餐飲部崗位職責(zé)經(jīng)典(19篇)
在當(dāng)今社會生活中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲部崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
餐飲部崗位職責(zé)1
崗位職責(zé)：
在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達(dá)的各項指標(biāo)和指令，具體負(fù)責(zé)落實餐廳的運轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。
崗位日常工作內(nèi)容：
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進(jìn)行不斷補充與完善。
2、掌握宴會和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負(fù)責(zé)制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。
3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的.布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動過程的服務(wù)，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準(zhǔn)確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。
4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。
5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達(dá)其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。
6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持.
7、嚴(yán)格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。
8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。
9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。
10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。
11、及時向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細(xì)致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。
12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。
13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。
餐飲部崗位職責(zé)2
1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。
2. 為客提供餐飲服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的.各種要求。
3. 及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。
4. 做到頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。
5. 時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務(wù)態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù).
餐飲部崗位職責(zé)3
1. 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。
2. 根據(jù)度假村預(yù)算要求，分析飲食經(jīng)營狀況，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。
3. 分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展.
4. 根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。
5. 參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達(dá)工作，并及時協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合。
6. 檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進(jìn)行有效的'成本控制。
7. 密切協(xié)調(diào)財務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作.
8. 督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開展，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的
9. 定期或不定期對各級管理人員進(jìn)行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調(diào)整及任免。
10. 主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各餐廳工作，督導(dǎo)直接下屬分析存在問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃.
11. 掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織實施。
12. 認(rèn)真做好“雙節(jié)"工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標(biāo)落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例.
餐飲部崗位職責(zé)4
職責(zé)范圍：
1. 制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。
2. 監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。
3. 考核直接下級主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn).
4. 檢查所屬部門的.經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
5. 制定和改進(jìn)各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。
6. 與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動菜單的籌劃和設(shè)計，不斷推出新的菜肴品種.
7. 對餐飲采購、驗收和儲存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費。
8. 加強餐廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力。
9. 促進(jìn)宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量.
餐飲部崗位職責(zé)5
1、 清晰接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定，合理安排客人所需的臺位或包房。
2、 歡迎客人到來，引領(lǐng)客人前往所安排(預(yù)定)的臺位(包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌.
3、 向前來詢問的.客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。
4、 客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。
5、 對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重.
6、 準(zhǔn)確無誤地記錄客人的預(yù)定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作.
7、 負(fù)責(zé)鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負(fù)責(zé)前廳及客用各項單據(jù)的領(lǐng)用和庫存數(shù)量的記錄。
餐飲部崗位職責(zé)6
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3、按照操作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。
4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的'要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；
6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。
8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。
10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。
10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。
12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。
餐飲部崗位職責(zé)7
1. 檢查員工的儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。
2. 檢查餐廳各項具體工作的.落實情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項服務(wù)接待任務(wù)。
3. 對所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求。
4. 觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理.
餐飲部崗位職責(zé)8
�。�1）對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。
�。�2）享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
（3）現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
�。�4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的.問題予以糾正和指導(dǎo)。
�。�5）熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
（6）負(fù)責(zé)本區(qū)物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品，保完好無損。
（7）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
�。�8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：
1 傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚先進(jìn)，糾正不足，并上報獎懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀(jì)律。
3 預(yù)訂通報、菜肴培訓(xùn)及工作安排。
4 上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團結(jié)。
（9）接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
�。�10）負(fù)責(zé)本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作
餐飲部崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等)。
3、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點。
4、傳菜過程中，嚴(yán)格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點的.投訴。
5、定期對傳菜部員工進(jìn)行成績評估。將評估結(jié)果上報經(jīng)理，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn).
6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。
7、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。
9、完成經(jīng)理布置的其他工作.
餐飲部崗位職責(zé)10
1. 協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。
2. 考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。
3. 創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的'晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系.
4. 宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。
5. 巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務(wù)工作，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營業(yè)。
6. 參加部門例會和業(yè)務(wù)會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進(jìn)服務(wù)與銷售的各種建議。
7. 檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。
8. 督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓(xùn)計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質(zhì)。
9. 發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。
10. 與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
11. 完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。
餐飲部崗位職責(zé)11
職責(zé)范圍：
1. 在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo).
2. 負(fù)責(zé)每日召開餐前會，檢查每位員工的.儀容儀表，布置任務(wù)。
3. 安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實施必要培訓(xùn)。
4. 控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務(wù)質(zhì)量。
5. 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。
6. 加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況.
7. 從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。
8. 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。
9. 完成上司交辦的其他事宜。
餐飲部崗位職責(zé)12
1. 督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。
2. 負(fù)責(zé)安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。
3. 制定每日的技能培訓(xùn)計劃，并確實其有效的`實施。
4. 檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。
6. 保持良好的客際關(guān)系，隨時與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問題。
7. 運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。
8. 及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi).
9. 及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況.
餐飲部崗位職責(zé)13
傳菜生崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。并協(xié)助職臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時的傳給餐廳值臺服務(wù)員。
3、負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。
6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系。
7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的`其他任務(wù)。
吧臺的崗位職責(zé)
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核賬崗，工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、有規(guī)范程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動的服務(wù)，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證賬物相符。
6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快，領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板跺上，確保安全無流失，
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作、減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)，酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。
10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。
11、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。
12、做好全天工作，并有記錄。
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗
2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合飯店標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。
4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)
6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
餐飲部崗位職責(zé)14
�。�1）對餐廳部經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù).
�。�2）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。
�。�3）負(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。
�。�4）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。
�。�5）加強營業(yè)中的.督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。
（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理.
�。�7）負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理.
�。�8）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作.
（9）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。
�。�10）負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。
�。�11）做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。
餐飲部崗位職責(zé)15
確保前后臺開餐前的一切準(zhǔn)備工作就緒，開餐中負(fù)責(zé)菜點的傳送工作，以及一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務(wù)質(zhì)量。
工作內(nèi)容：
1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。
2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進(jìn)行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準(zhǔn)備.
3、堅守服務(wù)崗位，及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點.
4、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準(zhǔn)確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作.
5、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的`需要，確保服務(wù)到位。
6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。
7、做好服務(wù)用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準(zhǔn)的前提下努力降低物品消耗。
8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù).
餐飲部崗位職責(zé)16
1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
2. 根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。
3. 制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理規(guī)定.
4. 指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。
5. 培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的'素質(zhì).
6. 協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。
7. 處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。
8. 參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預(yù)算會議。
9. 自我管理：a、制定個人學(xué)習(xí)計劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。
餐飲部崗位職責(zé)17
1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動。
2、做好開餐前準(zhǔn)備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
3、接受賓客的各種預(yù)定(電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認(rèn)真完整的做好記錄，并落實安排。
4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作.
5、在指定位置恭候客人的.光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌.
6、掌握客人進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務(wù)情況，認(rèn)真做好記錄。
7、接聽餐廳電話及時通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。
8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事保持良好關(guān)系。
9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。
10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感.
11、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作.
餐飲部崗位職責(zé)18
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度�？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的'質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲部崗位職責(zé)19
一、職權(quán)：
1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進(jìn)行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
二、職責(zé)：
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任.
3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常餐飲部的會議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過程
6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。
7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達(dá)到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制新的花色品種
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力.
三、業(yè)務(wù)要求:
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大， 口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。
4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。
四、工作內(nèi)容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有效地搞好管理工作.
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。
3、抓好服務(wù)質(zhì)量：
(1)巡查各包間及出品，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務(wù)。
(3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn).
(4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量.
(5）經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
（1)了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
（2)指導(dǎo)部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì).
�。�3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的'素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作.
(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度.制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全.
7、協(xié)助財務(wù)與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作
8、同時完成上級交辦的其他任務(wù)
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