎn)是穩(wěn)定，所以我的臺(tái)面中心選用的是北京天壇，藍(lán)頂?shù)奶靿紦?jù)中央，俯瞰著四面八方的四合院民宅。繁華簇?fù)碇械奶靿欠褡屇阆肫甬?dāng)年國(guó)家的繁榮富強(qiáng)呢？四合院間的知了的鳴叫，蔭蔭的成排柳樹安靜的庭院，北京的魔力就在于宏大的背后就是脂粉，幽深的胡同里總有奇跡。我餐具的選用是圖案為北京四合院的青花瓷盤，“四合”是讓房子從四面八方“合攏”過來。中間的主題設(shè)計(jì)是天壇，表現(xiàn)一種“和”的境界。
臺(tái)面設(shè)計(jì)：
我臺(tái)面的設(shè)計(jì)是將青花瓷的清新淡雅和中國(guó)古老的建筑文化與中餐文化相結(jié)合，突出中國(guó)文化的博大精深。
我青花瓷盤的選用，淡雅臺(tái)布的選用，以及中間主題設(shè)計(jì)天壇的選用，粉色的康乃馨和白色的玫瑰花的選擇，都能體現(xiàn)北京的文化內(nèi)涵和北京當(dāng)下最流行的色調(diào)，表現(xiàn)出北京既深沉悠久又鮮活時(shí)尚的一面。
賓客對(duì)象：文化交流，宴請(qǐng)外賓，商務(wù)宴請(qǐng)，等等
價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：中檔，中高檔
主題概念：體現(xiàn)中餐飲食的博大精深和現(xiàn)代化大都市的飲食潮流。在古代就有“民以食為天，食以安為先”的說法�！抖Y記？?jī)?nèi)側(cè)》更是提出了“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”的科學(xué)飲食理念。中華的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在創(chuàng)新中成長(zhǎng)、發(fā)展、繁榮。我們要把我們民族的先進(jìn)的飲食文化推向世界！
創(chuàng)新點(diǎn)：把中餐飲食文化與北京的悠久傳統(tǒng)的文化和現(xiàn)代化繁華大都市文化相結(jié)合，體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的博大精深和不斷創(chuàng)新。更把中華文明的繁榮延伸引用至今，通過天壇與四合院的完美融合，來表現(xiàn)北京乃至中國(guó)的“和”。
亮點(diǎn)：以中餐來體現(xiàn)中國(guó)古老建筑的繁榮，以青花瓷來體現(xiàn)中國(guó)手工藝品的巔峰。體現(xiàn)北京最深厚的文化內(nèi)涵和現(xiàn)代化大都市潮流。
總結(jié)：我整個(gè)臺(tái)面的設(shè)計(jì)，中間天壇的選用，插花的設(shè)計(jì)，北京四合院青花瓷盤的選用以及水晶杯的選用都是精心設(shè)計(jì)的，整個(gè)臺(tái)面既能體現(xiàn)北京最古老的記憶，又有著最鮮活的時(shí)尚元素。深沉的帝都文化與奢華的現(xiàn)代化大都市風(fēng)情和諧相處，讓我們一起來享受新時(shí)代的北京中餐盛宴！
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