酒店廚房管理制度4篇（實(shí)用）

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的酒店廚房管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店廚房管理制度1

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的.食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15、傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

酒店廚房管理制度2

　　第一條為了加強(qiáng)項(xiàng)目對主要危險源的監(jiān)督管理，預(yù)防事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和項(xiàng)目財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國安全生

　　產(chǎn)法》結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況，制定本制度。

　　第二條本辦法所稱主要危險源，是指在危險源明白卡上所規(guī)定的危險源。

　　第三條存在主要危險源的部門，其部門安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位主要危險源的安全管理與監(jiān)控工作。

　　第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門舉報。

　　第五條主要危險源安全管理應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

　　（一）主要危險源安全管理與監(jiān)控制度；

　�。ǘ�）主要危險源明白卡；

　　（三）主要危險源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案；

　　第六條項(xiàng)目在施工前應(yīng)填寫《主要危險源明白卡》，報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。

　　第七條對新產(chǎn)生的主要危險源，現(xiàn)場安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案；

　　第八條項(xiàng)目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全主要危險源安全管理規(guī)章制度，落實(shí)主要危險源安全管理與監(jiān)控責(zé)任制度，明確所屬各部門和有關(guān)人員對主要危險源日常安全管理與監(jiān)控職責(zé)，制定主要危險源安全管理與監(jiān)控制度。

　　第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育，現(xiàn)場安全員或現(xiàn)場負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)技術(shù)培訓(xùn)，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施（可按照新員工培訓(xùn)方案進(jìn)行實(shí)施）。

　　第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將主要危險源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施，特別是避險方法書面告知相關(guān)單位和人員。

　　第十一條各施工單位應(yīng)當(dāng)在主要危險源現(xiàn)場設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并加強(qiáng)對主要危險源的監(jiān)控和對有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的`安全管理。

　　第十二條各施工單位應(yīng)當(dāng)對主要危險源中的工藝參數(shù)、危險物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，對重要的設(shè)備、設(shè)施定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，并記錄在案上報機(jī)械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進(jìn)行備案。

　　第十三條各施工單位應(yīng)當(dāng)對主要危險源的安全狀況和防護(hù)措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報送安全協(xié)調(diào)辦公室。

　　第十四條對存在事故隱患的主要危險源，各施工單位必須立即整改；對不能立即整改的，必須采取切實(shí)可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并及時報告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責(zé)的部門。

　　第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)制定主要危險源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┲饕�危險源基本情況；

　�。ǘ�）應(yīng)急機(jī)構(gòu)人員及其職責(zé)；

　　（三）應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施；

　�。ㄋ模�應(yīng)急報警、通訊聯(lián)絡(luò)方式；

　　（五）事故應(yīng)急程序與行動方案；

　　（六）事故后的恢復(fù)與程序；

　�。ㄆ撸┡嘤�(xùn)與演練。

　　第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案制定演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰(zhàn)演練或模擬演練。

　　第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)建立主要危險源監(jiān)控和管理系統(tǒng)，對主要危險源實(shí)施分級監(jiān)控，并對各類信息實(shí)施動態(tài)管理。

　　第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)定期對主要危險源進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬┴瀼貓�(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)情況；

　�。ǘ�）預(yù)防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況；

　�。ㄈ�）主要危險源的登記建檔情況；

　�。ㄋ模┲饕�危險源的安全檢測、監(jiān)控情況；

　�。ㄎ澹┲饕�危險源設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測情況；

　�。�六）主要危險源現(xiàn)場安全警示標(biāo)志設(shè)置情況；

　�。ㄆ撸�從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育情況；

　�。ò耍�應(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況；

　�。ň牛�應(yīng)急救援預(yù)案和演練工作情況；

　　（十）應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護(hù)、保養(yǎng)情況；

　�。ㄊ�一）主要危險源日常管理情況；

　�。ㄊ�二）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項(xiàng)。

　　第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)主要危險源存在事故隱患的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令相關(guān)單位立即排除。

　　第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門在監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)相互配合、互通情況，并幫助生產(chǎn)經(jīng)營單位對主要危險源實(shí)施有效的管理與監(jiān)控。

酒店廚房管理制度3

　　1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

　　2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

　　3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

　　4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

　　5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的`正常供應(yīng)。

　　6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

　　7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

　　8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

　　9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

酒店廚房管理制度4

　　1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。

　　3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

　　4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的.，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時銷假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

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